餐厅开业工作计划书【推荐3篇】
餐厅开业工作计划书 篇一
餐厅开业工作计划书
一、项目背景
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化,餐饮行业迎来了快速发展的机遇。为了满足不断增长的消费需求,我计划开设一家精品餐厅。该餐厅将以提供高品质美食和优质服务为宗旨,致力于打造一个舒适、温馨的就餐环境,吸引更多的消费者。
二、目标定位
1. 餐厅定位:高品质、高端精品餐厅。
2. 目标消费人群:中高收入人群、商务人士及家庭消费者。
3. 主要竞争优势:独特的菜品创新、优质的服务和舒适的用餐环境。
三、市场调研
通过市场调研,我了解到目前本地餐饮市场竞争激烈,但高品质、高端精品餐厅的数量有限。据调查显示,消费者对于美食的追求不断提升,对于有特色、有品质的餐厅有较高的认可度和消费意愿。因此,我有信心开设一家精品餐厅,并且能够在市场中脱颖而出。
四、经营策略
1. 菜品创新:引进国内外知名厨师,研发出独特的菜品,满足消费者对美食的追求。
2. 优质服务:培训专业的服务团队,提供高品质的服务,增加消费者的满意度和回头率。
3. 精心装修:打造一个舒适、温馨的用餐环境,给消费者带来愉悦的就餐体验。
4. 品牌宣传:通过线上线下多种渠道进行品牌宣传,提升知名度和美誉度。
五、财务规划
1. 开业前期投资:包括场地租赁费、装修费、设备采购费、员工培训费等。
2. 开业后运营成本:包括原材料采购费、人员工资费、水电费、运输费等。
3. 预计盈利周期:根据市场调研和竞争分析,预计在开业后的半年内实现盈利。
六、工作计划
1. 确定餐厅名称和品牌形象,进行商标注册。
2. 寻找合适的场地,并与房东进行租赁协商。
3. 设计并施工餐厅装修,确保用餐环境的舒适和美观。
4. 招聘厨师和服务员,并进行专业培训。
5. 采购餐厅所需设备和原材料。
6. 制定菜单和价格策略。
7. 开展品牌宣传活动,包括线上推广和线下宣传。
8. 进行试营业和市场推广,吸引消费者。
七、风险分析
1. 市场竞争风险:餐饮市场竞争激烈,需持续关注竞争对手的动态并及时调整经营策略。
2. 餐厅运营风险:包括原材料价格波动、人员流动等,需建立完善的供应链管理和人力资源管理体系。
3. 消费者需求变化风险:消费者需求随时可能发生变化,需保持敏锐的市场洞察力,及时调整菜品和服务。
餐厅开业工作计划书 篇二
餐厅开业工作计划书
一、项目背景
我计划开设一家以本地特色菜品为主的餐厅。该餐厅将以传统的烹饪工艺和原始的食材为基础,致力于传承和发扬本地饮食文化,满足消费者对于本土美食的喜爱和追求。
二、目标定位
1. 餐厅定位:本地特色菜品餐厅。
2. 目标消费人群:本地居民、游客以及对本地美食感兴趣的人群。
3. 主要竞争优势:独特的菜品风味、优质的服务和地道的用餐环境。
三、市场调研
通过市场调研,我了解到本地餐饮市场存在着对本地特色菜品的需求,但目前供应不足。据调查显示,消费者对本地美食的热爱程度较高,对于能够提供地方特色菜品的餐厅有较高的认可度和消费意愿。因此,我有信心开设一家本地特色菜品餐厅,并且能够在市场中取得成功。
四、经营策略
1. 菜品研发:挖掘本地传统菜品,进行创新和改良,推出具有独特风味的菜品。
2. 优质服务:培训专业的服务团队,提供热情周到的服务,增加消费者的满意度和回头率。
3. 地道用餐环境:通过装修和布置,营造出地方特色和文化氛围,给消费者带来独特的用餐体验。
4. 地方特色宣传:通过与当地文化、旅游部门合作,进行地方特色菜品的宣传和推广。
五、财务规划
1. 开业前期投资:包括场地租赁费、装修费、设备采购费、原材料采购费等。
2. 开业后运营成本:包括人员工资费、水电费、原材料采购费、运输费等。
3. 预计盈利周期:根据市场调研和竞争分析,预计在开业后的一年内实现盈利。
六、工作计划
1. 确定餐厅名称和品牌形象,进行商标注册。
2. 寻找合适的场地,并与房东进行租赁协商。
3. 设计并施工餐厅装修,确保用餐环境的地方特色和美观。
4. 招聘厨师和服务员,并进行专业培训。
5. 采购餐厅所需设备和原材料。
6. 制定菜单和价格策略。
7. 开展地方特色菜品的宣传活动,吸引消费者。
七、风险分析
1. 本地特色菜品接受度风险:需根据市场需求和消费者口味调整菜品,保持与消费者的紧密联系。
2. 菜品原材料供应风险:需建立稳定的供应链,确保原材料的质量和供应的可靠性。
3. 恶劣天气和自然灾害风险:需进行风险评估,并制定应急预案,保障餐厅正常运营。
餐厅开业工作计划书 篇三
适合于任何面积300平方以下的餐厅
1、确定店铺
注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金
1.1考察店铺
1.2确定店铺
1.3支付定金,
2、执照审批
注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
2.1先咨询工商部门
2.2申办污染物排放许可证
2.3申办卫生许可证
2.4申办营业执照
2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金
2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)
2.8介绍所登记,并接待面试厨师长
2.9审议确定厨师长人选
3、确定90%的菜单
注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
3.1确定类别
3.2确定菜品
3.3制定标准菜谱
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程
注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须
一次准确确定。
4.1制定工作时间
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
5、确定装潢风格和布局
注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。≤第一范文 网整理该文章,版权归原作者、原出处所有≥
5.1制定装修原则
5.1.1方便顾客原则5.1.3方便设备运行原则
5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
5.2初步制定餐厅布局
5.3选定装修公司
5.4图纸审阅,确定布局
5.5确定装修风格
5.6确定餐厅基本色
5.7开始装修
6、定员定岗
注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。
6.1确定各岗位
6.2确定各岗位的人员配置
6.3确定班次和作息时间
6.4确定员工宿舍
7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。
7.1手册
7.1.1总员工手册7.1.3楼面员工手册
7.2说明书
7.2.1岗位说明书
7.2.2招聘说明书
7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)
7.2.4表单
7.2.4.1面试员工资料表
7.2.4.2所有员工资料表
7.2.4.3库存总表
7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)
7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)
7.2.4.6物料请购单
7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)
7.2.4.8盘点统计单
7.2.4.9日支出单
7.2.4.10月支出单
7.2.4.11员工辞职申请单
7.2.4.12员工申诉建议表
7.2.4.13外卖记录表
7.2
.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表
7.2.4.16设备记录表
7.2.4.器具登记表
8、员工招聘
注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
8.1制定招聘目标
8.2制定招聘计划
8.3实施招聘计划
8.3.1确定招聘途径
8.3.2面试、考试、试菜,记录过程
8.3.3确定员工进入试用期
9、员工培训
9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
10、购买设备和器材
注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
10.1考察厨房用品设备市场,确定供货商
10.2实施采购
10.3验收安装
11、调试设备并
11.1调试设备11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)
12、最终确定菜品和菜单
注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
12.1确定类别
12.2确定菜品
12.3完善标准菜谱
12.4完善制作标准和质量标准
13、开始确定各供货商
注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
13.1确定储存原料供货商
13.2确定生鲜原料供货商
13.3确定宣传品制作商
14、制作各种宣传品
14.1制作各种pop广告
14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)
15、调试整套系统,确定作业细节
15.1角色扮演,分别进行实际操作
15.2请亲友作为顾客,进行实际演练
15.3完善各种流程和作业细节,进一步确定。
16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
17、制定开业促销方式
注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。
18、正式开业