南京饮食文化论文【经典3篇】
南京饮食文化论文 篇一
南京的饮食文化源远流长，历史悠久。作为中国四大古都之一，南京拥有丰富的历史文化积淀，这也反映在南京的饮食文化中。南京的饮食文化以其独特的口味、精致的制作工艺和多样化的菜肴而闻名于世。
首先，南京的饮食文化以酱香为特色。南京的酱料制作历史悠久，据传已有2000多年的历史。南京的酱料以黄豆为主要原料，经过发酵和制作而成。这种酱料被广泛应用于南京的菜肴中，给食物增添了独特的香味和口感。南京的酱料不仅用于烹饪，还可以作为蘸料使用。例如，南京的烤鸭就是使用酱料进行腌制和烤制，使其肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
其次，南京的饮食文化注重精致的制作工艺。南京的菜肴以其精美的外观和独特的创意而著称。在烹饪过程中，南京的厨师们注重食材的处理和刀工的技巧，使菜肴更加美观和可口。例如，南京的盐水鸭就是一道经过精心制作的菜肴。鸭子先经过特殊的处理，然后用盐水煮熟，最后晾干并放入冰箱中保存。这种独特的制作工艺使得盐水鸭的肉质鲜嫩，口感丰富。
最后，南京的饮食文化以多样化的菜肴而著称。南京的菜肴涵盖了各种不同的口味和风味，适合不同人群的口味需求。例如，南京的糖醋排骨是一道酸甜可口的菜肴，深受人们喜爱。此外，南京还有许多其他的特色菜肴，如金陵烤鸭、翡翠包子等。这些菜肴不仅口感独特，而且营养丰富，是南京饮食文化的重要组成部分。
综上所述，南京的饮食文化以酱香为特色，注重精致的制作工艺和多样化的菜肴。这种独特的饮食文化不仅反映了南京的历史文化积淀，也成为南京的一张名片。南京的饮食文化吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝和体验，为南京增添了独特的魅力。
南京饮食文化论文 篇二
南京作为中国历史文化名城之一，拥有丰富多样的饮食文化。南京的饮食文化是一种独特的文化符号，融合了华夏文明的精髓和南京地方文化的特点。南京的饮食文化以其独特的风味和传统的制作工艺而闻名于世。
首先，南京的饮食文化以清淡为主。南京人讲究清香、鲜美、滋味适中的口味。南京的菜肴以咸鲜、微甜、酸辣等口味为主，注重原汁原味的保留。这种清淡的口味不仅使食材的原汁原味得以保留，还更符合现代人追求健康饮食的需求。例如，南京的糖醋鱼是一道以鱼为主料的菜肴，鱼肉鲜嫩多汁，汁水酸甜可口，深受南京人的喜爱。
其次，南京的饮食文化注重传统的制作工艺。南京的菜肴制作工艺独特，讲究烹饪技巧和刀工艺术。南京的厨师们注重食材的处理和烹饪的火候，使菜肴更加美味可口。例如，南京的锅盖面是一道以猪骨熬制的高汤为底料的面食，配以各种配料和调料。制作过程中，要求猪骨高汤熬制时间长，火候适中，汤汁醇厚。这种传统的制作工艺使得锅盖面的汤汁鲜美，面条劲道。
最后，南京的饮食文化以小吃文化为特色。南京有着丰富多样的小吃，如夫子庙的鸭血粉丝汤、秦淮河的糕点、鸭血粉丝汤等。这些小吃以其独特的口味和制作工艺而闻名，吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。南京的小吃文化不仅体现了南京人的生活方式和口味偏好，也成为南京的一种特色文化符号。
综上所述，南京的饮食文化以清淡的口味、传统的制作工艺和丰富多样的小吃而闻名。这种独特的饮食文化不仅反映了南京的历史文化积淀，也体现了南京人的生活方式和精神追求。南京的饮食文化是南京的一张名片，吸引了许多人前来品尝和体验，为南京增添了独特的魅力。
南京饮食文化论文 篇三
南京饮食文化论文
引导语：对于南京这座城市相比很多人都不陌生，亦有很多人去过南京，那么相关的南京饮食文化论文要怎么写呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
南京的饮食以京苏菜和清真菜著名。南京菜称为京苏大菜，又叫京苏菜、金陵菜，厨师则自称“京苏帮”，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，
南京鸭肴：南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、金陵片皮鸭、鸭血粉丝汤等也各具特色。
据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。
我国爱国主义诗人屈原在《楚辞》中大量记载吴楚肴馔的特色，有牛筋、叉烧羊羔、清炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅、烩水鸭等。吴，孙权定都建邺后，当时社会经济发展快。作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。六朝天厨的代表南齐的虞悰，善于调味，所制菜肴非常鲜美，胜过宫中太官膳食。南唐后主李煜派顾宏中考察韩熙载的夜宴，画了著名的《韩熙载夜宴图》，正是当时金陵家宴的真实写照。
唐宋时期，饮食业方兴未艾，杜牧《泊秦淮》诗中有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”之句。吴敬梓的《儒林外史》就是以金陵为背景写成的。大诗人李白四次畅游南京，写下了《登金陵凤凰台》等不朽的诗篇。宋代王安石，筑半山园于紫金山脚下，寓居金陵数十载，写下慷慨悲壮的《金陵怀古》名作。清代江南才子袁枚，赋诗论文，于南京小仓山撰写了一部烹饪巨著《随园食单》，该书于清乾隆57年（1792年）出版，均以京苏大菜为原型。曹雪芹更以《红楼梦》巨著中名菜佳宴的实录为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。
南京地处长江中下游地带，气候温润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁华，大大地促进了餐饮业的发达。不仅有许多和外地相同的烹饪原料，还有许多为本地所特有的烹饪资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼……这些资源有的产于近郊，有的就在市内，为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。
民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等都打出京苏大菜的招幌，以招徕食客，显示和外地菜肴有所区别，南京本地厨师皆自称是“京苏帮”。据统计，600年以上历史的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤菜心；200年历史的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
解放后，邵复兴（现江苏酒家）、马祥兴、华乐园、六华春、绿柳居、永和园等菜馆也推出近代的京苏大菜，如：黄澄澄的“桂花虾饼”，玩偶似的“双尾虾托”，精细的“苹果鸡”，艳丽的“兰花肉卷”，高雅的“彩色鱼夹”，清鲜爽口的“瓢儿鸭舌”、洁白芙蓉镶嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅汤汁里的`“清炖鸡孚”、鲜透肌理的“蟹粉扒白菜”等。
历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。
一般来说民国大菜即是京苏大菜。民国大菜是以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。同时民国大菜与京苏大菜等一样，有一个共同的特征就是选材精致、做工考究、费时费工，甚至连餐桌的摆台造型、上菜的时机顺序、服务员的服务技巧都有一定的规矩。
回眸历史，京苏大菜名声很响，多少名门望族设宴无不以京苏盛宴为傲。然而有人笑称京苏大菜不过是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、海派菜、杭帮菜到川菜；从家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就连外来的火锅也发动强势，可谓烹饪舞台上名角庸角轮番登台，唯有京苏大菜默默地看着其他地方菜反客为主。
2007年十一黄金周，南京酒店餐饮销售超2亿元，与06年相比增长30％。这充分说明，京苏大菜并没有没落，只是一种散落。由于南京领航式的主营京苏菜的餐饮载体势单力薄，更多的京苏菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，隐含在其他流派中热销。
其实多年来，京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
