食堂整改方案(优选3篇)

月亮打烊分享2011-04-04 08:31:44 次阅读

食堂整改方案篇一

食堂整改方案的重要性及实施步骤

摘要：食堂整改方案是为了提高食堂的服务质量和食品安全水平，保障师生员工的饮食健康而制定的。本文将重点介绍食堂整改方案的重要性，并提出了一系列实施步骤，以期帮助食堂管理者进行有效的整改。

关键词：食堂整改方案、食品安全、服务质量、实施步骤

一、引言

食堂作为学校、企事业单位等场所的重要设施，承担着为师生员工提供饮食服务的重要职责。然而，由于食堂管理不善、食品安全问题较多等原因，导致了食堂质量和服务水平不断下降，严重威胁到师生员工的饮食健康。因此，制定一套科学有效的食堂整改方案，成为了当前亟待解决的问题。

二、食堂整改方案的重要性

1. 提高食堂服务质量。食堂整改方案的实施可以帮助食堂管理者加强对员工的培训，提高服务态度和技能水平，进一步提升食堂的服务质量，满足师生员工的需求。

2. 加强食品安全管理。通过食堂整改方案，可以建立健全的食品安全管理制度，规范食品采购、加工和储存流程，加强食品安全监测和检测，有效防止食品安全事故的发生，保障师生员工的饮食安全。

3. 形成良好的食堂文化。食堂整改方案的实施可以培养食堂员工的良好职业道德和服务意识，形成良好的食堂文化氛围，提高员工的工作积极性和责任心，进一步提升食堂整体管理水平。

三、食堂整改方案的实施步骤

1. 制定整改计划。食堂管理者应根据食堂实际情况，制定详细的整改计划，明确整改目标和任务，并确定具体的实施时间表。

2. 提升食堂服务质量。对食堂员工进行培训，提高服务意识和专业技能，加强沟通训练，提升员工的服务态度和水平。同时，建立投诉处理机制，及时解决师生员工的问题和意见。

3. 加强食品安全管理。建立完善的食品安全管理制度，规范食品采购、加工和储存流程，加强食品安全监测和检测，确保食品的安全性和卫生质量。同时，加强对食堂员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

4. 建立食堂管理评估机制。建立食堂管理评估机制，定期对食堂的服务质量和食品安全水平进行评估，及时发现问题，采取相应措施加以改进。

四、结论

食堂整改方案的制定和实施对于提高食堂的服务质量和食品安全水平具有重要意义。食堂管理者应根据实际情况，制定详细的整改计划，并按照实施步骤进行有序的整改工作，以期为师生员工提供更优质的饮食服务，确保他们的饮食健康和安全。同时，食堂整改方案的实施也需要得到相关部门和员工的大力支持，形成共同合作的良好氛围，共同推动食堂管理水平的提升。

食堂整改方案篇二

建立食堂食品安全管理制度的整改方案

摘要：食品安全问题一直是人们关注的焦点，尤其是在食堂这个大规模的集体用餐场所。本文针对食堂食品安全问题，提出了一套建立食堂食品安全管理制度的整改方案，以期帮助食堂管理者加强食品安全管理，保障师生员工的饮食安全。

关键词：食堂、食品安全、管理制度、整改方案

一、引言

食堂是提供师生员工饮食服务的重要场所，保障食堂食品安全是食堂管理者的重要责任。然而，由于食堂管理制度不健全、操作不规范等原因，导致食堂食品安全问题频发，给师生员工的饮食健康带来了很大的风险。因此，建立一套科学完善的食堂食品安全管理制度，成为了当前亟待解决的问题。

二、食堂食品安全管理制度的重要性

1. 规范食品采购、储存和加工流程。建立食堂食品安全管理制度可以规范食品采购、储存和加工流程，明确各个环节的责任和要求，提高食品安全管理的科学性和规范性。

2. 加强食品安全监测和检测。通过建立食堂食品安全管理制度，可以加强食品安全监测和检测工作，及时发现和处理食品安全问题，保障食品的安全性和卫生质量。

3. 培养员工的食品安全意识。建立食堂食品安全管理制度可以帮助培养食堂员工的食品安全意识，加强对员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和责任心。

三、建立食堂食品安全管理制度的整改方案

1. 完善食品采购和供应商管理制度。建立食堂食品采购和供应商管理制度，明确食品采购和供应商的要求和标准，确保食品的质量和安全。

2. 建立食品储存和保鲜管理制度。建立食品储存和保鲜管理制度，规范食品的储存和保鲜流程，加强对食品的检查和监测，防止食品变质和感染。

3. 加强食品加工和操作规范。建立食品加工和操作规范，明确食品加工和操作的要求和流程，加强对员工的培训和监督，提高食品加工和操作的科学性和规范性。

4. 建立食品安全监测和检测制度。建立食品安全监测和检测制度，加强对食品的监测和检测工作，及时发现和处理食品安全问题，确保食品的安全性和卫生质量。

四、结论

建立食堂食品安全管理制度是保障食堂食品安全的重要措施。食堂管理者应根据实际情况，制定详细的食品安全管理制度，并按照整改方案进行有序的整改工作，以期加强食品安全管理，保障师生员工的饮食安全。同时，食堂管理者应加强对员工的培训和监督，提高员工的食品安全意识和责任心，共同推动食堂食品安全管理水平的提升。

食堂整改方案篇三

近日，县委县政府组织检查组对我校进行检查，发现我校食堂卫生管理存在不少安全隐患。通过自查和上级检查部门的反馈，我校领导班子进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：①食堂卫生管理不规范，责任心不强，管理力度不够。②食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要求张贴在各功能室内。③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，佩戴健康证。④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。⑤加工后的原料、半成品、熟食没有分开存放。⑥配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱，紫外线空气灭菌灯未贴明显标志和未使用记录表。⑦灶台上方抽风、排烟机械设备不完善，用餐间、配餐间烟味较浓。

为了贯彻县委县政府、县教育局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。

一、整改时限：20**年10月5日前

二、整改目标：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物卫生安全。

3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

4、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

三、整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，黄勃校长为食堂第一责任人，伍车进书记和分管食堂卫生的杨英副校长为主要责任人，总务处分管食堂的苏千君为直接责任人，成员由各位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组成，特聘谭逢岸同志专职监督员。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善徐闻中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

4、制订食堂领导轮值安排表。由杨英副校长为领导轮值组组长，每天安排一名中层干部和一名专职人员到食堂值日、检查、监督。

5、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。

10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1、8米以上。

11、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

12、配餐间出入通道安装双弹簧纱网门，门下端用铅合金材料，上端用铅合金框，金属细孔纱网在其内，配餐间明沟改为暗沟，配餐间内墙壁用瓷片粘贴到天花板，重新安装纱网窗。

13、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要