厨房员工考核管理制度(优秀3篇)

厨房员工考核管理制度 篇一

在餐饮行业中，厨房员工的工作质量和效率对于餐厅的经营至关重要。为了保证厨房员工的工作质量和效率，制定一套科学合理的厨房员工考核管理制度势在必行。该制度不仅可以提高员工的工作积极性和责任心，还可以帮助餐厅提高服务质量和竞争力。

一、制定目标明确的考核指标

厨房员工考核管理制度的首要任务就是确定目标明确的考核指标。这些指标应该与餐厅的经营目标和员工的工作职责相匹配。例如，可以将员工的工作质量、效率、卫生和安全等方面作为考核指标，通过对这些指标的考核，来评估员工的工作表现。

二、建立科学公正的考核机制

考核机制是厨房员工考核管理制度的核心。建立科学公正的考核机制可以确保考核结果的客观性和公正性。在建立考核机制时，可以采用多种考核方式，如日常考核、定期考核和不定期考核等。同时，要确保考核过程的透明度和公开性，让员工了解考核的标准和流程，从而增强其对考核结果的认同感和接受度。

三、提供培训和指导的机会

为了提高员工的工作质量和效率，厨房员工考核管理制度应该为员工提供培训和指导的机会。通过培训和指导，可以提升员工的技能水平和专业知识，使其更好地适应餐厅的工作要求。同时，还可以帮助员工了解考核标准和要求，从而提高其工作表现。

四、建立奖惩机制

厨房员工考核管理制度应该建立奖惩机制，对优秀员工给予奖励，对工作不达标的员工进行惩罚。奖惩机制可以激励员工积极主动地提高工作质量和效率，同时也可以警示员工注意工作的重要性和责任性。但是，在实施奖惩机制时，要注意公平公正，避免任意性和歧视性。

五、定期评估和改进制度

厨房员工考核管理制度的实施效果需要定期进行评估和改进。通过定期评估，可以了解制度的实施情况，发现问题和不足之处，从而及时进行改进和调整。同时，还可以通过员工的反馈和建议，进一步完善制度，提高其可操作性和可持续性。

总之，厨房员工考核管理制度对于提高员工的工作质量和效率具有重要意义。通过制定目标明确的考核指标、建立科学公正的考核机制、提供培训和指导的机会、建立奖惩机制以及定期评估和改进制度，可以有效地提高员工的工作积极性和责任心，提高餐厅的服务质量和竞争力。

厨房员工考核管理制度 篇三

　　第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。

　　第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。

　　第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。

　　第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。

　　第五条、菜品质量考核管理具体如下：

　　（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励

　　（二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。

　　（三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。

　　（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。

　　（五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于70％的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的出售，

　　（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。