饭店后厨岗位职责(实用5篇)
饭店后厨岗位职责 篇一
在饭店中，后厨是一个非常重要的部门，负责为客人提供美味的菜肴。后厨岗位职责涉及到多个方面，包括食材采购、菜品研发、菜品制作等。下面将详细介绍饭店后厨岗位职责的各个方面。
首先，饭店后厨的一个重要职责是食材采购。后厨负责确保所使用的食材的质量和新鲜度。他们需要与供应商进行沟通，了解市场上的食材价格和供应情况，然后根据菜单的需求进行食材的采购。在采购过程中，后厨需要关注食材的产地、存储条件等因素，以确保食材的质量符合饭店的标准。
其次，后厨还需要参与菜品的研发工作。他们需要不断地尝试新的菜品组合和烹饪方法，以创造出更加美味的菜肴。在菜品研发过程中，后厨需要与厨师长和其他厨师进行讨论和交流，共同决定菜品的味道、口感和装饰方式。他们还需要关注市场上的菜品潮流和消费者的需求，在研发新菜品时考虑到这些因素。
最后，饭店后厨的主要职责是菜品制作。他们需要根据菜单上的订单，按照规定的菜品制作流程和标准进行菜品的制作。后厨需要掌握各种烹饪技巧和食材的处理方法，以确保菜品的口感和质量。在制作菜品的过程中，后厨还需要注意卫生和安全，确保食品安全。
总的来说，饭店后厨岗位职责十分重要，涉及到食材采购、菜品研发和菜品制作等多个方面。后厨需要对食材有一定的了解和认识，能够根据市场需求和菜品潮流进行菜品的研发和制作。他们需要具备良好的烹饪技巧和卫生意识，以确保菜品的质量和食品安全。饭店后厨的工作需要团队合作和高度的责任心，只有这样才能为客人提供美味的菜肴。
饭店后厨岗位职责 篇二
饭店后厨是一个繁忙而重要的部门，负责为客人提供美味的菜肴。后厨岗位职责涉及到多个方面，包括食材准备、烹饪、菜品装饰等。下面将详细介绍饭店后厨岗位职责的各个方面。
首先，饭店后厨的一个重要职责是食材准备。后厨需要根据菜单上的订单，准备所需要的食材。这包括洗净、切割和烹调食材，以确保菜品的口感和质量。后厨还需要根据菜品的要求进行调料的配制，以增强菜品的味道。
其次，后厨需要进行菜品的烹饪。他们需要根据规定的菜品制作流程和标准进行烹饪。后厨需要掌握各种烹饪技巧和方法，以确保菜品的口感和质量。在烹饪过程中，后厨需要掌握火候和时间的控制，以确保菜品的熟度和口感。
最后，后厨还需要进行菜品的装饰。他们需要将烹制好的菜品进行摆盘和装饰，以增加菜品的美感和吸引力。后厨需要根据菜品的特点和要求进行装饰，以使菜品更加吸引人。
总的来说，饭店后厨岗位职责涉及到食材准备、烹饪和菜品装饰等多个方面。后厨需要具备良好的烹饪技巧和装饰能力，以确保菜品的口感和质量。饭店后厨的工作需要高度的责任心和团队合作精神，只有这样才能为客人提供美味的菜肴。
饭店后厨岗位职责 篇三
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的'技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
饭店后厨岗位职责 篇四
一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调
派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
饭店后厨岗位职责 篇五
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
