员工餐厅管理制度(优秀6篇)

员工餐厅管理制度 篇一

员工餐厅是一家为员工提供餐饮服务的场所，为了有效管理员工餐厅，制定一套管理制度是必要的。本文将从员工餐厅的开放时间、菜单管理、食品卫生和员工用餐规范等方面介绍员工餐厅的管理制度。

首先，员工餐厅的开放时间应根据员工的作息时间合理安排。通常情况下，员工餐厅应在早晨7点半至晚上8点半之间开放，以满足员工早餐、午餐和晚餐的需求。特殊情况下，如加班或夜班员工，可以适当延长餐厅的开放时间。

其次，菜单管理是员工餐厅管理的重要环节。菜单应根据员工的口味和需求进行合理安排。每天的菜单应包括主食、荤菜、素菜、汤品和水果等，以保证员工获得均衡营养。菜单的制定应定期进行评估和更新，以适应员工的口味变化。

食品卫生是员工餐厅管理的核心内容。员工餐厅应建立严格的食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工和烹饪等环节。食材采购应选择正规渠道，确保食材的新鲜和质量。食材的储存和加工应符合卫生要求，避免食品污染。烹饪过程中，厨师应严格按照操作规程进行，确保食品的安全与卫生。

最后，员工用餐规范是员工餐厅管理的重要一环。员工应按照规定的时间和地点用餐，不得在工位上吃饭。用餐时，员工应保持文明礼貌，遵守就餐秩序。员工应尽量避免浪费食物，合理搭配餐食，适量取用。对于特殊情况下的用餐，如加班用餐，员工应提前预约，以免造成餐食短缺或浪费。

综上所述，员工餐厅管理制度涉及员工餐厅的开放时间、菜单管理、食品卫生和员工用餐规范等方面。通过制定合理的管理制度，可以提高员工餐厅的运营效率和服务质量，为员工提供良好的餐饮环境。

员工餐厅管理制度 篇二

员工餐厅是企业为员工提供餐饮服务的重要场所，为了保证餐厅的运营效率和服务质量，制定一套科学合理的管理制度是必要的。本文将从员工餐厅的人员管理、用餐支付和投诉处理等方面介绍员工餐厅的管理制度。

首先，人员管理是员工餐厅管理的重要一环。餐厅应设立专门的餐厅管理部门，负责餐厅的日常运营和管理。餐厅管理部门应明确各岗位的职责和工作要求，并进行定期培训，提高员工的服务意识和技能。同时，餐厅管理部门应建立健全的考核制度，对员工的工作表现进行评价和奖惩，激发员工的积极性和创造性。

其次，用餐支付是员工餐厅管理的重要环节。餐厅应建立便捷的用餐支付方式，提供刷卡、支付宝、微信支付等多种支付方式，方便员工就餐。餐厅应制定合理的用餐定价，确保餐食的价格合理，符合员工的消费能力。同时，餐厅应建立健全的用餐结算制度，确保用餐账目的清晰和准确。

最后，投诉处理是员工餐厅管理的重要一环。餐厅应建立健全的投诉渠道，明确投诉方式和处理流程。对于员工的投诉，餐厅管理部门应及时进行反馈和处理，确保问题的及时解决。餐厅管理部门应建立投诉档案，对投诉情况进行分析和总结，为餐厅的改进提供参考。

综上所述，员工餐厅管理制度涉及员工餐厅的人员管理、用餐支付和投诉处理等方面。通过制定科学合理的管理制度，可以提高员工餐厅的运营效率和服务质量，为员工提供更好的餐饮服务。同时，餐厅管理部门应与员工保持良好的沟通和互动，不断改进管理制度，以适应员工的需求和变化。

员工餐厅管理制度 篇三

　　一总则

　　1目的

　　规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。

　　2适用范围

　　本餐厅的所有员工。

　　二员工健康检查管理

　　1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。

　　2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

　　3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。

　　4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。

　　5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。

　　6员工的体检费用由餐厅承担。

　　7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

　　8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

　　三员工个人卫生管理

　　1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

　　2员工工作服应合体、干净，无破损。

　　3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

　　4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

　　5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。

　　8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。

　　10不随地吐痰。

　　11患病报告制度

　　厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。

　　12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

　　四员工操作卫生管理

　　厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。

　　1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。

　　2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。

　　3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。

　　4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

　　5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

　　6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

　　7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。

　　8不使用破裂器皿。

　　9工作时间内不接触钱币等物。

　　10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸。

　　11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。

　　12熟食掉落地上则应弃置，不可使用。

　　13掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。

　　14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。

　　15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。

　　五员工卫生知识培训

　　卫生管理制度

　　1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后，方可上岗。

　　2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯。

　　3卫生知识教育可通过如下方法进行。

　　3.1定期举办员工卫生知识培训。

　　3.2举办卫生知识竞赛。

　　3.3分发小册子或宣传单。

　　3.4放映幻灯片或影片。

　　3.5个别机会教育。

　　4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　5建立员工卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　六附则

　　本制度自公示之日起实施

员工餐厅管理制度 篇四

　　保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。

　　对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意饮食卫生，防止中毒

　　主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。

　　公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。

　　五.附则

　　本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。

员工餐厅管理制度 篇五

　　第一章总则

　　第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

　　第二条本规定适用于公司每位员工。

　　第二章餐厅岗位设立及岗位职责

　　第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

　　第四条餐厅领班岗位职责

　　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

　　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

　　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

　　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

　　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

　　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

　　7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

　　第五条厨师岗位职责

　　1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　　2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　　4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　5.保证员工能按时开饭。

　　6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。

　　第六条粗加工员岗位职责

　　1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　　2.负责餐具的清洗、消毒。

　　3.负责餐厅的卫生工作。

　　4.协助厨师搞好厨房的卫生。

　　5.按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

　　第七条录入员岗位职责

　　1.负责员工餐卡的录入;

　　2.负责餐厅卫生的保洁;

　　3.负责公用餐具的清洗及消毒;

　　4.负责餐厅座椅的摆放。

　　第三章厨房的管理

　　第八条食品验收

　　1.每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　　2.荤菜不变质。

　　3.调料符合规格要求，在保质期内。

　　第九条食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：

　　A、生熟隔离;

　　B、食品与杂物、药物隔离;

　　C、成品与半成品隔离。

　　1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　3.油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　4.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

　　第十条食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　第十一条食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　第十二条食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A、烹饪需注意煮透煮熟;

　　B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E、同类食品烹饪多样化。

　　第十三条剩余食品的处理

　　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

　　第十四条开餐服务

　　1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2.放置好熟食，并加盖。

　　3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3.厨房卫生

员工餐厅管理制度 篇六

　　为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

　　一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金;

　　二.就餐时间：按公示时间就餐;

　　三、员工就餐管理制度：

　　1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

　　2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。

　　3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

　　4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。

　　5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

　　6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

　　7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

　　8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

　　9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

　　10、以上规定自发布之日起执行。