食堂员工管理规章制度【优秀3篇】

食堂员工管理规章制度 篇一

食堂员工管理规章制度是为了规范食堂员工的行为举止，确保食堂的正常运营和食品安全。以下是我对食堂员工管理规章制度的一些建议。

首先，食堂员工应遵守工作时间规定。工作时间是指员工需要在食堂内工作的时间段，员工应严格按照规定的时间进入和离开食堂，不得迟到、早退或擅自离岗。如果员工因故不能按时到岗，应提前向主管汇报并请假。

其次，食堂员工应保持良好的仪容仪表。员工应穿着整洁、干净的工作服，饰品应简洁并符合卫生要求。头发应整齐，不得长发披肩。员工应始终保持面带微笑，待人亲切有礼，不得对顾客或同事进行侮辱、挑衅等不文明行为。

第三，食堂员工应遵守食品安全要求。员工应定期接受食品安全培训，并按照培训要求操作。员工在食品加工过程中应注意卫生，保持食品加工区域的清洁。员工在食品摆放和分发过程中应使用专用工具，避免直接接触食品。员工应定期进行个人卫生检查，确保自己的身体健康。

第四，食堂员工应与同事和谐相处。员工应尊重同事，不得进行人身攻击、诽谤等不良行为。员工应积极参与团队活动，互相帮助，共同推动食堂工作的顺利进行。如果员工发现同事有不当行为，应及时向主管汇报。

最后，食堂员工应遵守保密规定。员工在工作中可能接触到一些敏感信息，如顾客的个人信息等，员工应保护好这些信息，不得泄露给外部人员。员工还应遵守公司的商业秘密，不得将公司的商业机密泄露给竞争对手。

综上所述，食堂员工管理规章制度对于食堂的正常运营和食品安全至关重要。食堂员工应遵守工作时间规定，保持良好的仪容仪表，遵守食品安全要求，与同事和谐相处，并遵守保密规定。只有这样，食堂才能提供优质的食品和良好的服务，满足顾客的需求。

食堂员工管理规章制度 篇二

随着社会的发展，食堂作为一个重要的食品供应单位，其员工管理也变得越来越重要。下面是我对食堂员工管理规章制度的一些建议。

首先，食堂员工应接受相关培训。食堂员工在入职前应接受相关的培训，包括食品安全知识、操作规程等。培训内容应包括理论和实践，并进行相应的考核。只有经过培训合格的员工才能上岗工作，确保食堂的正常运营和食品安全。

其次，食堂应建立健全的考核制度。食堂员工的工作表现应定期进行考核，包括工作态度、工作效率、服务质量等方面。考核结果将作为员工的晋升、奖惩等方面的依据。同时，食堂应建立员工奖励制度，激励员工提高工作积极性和创造力。

第三，食堂应加强员工的岗位培训。员工在工作过程中可能会遇到不同的情况和问题，食堂应及时组织相关的培训，提高员工的业务水平和解决问题的能力。同时，食堂应鼓励员工参加相关的职业培训和学习，提升员工的综合素质。

第四，食堂应建立健全的员工激励机制。食堂可以通过提供良好的工作环境、合理的薪酬福利、培训机会等方式激励员工。此外，食堂还可以根据员工的贡献和表现进行晋升和奖励，让员工感受到自己的价值和成长空间。

最后，食堂应建立健全的员工纠纷处理机制。员工之间可能会发生一些纠纷和矛盾，食堂应建立健全的处理机制，及时解决员工的问题。同时，食堂应加强对员工的沟通和交流，增加员工的归属感和凝聚力。

综上所述，食堂员工管理规章制度对于食堂的正常运营和员工的发展至关重要。食堂应加强员工培训，建立健全的考核制度，加强岗位培训，建立员工激励机制，以及建立员工纠纷处理机制。只有这样，食堂才能吸引优秀的员工，提供优质的食品和服务。

食堂员工管理规章制度 篇三

　　员工餐厅管理制度

　　第一章 总则

　　第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

　　第二条 本规定适用于公司每位员工。

　　第二章 餐厅岗位设立及岗位职责

　　第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

　　第四条 餐厅领班岗位职责

　　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

　　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

　　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

　　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

　　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

　　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

　　7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

　　第五条 厨师岗位职责

　　1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　　2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　　4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的.措施。

　　5. 保证员工能按时开饭。

　　6. 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　7. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　8. 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。

　　第六条 粗加工员岗位职责

　　1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　　2. 负责餐具的清洗、消毒。

　　3. 负责餐厅的卫生工作。

　　4. 协助厨师搞好厨房的卫生。

　　5. 按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

　　第七条 录入员岗位职责

　　1. 负责员工餐卡的录入;

　　2. 负责餐厅卫生的保洁;

　　3. 负责公用餐具的清洗及消毒;

　　4. 负责餐厅座椅的摆放。

　　第三章 厨房的管理

　　第八条 食品验收

　　1. 每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　　2. 荤菜不变质。

　　3. 调料符合规格要求，在保质期内。

　　第九条 食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：

　　A、生熟隔离;

　　B、食品与杂物、药物隔离;

　　C、成品与半成品隔离。

　　1. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　2. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　3. 油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

　　第十条 食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　第十一条 食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　第十二条 食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　A、烹饪需注意煮透煮熟;

　　B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　E、同类食品烹饪多样化。

　　第十三条 剩余食品的处理

　　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

　　第十四条 开餐服务

　　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2. 放置好熟食，并加盖。

　　3. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5. 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　第十五条 餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1. 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。

　　2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3. 厨房卫生

　　1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

　　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　　6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　　7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　　4. 保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　第十六条 冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　第十七条 安全教育与管理

　　1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

　　2. 采取制度化管理。

　　第十八条 离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　第五章 用餐时间

　　第十九条 用餐时间为：

　　1. 早餐：06：30——07：30

　　2. 午餐：11：30——12：30

　　3. 晚餐：17：30——18：30

　　4. 夜餐：00：00——01：00

　　第二十条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

　　第六章 用餐方式及流程

　　第二十一条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

　　第二十二条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

　　第二十三条 餐具由公司配备和个人提供。

　　第二十四条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

　　第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

　　第二十六条 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

　　第二十七条 每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八条 辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

　　第七章 用餐规定

　　第二十九条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

　　第三十条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　第三十一条 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　第三十二条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

　　第三十三条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

　　第三十四条 用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

　　第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　　第三十六条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

　　第三十七条 以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

　　第八章 附则

　　第三十八条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

　　第三十九条 本规定解释权归公司。