厨房员工奖惩管理制度(经典6篇)

厨房员工奖惩管理制度 篇一

厨房是一个繁忙而复杂的工作环境，员工的表现直接关系到餐厅的运营和顾客的满意度。为了确保厨房的高效运作和员工的工作积极性，建立一套科学合理的奖惩管理制度是非常重要的。

一、奖励制度

1. 绩效奖励：根据员工在工作中的表现和工作成绩进行评估，设立绩效奖金或其他奖励措施，以激励员工的积极性和工作动力。

2. 星级评定：根据员工的工作表现和贡献程度，设置星级评定制度。每个星级都对应着相应的奖励和晋升机会，鼓励员工提升自己的工作能力和专业水平。

3. 员工表彰：定期评选出优秀员工，并进行表彰和奖励。可以通过颁发荣誉证书、奖金、奖品等方式，让员工感受到自己的努力和付出得到了认可和回报。

二、惩罚制度

1. 警告制度：对于轻微的违规行为或错误，可以采取口头警告或书面警告的方式进行批评和制止，以提醒员工注意并改正错误。

2. 罚款制度：对于严重的违规行为或失误，可以设立罚款制度，根据具体情况对员工进行罚款处罚。罚款金额应当合理，并在员工的工资中直接扣除，以起到警示和惩戒作用。

3. 终止劳动合同：对于严重违反工作纪律、严重失职或重大错误的员工，可以依法解雇其劳动合同。这是最严厉的惩罚手段，但在确保公平公正的前提下，必要时应当采取。

三、管理制度

1. 监督管理：建立有效的监督机制，定期对员工的工作表现进行评估和检查，及时发现和纠正问题，提高员工的工作质量和效率。

2. 培训计划：定期组织员工培训，提升他们的专业技能和岗位素质。通过培训，使员工能够适应餐厅的运营需求，提高工作能力和工作满意度。

3. 沟通交流：建立良好的沟通机制，及时与员工沟通交流，了解他们的需求和问题，并提供必要的支持和帮助。保持良好的工作氛围和团队合作精神，共同为餐厅的发展和成功做出贡献。

厨房员工奖惩管理制度的实施，能够有效激励员工积极主动地工作，提高工作质量和效率。同时，合理的奖惩机制也能够帮助餐厅建立一个良好的工作氛围，促进团队合作和员工的个人发展。然而，需要注意的是，奖惩管理制度应当公平公正，并且要根据具体情况进行灵活调整，以适应不同的工作环境和员工需求。只有在这样的前提下，才能更好地发挥奖惩制度的作用，实现餐厅的长期发展目标。

厨房员工奖惩管理制度 篇二

厨房是餐厅的核心部门，员工的工作表现直接影响到餐厅的声誉和经营效益。为了确保厨房员工的工作积极性和工作质量，建立一套科学合理的奖惩管理制度是非常重要的。

一、奖励制度

1. 绩效奖励：根据厨房员工的工作表现和工作成绩进行评估，设立绩效奖金或其他奖励措施。这可以激励员工的积极性和工作动力，提高他们的工作效率和工作质量。

2. 星级评定：根据员工的工作表现和贡献程度，设置星级评定制度。每个星级对应着相应的奖励和晋升机会，鼓励员工提升自己的工作能力和专业水平。

3. 员工表彰：定期评选出优秀员工，并进行表彰和奖励。可以通过颁发荣誉证书、奖金、奖品等方式，让员工感受到自己的努力和付出得到了认可和回报。

二、惩罚制度

1. 警告制度：对于轻微的违规行为或错误，可以采取口头警告或书面警告的方式进行批评和制止，以提醒员工注意并改正错误。

2. 罚款制度：对于严重的违规行为或失误，可以设立罚款制度，根据具体情况对员工进行罚款处罚。罚款金额应当合理，并在员工的工资中直接扣除，以起到警示和惩戒作用。

3. 终止劳动合同：对于严重违反工作纪律、严重失职或重大错误的员工，可以依法解雇其劳动合同。这是最严厉的惩罚手段，但在确保公平公正的前提下，必要时应当采取。

三、管理制度

1. 监督管理：建立有效的监督机制，定期对员工的工作表现进行评估和检查，及时发现和纠正问题，提高员工的工作质量和效率。

2. 培训计划：定期组织员工培训，提升他们的专业技能和岗位素质。通过培训，使员工能够适应餐厅的运营需求，提高工作能力和工作满意度。

3. 沟通交流：建立良好的沟通机制，及时与员工沟通交流，了解他们的需求和问题，并提供必要的支持和帮助。保持良好的工作氛围和团队合作精神，共同为餐厅的发展和成功做出贡献。

厨房员工奖惩管理制度的实施，能够有效激励员工积极主动地工作，提高工作质量和效率。同时，合理的奖惩机制也能够帮助餐厅建立一个良好的工作氛围，促进团队合作和员工的个人发展。然而，需要注意的是，奖惩管理制度应当公平公正，并且要根据具体情况进行灵活调整，以适应不同的工作环境和员工需求。只有在这样的前提下，才能更好地发挥奖惩制度的作用，实现餐厅的长期发展目标。

厨房员工奖惩管理制度 篇三

　　一、奖惩制度：

　　1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

　　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

　　3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

　　4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

　　5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

　　6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

　　7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

　　8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

　　9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

　　10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

　　11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

　　12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

　　13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

　　14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

　　15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；

　　16、丢失工具者，按工具价格赔偿；

　　17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

　　二、奖励制度

　　1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；

　　2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；

　　3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；

　　4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

厨房员工奖惩管理制度 篇四

　　一、厨房员工上下班走员工通道。

　　二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假 婚假7天，年假5天。员工迟到一次20元，主管迟到一次50元。迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。病假要有手续，电话请假无效，请事假需提前一天提交书面申请。

　　三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员每天打扫一次。

　　四、爱护酒店的物品，损坏照价赔偿，工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚朋友到厨房及酒店的公共场所。

　　五、部门员工不服从管理及安排劝退，工资6个月后结算，打架斗殴开除，工资没有。吵架一次500元，第二次开除。

　　六、上班时间穿戴整洁干净，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避免手直接接触食物，尽量用筷子，夹子等工具。

　　七、工作时间不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发现双向并发，部门由连带责任。

　　八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下水道清理。

　　九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班，下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。

　　十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发现就开除，工作没有。

　　十一、打荷上炒锅，师傅必须在旁边看着，如果没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留样48小时。宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。

　　十二、个人卫生20元，工作服50元，帽子20元。

厨房员工奖惩管理制度 篇五

　　一、厨房员工必须遵守本店的规章制度，如有违反者情节严重给予处罚。

　　二、员工必须按规定上下班，不得无故迟到，早退，旷工。如果违反严格处罚，未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。

　　三、请假应提前一天通知以上领导给予批准，必须写请假条，由厨师长签字才能生效。不得离岗，未给批准，按旷工处理。

　　四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意，如不按规定，违反辞职报告而自己离职者，按旷工处理，扣发工资。

　　五、上班禁止在厨房打扑克、下棋……玩手机、抽烟、看报纸现象，如有违反者以10-200元处罚。

　　六、员工上下班必须走员工通道，如有违反者将给予处罚。违规一次10元。

　　七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发现按原价的十倍罚款。

　　八、员工之间要团结互助，积极向上，严禁打架斗殴，违者处罚100元以上的处罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理，予以辞退。

　　九、禁止在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内整洁卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追赶，不得串岗。

　　十、上班时间不得会客，非本店人员不得进入厨房。

　　十一、所有厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房。

　　十二、所有厨房员工，工作时一律不得浪费原材料，如有违反被发现罚款一次10元以上。

　　十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的浪费，由主墩直接把关，如有浪费，主墩和切菜各处以10元以上处罚。

　　十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。

　　十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以10-50元处罚。

　　十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴整洁。工作时间绝对服从领导安排。若不服从，发生顶撞吵嘴现象，违者以30-50元处罚，情节严重者立即除名。

厨房员工奖惩管理制度 篇六

　　面点制作管理制度

　　1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

　　2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

　　3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

　　4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

　　5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

　　6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

　　7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

　　8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

　　9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

　　10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

　　11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

　　12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。