酒店后厨员工分工及岗位职责【通用6篇】

酒店后厨员工分工及岗位职责 篇一

在酒店后厨中，员工的分工和岗位职责是非常重要的，每个员工都承担着不同的职责，协同合作以确保酒店顺利运营。下面将对酒店后厨员工的分工及岗位职责进行详细介绍。

首先是厨师长，他是整个后厨的负责人，负责制定菜单、控制食材采购、管理厨房人员等。厨师长需要具备丰富的厨艺和管理经验，以及良好的沟通能力，能够协调各个岗位之间的工作，确保菜品质量和服务效率。

接下来是主厨，主厨是厨师长的得力助手，负责具体的菜品制作工作。主厨需要掌握各类菜品的制作技巧和工艺，熟悉食材的搭配和处理方法。主厨需要具备高度的责任感和执行力，在厨师长的指导下，保证菜品的口味和质量。

除了主厨，酒店后厨还会有凉菜师傅、热菜师傅、糕点师傅等不同的岗位。凉菜师傅主要负责制作凉菜、沙拉等凉爽的菜品，需要具备创意和艺术感，使菜品色香味俱佳。热菜师傅则负责制作热菜，包括炒菜、炖菜等，需要熟悉各类烹饪技巧和调味方法。糕点师傅则负责制作各类糕点、面点等甜品，需要对面粉的特性和烘焙技巧有深入的了解。

另外，酒店后厨还会有切配师傅、蒸炖师傅、炸烤师傅等不同的岗位。切配师傅负责将食材进行切割和处理，确保菜品的外观和口感。蒸炖师傅则负责制作蒸菜和炖菜，需要掌握蒸炖的时间和火候。炸烤师傅则负责油炸和烤制菜品，需要掌握温度和时间的控制，以保证菜品的口感和色泽。

此外，酒店后厨还会有配菜师傅、打荷、洗碗工等岗位。配菜师傅负责准备菜品所需的蔬菜、调料等配料，确保菜品的配料齐全。打荷负责将制作好的菜品送至餐厅的传菜窗口，需要快速准确地送达。洗碗工则负责清洗餐具和厨具，保持后厨的整洁和卫生。

总而言之，酒店后厨员工的分工和岗位职责是相互衔接、协同合作的。每个员工都扮演着不可或缺的角色，只有各司其职、互相配合，才能保证酒店后厨的顺利运营和菜品的口味和质量。

酒店后厨员工分工及岗位职责 篇三

　　1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

　　2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

　　3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

　　4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。

　　5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。

　　6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。

　　7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

　　8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

　　9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

　　10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

　　11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

　　12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。

　　13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

酒店后厨员工分工及岗位职责 篇四

　　1.按照门店管理组（运营经理、运营主管）安排，认真做好后厨日常、开档及收档卫生，准备好各种原材料及加工机具，确保营业期间正常出品；

　　2.学习后厨工作站各项工具、设备、大型机械的规范使用流程和方法，确保安全、整洁；

　　3.具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格遵守公司的各项规章制度；

　　4.勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情；

　　5.配合领班工作，服从主管或以上领导指挥，团结及善于帮助同事；

　　6.积极参加公司组织的各项技能培训并参与相关考核，不断提高服务技能及水平；

　　7.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　8.运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

　　9.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特X菜点。

酒店后厨员工分工及岗位职责 篇五

　　1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。

　　2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

　　3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

　　4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

　　5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　6、负责活物的宰杀和初加工。

　　7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

　　8、完成部门领导

交办的其它工作任务。

酒店后厨员工分工及岗位职责 篇六

　　1.制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。

　　2.熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。

　　3.认真做好后厨员工的出勤考核工作。

　　4.严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神

风貌，并及时了解后厨员工的思想

动态且及时沟通，排解。

　　5.认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。

　　6.根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的`合理调配，保证厨房工作的高效。

　　7.帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。

　　8.根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。

　　9.督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。

　　10.定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结

会，总结

上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。