厨房管理制度(优质6篇)

厨房管理制度 篇一

随着社会的发展和人们生活水平的提高，厨房管理制度在家庭和餐饮行业中扮演着重要的角色。良好的厨房管理制度能够确保食品安全、提高工作效率、保证食品质量，并降低事故发生的概率。本文将介绍一些常见的厨房管理制度，以期为读者提供参考和启示。

首先，良好的食品存储管理制度是确保食品安全的基础。在厨房中，食品的储存应该根据不同的种类进行分类，避免交叉污染。同时，食品应该被储存在适当的温度和湿度下，以防止食品变质和滋生细菌。此外，食品的储存时间也需要控制，过期食品应立即淘汰，避免使用。

其次，良好的工作流程管理制度能够提高工作效率和减少事故发生的概率。在厨房中，工作人员应按照固定的工作流程进行操作，避免因为操作不当而导致事故的发生。例如，在炒菜时，应先将食材切好并准备好调料，然后进行烹饪，最后上菜。这样的工作流程能够提高工作效率，减少疏忽和错误的发生。

此外，良好的卫生管理制度对于保证食品质量和食品安全也是至关重要的。在厨房中，应定期进行清洁和消毒工作，确保工作环境的整洁和无菌。同时，工作人员应经常洗手，并戴上适当的防护用品，避免将细菌和其他污染物带入食品中。此外，良好的卫生习惯也包括垃圾分类和垃圾处理，以减少环境污染和保护环境。

最后，良好的食品安全管理制度是确保食品质量和食品安全的重要保证。在厨房中，应建立完善的食品安全管理体系，包括食品采购、食品加工、食品储存和食品销售等环节。食品采购应选择正规渠道和可靠的供应商，确保食品的质量和安全。食品加工应根据相关规定和标准进行操作，确保食品的安全和卫生。食品储存和销售应按照规定的温度和时间进行管理，避免食品变质和滋生细菌。

综上所述，良好的厨房管理制度对于保证食品安全、提高工作效率和保证食品质量都起着重要的作用。无论是家庭厨房还是餐饮行业，都需要建立和执行相应的厨房管理制度，以确保食品安全和工作效率。希望本文提供的一些常见的厨房管理制度能够给读者提供参考和启示，促进良好的厨房管理实践。

厨房管理制度 篇二

随着社会的发展和人们生活水平的提高，厨房管理制度在家庭和餐饮行业中扮演着重要的角色。厨房管理制度的目的是为了确保食品安全、提高工作效率、保证食品质量，并降低事故发生的概率。本文将介绍一些创新的厨房管理制度，以期为读者提供新的思路和启示。

首先，智能化的厨房管理系统可以提高工作效率和减少人为错误。通过引入智能化设备和系统，厨房可以实现自动化的食品加工和烹饪，减少人工操作的时间和风险。例如，智能化的炉灶可以根据不同食材和菜品的要求自动调整温度和时间，保证食品的质量和口感。智能化的库存管理系统可以实时监测食材的库存情况，并提醒人员进行采购和储存。这样的智能化厨房管理系统可以提高工作效率，减少疏忽和错误的发生。

其次，员工培训和绩效考核制度可以提高员工的专业素养和工作质量。在厨房中，员工的技能和经验对于食品质量和工作效率起着至关重要的作用。因此，厨房管理制度应该包括员工培训和绩效考核的内容。通过定期的培训和考核，可以提高员工的专业素养和工作质量，减少操作错误和事故的发生。同时，员工的培训和绩效考核也可以激励员工的积极性和创造性，促进良好的工作氛围和团队合作。

此外，厨房管理制度还可以包括食品安全溯源和质量追溯的内容。食品安全溯源和质量追溯是指通过相关技术手段和管理方法，追溯食品的生产和流通过程，确保食品的安全和质量。通过建立食品安全溯源和质量追溯系统，可以追踪食品的来源、生产过程和销售渠道，及时发现和解决食品安全问题。这样的厨房管理制度可以增强消费者对于食品的信任和满意度，提高企业的竞争力和可持续发展能力。

综上所述，创新的厨房管理制度对于提高工作效率、保证食品质量和食品安全都起着重要的作用。智能化的厨房管理系统、员工培训和绩效考核制度以及食品安全溯源和质量追溯系统都是创新的厨房管理制度的一部分。希望本文提供的创新的厨房管理制度能够给读者提供新的思路和启示，促进良好的厨房管理实践。

厨房管理制度 篇三

　　1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

　　2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

　　3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

　　4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

　　5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

　　6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

　　7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

　　8.厨房内不得存放私人物品。

　　10.不随地倒垃圾和脏水。

　　11.定期打药、灭虫。厨房无死角。

　　厨房人员的卫生管理

　　1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

　　2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

　　3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

厨房管理制度 篇四

　　一、工作人员卫生要求：

　　1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

　　2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

　　3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

　　4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。

　　二、食堂卫生要求：

　　1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

　　2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。

　　3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。

　　4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

　　三、食品卫生要求：

　　1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。

　　2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。

　　3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

　　四、食堂安全要求：

　　1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。

　　2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。

　　3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

厨房管理制度 篇五

　　1、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

　　2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：

　　1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。

　　2、新鲜鸡蛋存放不得超过2周。

　　3、奶制品、半成品不得超过2天。

　　3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

　　4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。

　　5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和使用。

　　6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

　　7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告总厨。

　　8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系。

厨房管理制度 篇六

　　1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。