餐具消毒管理制度(优质6篇)

餐具消毒管理制度 篇一

随着人们对食品安全的关注度不断提高，餐具消毒管理制度成为了餐饮行业中一项重要的工作。餐具消毒管理制度的实施，能够有效预防疾病传播，保障食品安全，提高消费者的就餐体验。在本篇文章中，我们将详细介绍餐具消毒管理制度的重要性以及其具体的实施细节。

首先，餐具消毒管理制度的实施对于预防疾病传播具有重要作用。餐具是与食品直接接触的物品，如果餐具没有经过合理的消毒处理，就会成为细菌、病毒等病原体传播的媒介。而这些病原体一旦进入人体，就会引发各种食物中毒和传染疾病。因此，通过建立餐具消毒管理制度，能够有效地杀灭餐具上的病原体，降低食品中毒和传染疾病的风险。

其次，餐具消毒管理制度的实施也是保障食品安全的重要手段。餐具的清洗和消毒是食品卫生的重要环节，只有保证餐具的卫生安全，才能保证食品的卫生安全。通过制定严格的消毒标准和程序，确保餐具在使用过程中不会受到细菌、病毒等污染源的侵害，从而保障食品的安全性和健康性。

餐具消毒管理制度的实施需要注意以下几点。首先，应根据国家相关法律法规和卫生标准制定餐具消毒管理制度，并定期进行更新和修订。其次，餐具消毒管理制度应明确餐具消毒的具体流程和方法，包括清洗、漂洗、消毒、晾干等环节，并指定专人负责餐具的消毒工作。同时，应配备专用的消毒设备和消毒剂，并确保其正确使用和有效运行。此外，还应进行餐具消毒操作的监督和检查，及时发现和纠正问题，确保餐具消毒工作的质量和效果。

综上所述，餐具消毒管理制度的实施对于预防疾病传播、保障食品安全具有重要意义。通过建立规范的消毒流程和方法，可以杀灭餐具上的病原体，降低食品中毒和传染疾病的风险；通过严格的消毒标准和程序，保证餐具的卫生安全，保障食品的安全性和健康性。因此，餐饮企业应高度重视餐具消毒管理制度的实施，确保消费者的就餐体验和健康安全。

餐具消毒管理制度 篇二

在餐饮行业中，餐具消毒管理制度是一项重要的工作。餐具消毒管理制度的实施，不仅能够保障食品安全，提高消费者的就餐体验，还能够提升餐饮企业的信誉度和竞争力。在本篇文章中，我们将重点介绍餐具消毒管理制度的实施步骤和注意事项，以期为餐饮企业提供一些有益的参考。

首先，餐具消毒管理制度的实施需要明确消毒流程和方法。在餐具消毒过程中，一般经过清洗、漂洗、消毒、晾干等环节。清洗餐具时，要使用专用的清洗剂和清洗工具，彻底清除餐具上的污垢。漂洗时，要充分冲洗餐具，确保清洗剂和污垢完全被冲洗干净。消毒时，要根据消毒剂的种类和使用说明进行操作，确保消毒剂充分接触到餐具表面，并按照规定的时间进行消毒。最后，要将消毒后的餐具晾干，以免细菌重新滋生。

其次，餐具消毒管理制度的实施需要指定专人负责消毒工作。这个负责人应具备一定的专业知识和技能，了解消毒剂的种类和使用方法，能够正确操作和维护消毒设备。负责人还应定期参加相关的培训和考核，提高自身的专业水平和工作能力。此外，负责人还需要制定并执行消毒操作的计划，确保消毒工作的有序进行。

餐具消毒管理制度的实施还需要注意以下几点。首先，应保证消毒设备和消毒剂的正确使用和有效运行。消毒设备应在每次使用前进行检查和维护，确保设备无故障且消毒剂充足。其次，应定期进行消毒效果的检测和评估，确保消毒工作的质量和效果。对于消毒效果不符合标准的餐具，应及时进行处理，以免影响食品的安全。此外，还应加强对餐具消毒操作的监督和检查，发现问题及时纠正，提高餐具消毒工作的规范性和科学性。

综上所述，餐具消毒管理制度的实施对于保障食品安全、提高消费者的就餐体验具有重要意义。在实施过程中，需要明确消毒流程和方法，指定专人负责消毒工作，并保证消毒设备和消毒剂的正确使用和有效运行。同时，还需定期检测和评估消毒效果，加强监督和检查工作。只有这样，才能确保餐具消毒工作的质量和效果，提升餐饮企业的信誉度和竞争力。

餐具消毒管理制度 篇三

　　一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

　　二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

　　三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

　　四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

　　五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

　　六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

　　七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在仓库内。

　　八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

餐具消毒管理制度 篇四

　　一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。

　　二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°，防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。

　　三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°或低于10°的条件下存放，烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

　　四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

　　五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煸，需

　　经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀。

　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。

　　七、盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢，调料内无异物。

　　八、不得用炒菜勺子尝味。

　　九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。

　　十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

餐具消毒管理制度 篇五

　　一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。

　　二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。

　　三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。

　　四、消毒后的餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。

餐具消毒管理制度 篇六

　　一、包装箱清洗消毒规程

　　1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。

　　2、包装箱由专人全程负责清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

　　4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

　　5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

　　6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

　　7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

　　8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

　　二、餐具包装操作规程

　　1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

　　2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。

　　3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

　　4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。

　　5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。

　　6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

　　7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

　　8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

　　9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。

　　B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。

　　C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

　　10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

　　11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

　　三、过机工序操作规程

　　1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。

　　2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。

　　3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。

　　4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。

　　5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。

　　6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。

　　7、水洗机出口一般安排两人接机。

　　8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。

　　9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。

　　10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。

　　四、化学消毒注意事项

　　1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。

　　2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，

　　3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。

　　4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。

　　8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

　　五、浸泡工序操作规程

　　1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。