学校食堂食品安全管理制度【最新6篇】
学校食堂食品安全管理制度 篇一
随着社会的发展，人们对食品安全问题的关注度越来越高。而学校食堂作为广大师生就餐的主要场所，其食品安全管理制度的健全与否直接关系到师生的身体健康和校园环境的良好秩序。因此，建立完善的学校食堂食品安全管理制度势在必行。
首先，学校食堂应加强食品供应商的管理。食品供应商应具备相关的资质和证书，并严格按照食品安全法规进行经营。学校应对食品供应商进行严格的筛选和审核，确保其提供的食品符合相关的卫生标准和质量要求。同时，学校还应定期对供应商进行食品安全培训，提高其食品安全意识和管理水平。
其次，学校食堂应加强食品采购和储存的管理。学校应与供应商签订明确的采购合同，明确食品的品种、数量、质量标准等要求，并对采购的食品进行严格的检验和抽样检测，确保食品的安全性和质量稳定性。同时，学校食堂应建立健全的食品储存管理制度，确保食品在储存过程中不受污染和变质，并定期对食品进行检查和清理。
此外，学校食堂还应加强食品加工和制作的管理。食堂工作人员应具备相关的职业素质和食品安全知识，严格按照食品加工操作规范进行操作，避免食品在加工和制作过程中受到污染和变质的风险。同时，学校食堂应配备必要的食品加工设备和工具，并定期对其进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。
最后，学校食堂还应加强食品销售和服务的管理。学校食堂应建立健全的食品销售管理制度，包括明确的销售政策、规范的销售流程以及合理的价格设置等。同时，学校食堂应对食品销售环节进行监督和检查，确保食品的质量和安全。此外，学校食堂还应加强食品服务的管理，包括提供清洁卫生的用餐环境、规范的用餐流程以及友好热情的服务态度等，提升师生的用餐体验和满意度。
综上所述，建立完善的学校食堂食品安全管理制度对于保障师生的身体健康和校园环境的良好秩序具有重要意义。学校应加强对食品供应商的管理，加强食品采购和储存的管理，加强食品加工和制作的管理，加强食品销售和服务的管理等方面，从源头到终端全面把控食品安全，为师生提供安全、健康的饮食环境。
学校食堂食品安全管理制度 篇二
学校食堂是师生们日常生活中重要的组成部分，其食品安全管理制度的健全与否直接关系到广大师生的身体健康和校园环境的良好秩序。因此，建立完善的学校食堂食品安全管理制度是学校食堂工作的重要任务。
首先，学校食堂应加强对供应商的管理。食品供应商应具备合法的经营资质和证照，并严格按照食品安全法规进行经营。学校应与供应商签订明确的合同，明确食品的品种、数量、质量标准等要求，并对供应商进行严格的筛选和审核，确保其提供的食品符合相关的卫生标准和质量要求。此外，学校还应定期对供应商进行食品安全培训，提高其食品安全意识和管理水平。
其次，学校食堂应加强对食品采购和储存的管理。学校应建立健全的食品采购管理制度，明确采购程序和要求，并对采购的食品进行严格的检验和抽样检测，确保食品的安全性和质量稳定性。同时，学校食堂应建立健全的食品储存管理制度，包括食品储存条件、食品储存时间、食品储存区域的划分等，确保食品在储存过程中不受污染和变质，并定期对食品进行检查和清理。
此外，学校食堂还应加强对食品加工和制作的管理。食堂工作人员应具备相关的职业素质和食品安全知识，严格按照食品加工操作规范进行操作，避免食品在加工和制作过程中受到污染和变质的风险。同时，学校食堂应配备必要的食品加工设备和工具，并定期对其进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。
最后，学校食堂还应加强对食品销售和服务的管理。学校食堂应建立健全的食品销售管理制度，包括明确的销售政策、规范的销售流程以及合理的价格设置等。同时，学校食堂应对食品销售环节进行监督和检查，确保食品的质量和安全。此外，学校食堂还应加强食品服务的管理，包括提供清洁卫生的用餐环境、规范的用餐流程以及友好热情的服务态度等，提升师生的用餐体验和满意度。
综上所述，建立完善的学校食堂食品安全管理制度对于保障师生的身体健康和校园环境的良好秩序具有重要意义。学校食堂应加强对供应商的管理，加强对食品采购和储存的管理，加强对食品加工和制作的管理，加强对食品销售和服务的管理等方面，从源头到终端全面把控食品安全，为师生提供安全、健康的饮食环境。
学校食堂食品安全管理制度 篇三
一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
学校食堂食品安全管理制度 篇四
一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行；化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度 篇五
一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的.，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。
六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
学校食堂食品安全管理制度 篇六
一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度、学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作
，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。
