高校食堂管理制度【优选6篇】

高校食堂管理制度 篇一

高校食堂管理制度的重要性及其实施方法

高校食堂是大学生活中不可或缺的一部分，它不仅提供了学生们的日常饮食需求，也承担着培养学生健康饮食习惯的重要责任。因此，建立科学、规范的高校食堂管理制度对于保障学生的健康成长至关重要。本文将探讨高校食堂管理制度的重要性，并提供一些实施方法。

首先，高校食堂管理制度的建立有助于保障学生的饮食安全。食品安全问题一直是人们关注的焦点，而高校食堂作为学生的主要饮食场所，其食品安全问题更加引人关注。通过制定严格的食品安全标准和监管机制，可以确保食堂供应的食品卫生安全，降低食品中毒事件的发生率，保障学生的身体健康。

其次，高校食堂管理制度的建立有助于培养学生健康饮食习惯。现代社会中，不良的饮食习惯已经成为一种常见的健康问题，而高校食堂作为学生主要的饮食场所，应该承担起引导学生健康饮食的责任。通过制定合理的菜单规划、提供多样化的食物选择，以及加强食品营养宣传教育，可以帮助学生形成良好的饮食习惯，提高他们的营养水平和身体健康。

第三，高校食堂管理制度的建立有助于提升食堂服务质量。高校食堂作为服务学生的场所，应该提供高质量、高效率的服务。通过明确服务标准、加强员工培训、改进服务流程等措施，可以提升食堂的服务质量，满足学生的需求，提高学生的满意度。

为了实施高校食堂管理制度，可以采取以下几种方法。首先，建立食堂管理委员会或相关机构，负责制定食堂管理制度和政策，并监督执行情况。其次，加强人员培训，提高员工的食品安全意识和服务水平。同时，建立完善的监督检查机制，对食堂进行定期检查和评估，确保食堂管理制度的有效执行。此外，加强与学生和家长的沟通，接受他们的意见和建议，不断改进食堂管理制度。

综上所述，高校食堂管理制度的建立对于保障学生的饮食安全、培养学生健康饮食习惯和提升食堂服务质量具有重要意义。通过建立科学、规范的管理制度，并采取相应的实施方法，可以有效地保障高校食堂的运营与管理，为学生提供安全、健康、优质的餐饮服务。

高校食堂管理制度 篇二

高校食堂管理制度的优势与挑战

高校食堂管理制度是为了保障学生的饮食安全和提供良好的餐饮环境而建立的一系列规章制度。虽然这些制度在保障学生权益和提升服务质量方面具有诸多优势，但也面临一些挑战。本文将探讨高校食堂管理制度的优势与挑战。

首先，高校食堂管理制度的建立可以保障学生的饮食安全。食品安全问题一直备受关注，高校食堂作为学生的主要饮食场所，其食品安全问题尤为重要。通过制定严格的食品安全标准和监管机制，可以确保食堂供应的食品卫生安全，降低食品中毒事件的发生率，保障学生的身体健康。

其次，高校食堂管理制度的建立可以提升食堂的服务质量。高校食堂作为服务学生的场所，应该提供高质量、高效率的服务。通过明确服务标准、加强员工培训、改进服务流程等措施，可以提升食堂的服务质量，满足学生的需求，提高学生的满意度。

然而，高校食堂管理制度也面临一些挑战。首先，制度的执行可能存在困难。由于高校食堂规模庞大，工作人员众多，管理复杂，执行制度需要耗费大量的人力和物力。同时，制度的执行也需要得到相关部门和人员的支持和配合，如果缺乏有效的监督和沟通机制，制度的执行可能会受到阻碍。

其次，高校食堂管理制度的建立和执行也需要面对学生的需求和口味多样化的挑战。不同的学生有不同的饮食习惯和口味偏好，制定一个适合所有学生的管理制度是一项挑战。在实施制度的过程中，需要尽量满足学生的需求，并根据学生的反馈进行调整和改进。

综上所述，高校食堂管理制度的建立具有保障学生饮食安全和提升服务质量的优势，但也面临一些挑战。为了克服这些挑战，高校可以加强制度的宣传和培训，提高工作人员的管理能力和服务水平。同时，高校也可以通过与学生和家长的沟通，了解他们的需求，不断改进和完善管理制度，以提供更好的餐饮服务。

高校食堂管理制度 篇三

　　一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

　　二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

　　1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

　　2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

　　3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

　　4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

　　5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

　　6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

　　7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

　　8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

　　9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

　　10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

　　11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

高校食堂管理制度 篇四

　　1、全体工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，让人满意。

　　2、加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。健全伙食帐册，每月清一次清仓盘点，颂个墙。

　　3、采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。管理员坚持验收、过数手续，接月结清进、销、存账目，并做好防尘工作。

　　4、坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低饭菜质量。

　　5、重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有防蝇职责，炊事员严格执行《仪器卫生法》和《“五.四”卫生制度》，预防疾病传染，食堂要定时打扫，做好保洁工作。

　　6、提高警惕，采取安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒工作。

　　7、炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩菜。

　　8、食堂工作人员在食堂用膳，一律不使用饭菜，由管理员统一记账；报价登记，如有家属或客人，必须另外记账。

　　9、学校来客就餐，由部门或食堂管理员通知有关人员按标准准备饭菜，要主动热情。

　　10、爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除赔偿外，应视情节轻重进行纪律处分。

　　11、加强检查督促和实行民主管理。总务主任要经常到食堂检查服务态度和饭菜数量与质量、就餐纪律，发现问题及时解决，表扬先进，对食堂入伙的人员可选代表成伙食管理委员会，参与预算、监督的各个环节。

高校食堂管理制度 篇五

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

　　2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

　　四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　　十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

　　十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

高校食堂管理制度 篇六

　　1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

　　3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

　　4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

　　5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

　　6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

　　7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

　　8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。