肉制品生产车间管理制度【优秀6篇】
肉制品生产车间管理制度 篇一
近年来，随着人们对食品安全的要求越来越高，肉制品生产车间的管理也变得尤为重要。为了确保产品质量和消费者的健康，肉制品生产车间需要建立一套严格的管理制度。
首先，肉制品生产车间应制定并执行严格的卫生标准。包括车间内的环境清洁、设备卫生以及员工个人卫生等方面。车间内应定期进行彻底的清洁和消毒，确保无菌环境。员工需要按照规定佩戴工作服、手套、帽子等防护用品，并且要定期接受健康检查。同时，车间内的设备也需要定期维护和清洁，以保证其正常运转和卫生。
其次，肉制品生产车间需要建立完善的质量管理体系。包括原材料的采购、质量检验、生产过程的控制以及最终产品的检测等方面。车间应定期对原材料进行抽检和检测，确保其符合相关的质量标准。在生产过程中，应严格控制温度、湿度等参数，并且对关键环节进行监控和记录。最终产品需要进行全面的检测，确保其安全合格。
此外，肉制品生产车间还需要建立健全的员工培训和管理制度。员工培训应包括食品安全知识、操作规程以及紧急情况的处理等内容。培训内容应定期更新，并且员工需要参加定期的培训和考核。管理方面，应建立健全的考勤和绩效评估制度，确保员工的工作纪律和工作质量。
最后，肉制品生产车间还需要建立健全的风险管理和应急预案。风险管理包括对可能出现的食品安全问题进行评估和控制，以及制定相应的预防措施。应急预案需要考虑各种可能出现的突发情况，如设备故障、停电等，以保证生产能够正常进行并及时做出应对措施。
综上所述，肉制品生产车间的管理制度应包括卫生标准、质量管理、员工培训和管理以及风险管理等方面。只有建立严格的管理制度，才能确保肉制品的安全和质量，满足消费者对食品的要求。
肉制品生产车间管理制度 篇二
随着人们对食品安全的关注度不断提高，肉制品生产车间的管理制度变得尤为重要。在肉制品生产车间中，有效的管理制度可以确保产品的质量和安全，同时提高生产效率。
首先，肉制品生产车间需要建立严格的卫生管理制度。卫生标准的制定和执行是保证食品安全的基础。车间内的环境应保持干净整洁，设备表面应定期进行清洁和消毒。员工应定期接受卫生培训，佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。车间内应设立卫生监测点，进行定期检查和记录，确保车间的卫生状况符合要求。
其次，肉制品生产车间需要建立严格的质量管理制度。质量管理体系包括原材料采购、生产过程控制和最终产品检测等环节。在原材料采购环节，应建立供应商评估制度，选择合格的供应商。在生产过程中，应制定生产工艺标准，并进行监控和记录。最终产品需要进行全面的检测，确保其安全合格。
此外，肉制品生产车间还需要建立完善的员工培训和管理制度。员工培训应包括食品安全知识、操作规程和紧急情况处理等方面。培训内容应定期更新，员工应定期参加培训和考核。管理方面，应建立健全的考勤和绩效评估制度，确保员工的工作纪律和工作质量。
最后，肉制品生产车间还应建立风险管理和应急预案。风险管理包括对潜在风险的评估和控制，以及制定相应的预防措施。应急预案需要考虑各种可能出现的突发情况，并制定相应的应对措施，以保证生产能够正常进行。
综上所述，肉制品生产车间的管理制度包括卫生管理、质量管理、员工培训和管理以及风险管理等方面。只有建立科学合理的管理制度，才能确保肉制品的质量和安全，满足消费者对食品的需求。
肉制品生产车间管理制度 篇三
一、食品生产从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、相关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。
七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。
肉制品生产车间管理制度 篇四
一、目的
在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。
二、职责
2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。
2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。
2.3仓库负责成品防护工作。
3原辅料包装材料防护
3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。
3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。
3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。
3.4辅料、包装材料应先进先出。
4源水及生产加工过程中产品防护
4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。
4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。
4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。
4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。
4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的'脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。
4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。
5成品防护
5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。
5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。
5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。
5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。
肉制品生产车间管理制度 篇五
1、 目的
为了贯彻“安全第一，预防为主”的方针，把安全生产工作列于各项工作的首位，特制定本制度。
2、范围
本制度适用于所有与本企业的安全生产有关的管理。
3、职责
3.1 行政部职责
3.1.1 建立、健全安全生产职责制度；
3.1.2 认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，执行上级有关安全生产的法令法规，确保本制度切实执行落实；
3.1.3 开展经常性的安全生产教育活动，不断增强职工的安全意识和提高职工的自我保护能力；
3.1.4督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。
3.2 生产部职责
3.2.1 加强安全生产检查，及时整改事故隐患和尘毒危险，积极改善劳动条件；
3.2.2 组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，及时、如实上报生产安全事故；
3.2.3 控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；
3.2.4 控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同
时控制生产时产生化学物品。
3.3 操作人员职责
3.3.1 遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动纪律保障生产安全；
3.3.2 积极学习安全生产知识，不断提高安全意识和自我保护能力；
3.3.3 坚决反对违反安全生产规定的行为，纠正和制止违章作业、违章指挥；
3.3.4 自觉遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱岗敬业，钻研业务技术，提高工作效率；
3.3.5 控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；
3.3.6 控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时控制生产时产生化学物品。
肉制品生产车间管理制度 篇六
(一)健康管理制度
1.食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。
4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
(二)培训管理制度
1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗;
2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员;
3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录;
4.培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规;
5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗;
6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。
