餐饮食堂管理制度【优秀6篇】

餐饮食堂管理制度 篇一

餐饮食堂管理制度的重要性

在现代社会中，餐饮食堂作为提供员工或学生就餐服务的重要场所，其管理制度的规范与完善对于保障食品安全、提高服务质量以及维护食堂秩序都具有重要的意义。下面将从食品安全、服务质量和食堂秩序三个方面阐述餐饮食堂管理制度的重要性。

首先，餐饮食堂管理制度对于保障食品安全至关重要。食品安全是人们关心的重要问题，而食堂作为提供餐饮服务的场所，必须确保所提供的食品符合卫生标准。餐饮食堂管理制度应包括从食品采购、储存、加工到出售的全过程的规范与管理。例如，对于食品采购，应建立严格的供应商选择机制，确保供应商具备合法证照和符合卫生要求；对于食品储存，应设立专门的库房，并制定合理的储存标准，确保食品的新鲜度和安全性；对于食品加工，应配备专业的厨师和烹饪设备，并严格控制食品加工过程中的卫生环境；对于食品销售，应设立明确的食品标识和售后服务制度，保障消费者的权益。通过这些规范与管理，可以有效确保食品安全，避免食品安全事故的发生。

其次，餐饮食堂管理制度对于提高服务质量至关重要。餐饮食堂作为提供餐饮服务的场所，其服务质量直接关系到员工或学生的生活质量和工作效率。餐饮食堂管理制度应包括对员工的培训和考核，以提高员工的服务意识和服务技能；应建立客户投诉和反馈机制，及时解决客户的问题和意见；应制定餐饮菜单和定期进行调整，以满足员工或学生的需求；应提升食堂的服务环境，例如改善就餐环境、提供优质的餐具和餐巾等。通过这些规范与管理，可以提高餐饮食堂的服务质量，增加顾客的满意度和忠诚度。

最后，餐饮食堂管理制度对于维护食堂秩序至关重要。食堂秩序的维护关系到员工或学生的用餐体验和用餐效率。餐饮食堂管理制度应包括对就餐时间和就餐人数的合理安排，以避免就餐高峰期的拥堵和排队时间过长；应设立明确的用餐规则和行为准则，例如禁止吸烟、禁止带外食、禁止浪费食物等；应加强食堂的监督和巡查，及时发现和处理违规行为。通过这些规范与管理，可以有效维护食堂的秩序，提高员工或学生的用餐效率和用餐体验。

综上所述，餐饮食堂管理制度的规范与完善对于保障食品安全、提高服务质量以及维护食堂秩序都具有重要的意义。只有通过建立科学合理的管理制度，才能确保食堂运行的安全、有序和高效，满足员工或学生的需求，提升餐饮食堂的形象和品牌价值。

餐饮食堂管理制度 篇二

餐饮食堂管理制度的建立与落实

餐饮食堂作为提供员工或学生就餐服务的重要场所，其管理制度的建立与落实对于保障食品安全、提高服务质量以及维护食堂秩序具有重要的作用。下面将介绍餐饮食堂管理制度的建立与落实的具体过程。

首先，餐饮食堂管理制度的建立需要明确的目标和原则。目标是制度的指导思想和总体要求，例如确保食品安全、提高服务质量、维护食堂秩序等；原则是制度的基本原则和操作准则，例如科学合理、公正公平、透明化等。明确目标和原则有助于制度的规范性和可操作性。

其次，餐饮食堂管理制度的建立需要制定具体的制度内容。制度内容应包括食品采购、储存、加工和销售等环节的规范和要求。例如，对于食品采购，可以制定供应商选择、食品检测和验收、食品供应周期和数量等方面的规定；对于食品储存，可以制定库房设计、食品标识和储存条件等方面的规定；对于食品加工，可以制定食品加工流程、厨师培训和考核、卫生检查等方面的规定；对于食品销售，可以制定食品售后服务、客户投诉处理和食品回收等方面的规定。制定具体的制度内容有助于明确各环节的操作流程和管理要求。

然后，餐饮食堂管理制度的落实需要进行有效的宣传和培训。宣传可以通过制度告知和宣传资料的发放，以及工作场所的公示栏和会议等形式进行；培训可以通过集中培训和分散培训相结合的方式进行，例如专门的培训课程、现场指导和技能竞赛等。宣传和培训的目的是让所有员工或学生都了解并遵守管理制度，提高他们的管理意识和操作技能。

最后，餐饮食堂管理制度的落实需要建立监督和考核机制。监督可以通过设立监督岗位和制定监督规则进行，监督人员应具备专业知识和管理能力，定期对食堂进行巡查和检查，及时发现问题并进行整改；考核可以通过设立考核指标和制定考核办法进行，例如食品安全合格率、服务质量评分和食堂秩序指数等。监督和考核的目的是确保管理制度的有效执行和管理效果的持续改进。

综上所述，餐饮食堂管理制度的建立与落实需要明确目标和原则、制定具体制度内容、进行有效宣传和培训，以及建立监督和考核机制。只有通过这些措施的全面落实，才能确保管理制度的有效性和管理效果的持续改进，提高餐饮食堂的运营水平和服务质量。

餐饮食堂管理制度 篇三

　　一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　　二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

　　三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　　四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　　五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

　　六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

餐饮食堂管理制度 篇四

　　一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。

　　二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。

　　三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。

　　四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。

　　五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。

　　六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。

餐饮食堂管理制度 篇五

　　为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人员职责范围:

　　1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

　　2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

　　二、管理办法:

　　1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

　　2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

　　3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。

　　4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

　　5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。

　　6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。

　　7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。

　　8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。

餐饮食堂管理制度 篇六

　　一、总则

　　第一条 本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安全第一、服务优先、注重品质”的方针，为本院干警提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务。

　　第二条 本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。

　　第三条 本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及时提出整改意见，并向院党组报告。

　　第四条 本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。

　　二、食堂管理员职责

　　第五条 食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，就餐安排，厨师、服务员管理，食堂安全、卫生管理等工作。

　　第六条 食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。

　　第七条 食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务招待餐的制作应保证随叫随到。

　　第八条 食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。

　　三、账务管理、物资采购

　　第九条 食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。

　　第十条 熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别知识。严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。

　　第十一条 采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。

　　第十二条 所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪费。

　　第十三条 严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。

　　第十四条 加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应及时如实上报予以核销。

　　四、厨师、服务员管理

　　第十五条 在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务招待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。

　　第十六条 拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。

　　第十七条 配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物浪费。

　　第十八条 定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁;便后或接触赃物后必须洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。

　　第十九条 加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。

　　第二十条 强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。

　　第二十一条 定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。

　　第二十二条 礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。

　　五、就餐管理

　　第二十三条 就餐时间：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

　　第二十四条 凭票排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。

　　第二十五条 就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。

　　第二十六条 就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。

　　第二十七条 就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任给予纪律处分。

　　六、公务接待管理

　　第二十八条 本院职工食堂供餐后，本院所有公务接待原则上在本院职工食堂接待，特殊情况需要在外接待的，必须征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。

　　第二十九条 本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科安排食堂接待。

　　第三十条 申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本情况。

　　第三十一条 技财科应作好接待登记，根据就餐人数通知食堂作好就餐安排。

　　第三十二条 就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财科及时通知食堂作用餐准备。

　　第三十三条 食堂应根据技财科通知和要求，做好接待就餐准备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。

　　第三十四条 接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。

　　七、食堂、厨房卫生管理

　　第三十五条 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》规定，保障就餐人员的饮食卫生。

　　第三十六条 食堂、厨房就餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕所要及时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。

　　第三十七条 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。

　　八、其他

　　第三十八条 食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，根据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　第三十九条 本制度自印发之日起执行。

　　第四十条 本制度由院党组解释。