餐厅管理规章制度(最新6篇)

餐厅管理规章制度 篇一

餐厅是一种提供饮食服务的场所，为了保证餐厅的正常运营和员工的工作效率，餐厅管理规章制度是必不可少的。本文将就餐厅管理规章制度的建立和内容进行详细介绍。

一、餐厅管理规章制度的建立

餐厅管理规章制度的建立需要经过以下几个步骤：

1.明确制度的目的和意义。餐厅管理规章制度的目的是为了规范员工的行为，提高工作效率，保证餐厅的正常运营。明确制度的目的和意义可以让员工认识到规章制度的重要性，从而更加自觉地遵守制度。

2.制定制度的原则和基本要求。制定制度的原则和基本要求需要综合考虑餐厅的实际情况和员工的需求，确保制度的合理性和可操作性。

3.明确制度的内容和具体措施。制度的内容应该包括员工的行为规范、工作时间、休假制度、奖惩措施等方面的内容。具体措施可以通过制度文件、培训等方式传达给员工。

4.制定制度的执行和监督机制。制度的执行和监督机制是餐厅管理规章制度能否有效执行的关键。可以通过设立相关岗位、制定考核制度等方式来确保制度的有效执行。

二、餐厅管理规章制度的内容

餐厅管理规章制度的内容应该包括以下几个方面：

1.员工的行为规范。员工作为餐厅的形象代表，应该遵守餐厅的行为规范，包括仪容仪表、礼貌待客、工作纪律等方面的要求。

2.工作时间和休假制度。餐厅的工作时间和休假制度对于员工的工作积极性和生活平衡具有重要影响。制定合理的工作时间和休假制度可以提高员工的满意度和工作效率。

3.奖惩措施。奖惩措施是餐厅管理规章制度的重要组成部分。合理的奖惩措施可以激励员工积极工作，同时对于违反规章制度的员工也要有相应的惩罚措施。

4.安全和卫生要求。餐厅作为提供饮食服务的场所，安全和卫生是最基本的要求。制定相应的安全和卫生制度可以保证食品的安全和员工的健康。

三、餐厅管理规章制度的执行和监督

餐厅管理规章制度的执行和监督是餐厅管理的重要环节。可以通过以下几种方式来确保制度的有效执行和监督：

1.设立相关岗位。可以设立专门的岗位来负责制度的执行和监督工作，例如制度执行员、制度监督员等。

2.制定考核制度。制定相应的考核制度可以激励员工积极遵守制度，并对违反制度的员工进行相应的惩罚。

3.加强培训。定期对员工进行相关规章制度的培训，提高员工对制度的理解和遵守程度。

4.建立反馈机制。建立员工对制度执行的反馈机制，及时发现问题并加以解决。

通过建立餐厅管理规章制度，可以规范员工的行为，提高工作效率，保证餐厅的正常运营。同时，制度的有效执行和监督也是确保制度有效的重要环节。餐厅管理规章制度的建立和执行需要全体员工的共同努力，只有大家共同遵守制度，才能使餐厅更加规范和高效地运营。

餐厅管理规章制度 篇三

　　一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。

　　二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。

　　三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。

　　四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

　　五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

　　六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。

　　七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。

　　八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。

餐厅管理规章制度 篇四

　　厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。你知道餐厅厨房安全管理规章制度包括哪些内容吗?下面是小编为大家带来的餐厅厨房安全管理规章制度范文，欢迎阅读。

餐厅管理规章制度 篇五

　　(一) 餐厅厨房安全管理环节

　　厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

　　(二) 餐厅厨房安全管理规定

　　1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

　　2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

　　3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

　　4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

　　6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

　　7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

　　8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

　　9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

　　(三) 厨房防火管理细节

　　1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

　　2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

　　3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

　　4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

　　5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

　　6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

　　(四) 厨房防火检查细则

　　1. 严格遵守操作规程：

　　2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

　　3. 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

　　4. 严禁员工在工作时抽烟

餐厅管理规章制度 篇六

　　第一节 餐厅日常工作管理制度

　　一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

　　二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

　　三、按规定着装，保持良好形象。

　　四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

　　五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

　　六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

　　八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

　　第二节 餐厅个人卫生管理制度

　　一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

　　二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

　　三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

　　六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

　　第三节 餐具卫生管理制度

　　一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

　　二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

　　三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

　　四、餐具清洁后必须消毒处理。

　　五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。

　　第四节 餐厅设施设备保养管理制度

　　一、餐厅的设施、设备要定期保养。

　　二、餐厅定时清洗空调滤网。

　　三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。

　　四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

　　五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

　　第五节 后厨日常工作管理制度

　　一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。

　　二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。

　　三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。

　　四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。

　　五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。

　　六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。