小型餐饮店面食品安全管理制度【通用6篇】

小型餐饮店面食品安全管理制度 篇一

在如今的社会中，餐饮行业得到了广泛的发展和普及，各种各样的小型餐饮店面也如雨后春笋般涌现出来。然而，随之而来的问题是食品安全问题。为了保障消费者的权益和提高餐饮店面的经营质量，小型餐饮店面需要建立一套完善的食品安全管理制度。

首先，小型餐饮店面应该建立健全的食品安全管理体系。这包括明确的组织结构、职责分工和工作流程等。店面应该设立专门的食品安全管理部门或者指定专人负责食品安全管理工作。同时，店面应该制定一套明确的工作流程，确保各个环节的食品安全问题都能得到有效控制和管理。

其次，小型餐饮店面应该加强对食品原材料的管控。店面应该与正规的供应商建立稳定的合作关系，确保原材料的质量和安全。店面应该对每批次的原材料进行严格的检验，确保符合食品安全标准。对于质量不合格或者存在安全隐患的原材料，店面应该及时予以退货，并与供应商进行有效的沟通和处理。

再次，小型餐饮店面应该加强对食品加工过程的控制。店面应该建立完善的食品加工流程和标准操作规程。员工应该严格按照操作规程进行食品加工，确保操作规范、卫生洁净。店面应该加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

此外，小型餐饮店面应该加强对食品销售环节的管理。店面应该建立严格的食品销售制度，确保食品的新鲜度和安全性。店面应该设置合理的储存和陈列方式，避免食品受到外界污染。店面应该进行定期的食品检查和抽检，确保食品质量符合标准。

最后，小型餐饮店面应该建立健全的食品安全追溯制度。店面应该建立完善的食品安全追溯系统，确保能够对食品供应链进行追踪和溯源。一旦发生食品安全事故，店面能够迅速查明问题原因，并进行有效的处理和整改。

总之，小型餐饮店面食品安全管理制度的建立对于提高餐饮店面的经营质量和保障消费者的权益至关重要。小型餐饮店面应该制定一套完善的食品安全管理制度，加强对食品原材料、加工过程和销售环节的管控，建立健全的食品安全追溯制度。只有这样，才能够确保食品的安全性和消费者的放心用餐。

小型餐饮店面食品安全管理制度 篇二

在如今竞争激烈的餐饮市场中，小型餐饮店面需要重视食品安全管理制度的建立。食品安全问题直接关系到消费者的健康和店面的信誉，因此，建立一套科学合理的食品安全管理制度是非常必要的。

首先，小型餐饮店面应该建立完善的食品安全管理责任制。店面应明确食品安全管理的职责分工，将食品安全纳入店面的日常经营管理中。店面应设立专门的食品安全管理部门或者指定专人负责食品安全管理工作。食品安全管理部门或者专人应定期对店面的食品安全工作进行检查和评估，及时发现和纠正问题。

其次，小型餐饮店面应该加强对食品原材料的选择和采购。店面应与正规的供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和安全。店面应严格按照食品安全标准选择原材料，并对每批次的原材料进行检验。对于不符合标准的原材料，店面应及时退货并与供应商进行有效的沟通和处理。

再次，小型餐饮店面应加强对食品加工过程的控制。店面应建立科学合理的食品加工流程和标准操作规程。员工应严格按照操作规程进行食品加工，保证操作规范和卫生洁净。店面应加强对员工的培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

此外，小型餐饮店面应加强对食品销售环节的管理。店面应建立严格的食品销售制度，确保食品的新鲜度和安全性。店面应合理设置储存和陈列方式，避免食品受到外界污染。店面应定期检查和抽检食品，确保食品质量符合标准。

最后，小型餐饮店面应建立食品安全追溯制度。店面应建立完善的食品安全追溯系统，确保能够对食品供应链进行追踪和溯源。一旦发生食品安全事故，店面能够迅速查明问题原因，并进行有效的处理和整改。

综上所述，小型餐饮店面食品安全管理制度的建立对于提高店面的经营质量和保障消费者的权益非常重要。店面应建立完善的食品安全管理责任制，加强对食品原材料、加工过程和销售环节的管控，建立食品安全追溯制度。只有这样，才能够确保食品的安全性和消费者的健康。

小型餐饮店面食品安全管理制度 篇三

　　1、食品安全管理组织构成

　　①单位负责人：

　　②食品安全管理人员；

　　2、餐厅卫生制度

　　①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③不销售变质、生虫食品。

　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　3、凉菜间制度

　　①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

　　②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

　　③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

　　④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

　　⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有发霉变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

　　⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

　　⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

小型餐饮店面食品安全管理制度 篇四

　　一、餐饮具洗涤消毒保洁制度

　　1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

　　3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

　　5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　二、食品的卫生管理：

　　1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。

　　2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。

　　3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

　　4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

小型餐饮店面食品安全管理制度 篇五

　　（一）从业人员健康管理制度

　　1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。

　　2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的'人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。

　　4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

　　5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

　　6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。

　　7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。

　　8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

　　9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。

　　10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。

　　（二）从业人员培训管理制度

　　为规范人员培训，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

小型餐饮店面食品安全管理制度 篇六

　　1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

　　5、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　7、执行食品安全标准。

　　8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。