餐厅设备管理制度(优秀6篇)
餐厅设备管理制度 篇一
餐厅设备是餐厅正常运营的重要组成部分，合理高效的餐厅设备管理制度能够保障设备的正常运转，提高工作效率，减少人力和物力的浪费。本文将介绍餐厅设备管理制度的重要性以及如何建立一个科学合理的管理制度。
首先，餐厅设备管理制度的重要性不可忽视。餐厅设备是保障餐厅正常运营的基础设施，它的好坏直接影响餐厅的工作效率和服务质量。如果设备管理不善，设备可能会出现故障，导致餐厅无法正常运作，给餐厅带来巨大的经济损失和声誉损害。因此，建立一个科学合理的餐厅设备管理制度是非常必要的。
其次，建立餐厅设备管理制度需要考虑多个方面。首先是设备的采购和配备。餐厅需要根据自身的规模和经营类型，确定所需要的设备种类和数量，并且要选择质量可靠的设备供应商，确保设备的品质和性能。其次是设备的维护和保养。餐厅应该制定详细的设备维护计划，定期对设备进行检查和保养，及时发现和解决问题，延长设备的使用寿命。此外，还需要建立设备故障报修制度，确保设备出现故障时能够及时维修，避免因设备故障而影响正常经营。最后是设备的更新和淘汰。随着科技的进步，餐厅设备也需要不断更新，以适应市场的需求和竞争的压力。因此，餐厅需要制定设备更新和淘汰的规定，合理安排设备的更新换代。
最后，餐厅设备管理制度的执行需要全员参与。餐厅设备管理制度的制定并不仅仅是管理者的责任，所有员工都应该参与其中。管理者需要向员工宣传和解释设备管理制度的重要性，并且要建立相应的培训机制，提高员工的设备管理能力。同时，员工也需要自觉遵守设备管理制度，保持设备的整洁和正常使用，及时上报设备问题，共同维护餐厅设备的良好状态。
综上所述，建立一个科学合理的餐厅设备管理制度对于餐厅的正常运营至关重要。通过设备的采购和配备、维护和保养、更新和淘汰等方面的管理，可以提高设备的使用效率，降低设备故障率，保证餐厅的正常经营。同时，全员参与设备管理制度的执行，共同维护设备的良好状态。只有建立一个科学合理的餐厅设备管理制度，才能够保障餐厅的长期发展和竞争力。
餐厅设备管理制度 篇三
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：
（1）、最小使用面积不得小于8平方米；
（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；
4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、餐饮具所使用的.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
餐厅设备管理制度 篇四
一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。
三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
餐厅设备管理制度 篇五
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
A、食品与非食品不能混放；
B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；
C、定型包装食品与散装食品分架存放；
D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天使用完，不得隔夜再用。
E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；
F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，禁止加工生产经营。
餐厅设备管理制度 篇六
一、 设施设备管理
1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。
二、工具及出品用具管理
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。
三、 出品管理
1、所有厨房
出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关;
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
把握这些制度，了解厨房设备设施上的小误区，就能够引领大家完美避开很多细节上的小失误。
