整理餐厅厨房管理制度【最新6篇】

整理餐厅厨房管理制度 篇一

餐厅厨房是一个繁忙且复杂的环境，需要高效的管理制度来确保食品安全、提高工作效率以及维护良好的卫生环境。本文将整理餐厅厨房管理制度的内容，以帮助餐厅管理者建立一个规范且高效的厨房管理体系。

1. 食材采购与存储管理

餐厅厨房管理制度中，食材采购与存储管理是至关重要的环节。首先，应确保采购到的食材符合食品安全标准，并建立供应商评估体系，选择可靠的供应商。其次，食材应按照不同种类、质量和保存期限进行分类存储，避免交叉污染和食材浪费。

2. 厨房操作规范

厨房操作规范是确保食品安全和提高工作效率的关键。包括以下方面：员工应穿戴整洁的厨师服和帽子；制定清晰的工作流程和责任分工，确保每个环节都有责任人负责；严格遵守食品加工操作规程，如切割生肉与熟食的刀具分开使用等；保持厨房整洁，定期清洗和消毒工作台、炉灶等设备。

3. 食品安全管理

食品安全管理是餐厅厨房管理制度中最重要的一环。首先，确保食材的新鲜度和质量，禁止使用过期或有异味的食材。其次，严格控制食品加工过程中的温度和时间，避免食品变质或滋生细菌。另外，建立食品留样管理制度，以备查验。

4. 厨师培训与考核

餐厅厨房管理制度中，厨师培训与考核是提高员工技能和保证食品质量的重要环节。定期组织厨师培训，提升他们的专业知识和操作技能，并制定考核制度，对厨师的表现进行评估，以确保每位厨师都具备足够的能力和责任心。

5. 卫生管理

良好的卫生管理是餐厅厨房管理制度中必不可少的一部分。包括定期清洗和消毒厨房设备、储存食材的容器和器具；建立洗手规范，要求员工在进入厨房前必须洗手；定期检查和清理排水管道，确保厨房排水畅通。

综上所述，整理餐厅厨房管理制度是确保食品安全、提高工作效率和维护良好卫生环境的重要举措。通过合理规范的管理制度，餐厅管理者能够有效地组织和管理厨房工作，为餐厅的发展和顾客的满意度提供坚实的保障。

整理餐厅厨房管理制度 篇二

餐厅厨房是一个繁忙且复杂的环境，需要高效的管理制度来确保食品安全、提高工作效率以及维护良好的卫生环境。本文将继续整理餐厅厨房管理制度的内容，以帮助餐厅管理者建立一个规范且高效的厨房管理体系。

1. 库存管理

餐厅厨房管理制度中，库存管理是确保食材充足且新鲜的关键环节。首先，建立合理的库存管理制度，定期进行库存盘点，避免食材的过量或不足。其次，采用先进的库存管理软件，实时监控库存情况，及时补充缺货的食材。

2. 菜品开发与调整

菜品开发与调整是餐厅厨房管理制度中需要重视的一环。管理者应与厨师团队密切合作，定期进行菜品调研和创新，确保菜品的多样性和时尚性。此外，根据顾客的反馈和市场需求，及时调整菜单，提高顾客满意度和餐厅的竞争力。

3. 设备维护与更新

餐厅厨房管理制度中，设备维护与更新是确保良好工作环境和提高工作效率的重要环节。定期对厨房设备进行保养和维修，确保其正常运行和安全使用。另外，根据餐厅的经营需求和技术发展，及时更新和升级设备，提高工作效率和质量。

4. 厨房卫生检查

良好的卫生管理是餐厅厨房管理制度中必不可少的一部分。除了定期清洗和消毒厨房设备和器具，还需要进行定期的厨房卫生检查。建立检查记录和整改制度，及时发现和解决卫生问题，确保厨房的卫生状况符合食品安全标准。

5. 回收利用与环保管理

餐厅厨房管理制度中，回收利用与环保管理是一个负责任的行为。建立食材和餐具的回收利用制度，减少浪费和对环境的影响。同时，鼓励员工使用环保材料和节能设备，提高资源利用效率和环境保护意识。

综上所述，整理餐厅厨房管理制度是确保食品安全、提高工作效率和维护良好卫生环境的重要举措。通过合理规范的管理制度，餐厅管理者能够有效地组织和管理厨房工作，为餐厅的发展和顾客的满意度提供坚实的保障。同时，不断完善和更新管理制度，适应市场需求和技术发展的变化，提高餐厅的竞争力和可持续发展能力。

整理餐厅厨房管理制度 篇三

　　1、 按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

　　2、 以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

　　3、 出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

　　4、 保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

　　5、 每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

　　6、 注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

　　7、 做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

　　8、 安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

　　9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

　　10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

　　11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

整理餐厅厨房管理制度 篇四

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

　　7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

　　9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、

　　10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。

　　11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

整理餐厅厨房管理制度 篇五

　　水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。

　　1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。

　　2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。

　　3、送上什的原料一定要附海鲜单。

　　4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。

　　5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。

　　6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。

　　7、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。

　　8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。

　　9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。

　　10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。

整理餐厅厨房管理制度 篇六

　　1、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。

　　2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的产品批准证书。

　　3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。

　　4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。

　　5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。

　　6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取。

　　7、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。

　　8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。

　　9、采购定型包装食品

，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。

　　10、库房内定型包装食品必须贴有标签。

　　11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由采购员退库、索赔。