公立幼儿园厨房管理制度(精简6篇)

公立幼儿园厨房管理制度 篇一

随着社会的进步和人们对幼儿健康的重视，公立幼儿园厨房管理制度的建立和完善变得尤为重要。幼儿园是孩子们的第二个家，为了保障孩子们的健康成长，厨房管理制度必须严格执行。

首先，公立幼儿园厨房管理制度应明确食品安全的责任人。该责任人应具备相关的营养学、食品安全和卫生知识，并持有相关的证书。责任人负责监督和管理厨房的日常运作，包括食品的采购、储存、加工和烹饪等环节。他们必须定期检查厨房设备的使用情况，确保设备的正常运行，以提供安全的食品给幼儿。

其次，公立幼儿园厨房管理制度应规定食品的采购和储存标准。食品的采购应选择优质、新鲜、无公害的食材，并保证食品的来源可追溯。食品的储存应符合卫生标准，食品应分类存放，保证食品的新鲜度和质量。同时，厨房管理制度还应规定食品的保质期限，以及过期食品的处置方法。

再次，公立幼儿园厨房管理制度应制定食品的加工和烹饪规范。食品的加工和烹饪应遵循科学的方法和工艺，确保食品的安全和营养。厨房工作人员应接受相关培训，熟悉食品的加工和烹饪技巧，严格执行操作规程，避免食品受到污染。

最后，公立幼儿园厨房管理制度应加强对食品安全的监督和检查。厨房管理人员应定期检查食品的质量和卫生状况，确保食品符合相关的标准。同时，应开展食品安全知识的培训，提高厨房工作人员的食品安全意识和操作能力。对于存在问题的厨房，应及时进行整改，并追究相关责任人的责任。

综上所述，公立幼儿园厨房管理制度的建立和完善对于保障幼儿健康成长至关重要。只有严格执行管理制度，确保食品的安全和营养，才能给孩子们一个健康、安全的学习环境。

公立幼儿园厨房管理制度 篇二

随着公立幼儿园的普及，公立幼儿园厨房管理制度的建立和完善显得尤为重要。厨房是幼儿园的“后厨”，对幼儿的饮食安全有着直接的影响。因此，公立幼儿园厨房管理制度的建立是保障幼儿饮食安全的重要保障。

首先，公立幼儿园厨房管理制度应明确食品安全的责任人。该责任人应具备相关的食品安全知识和管理经验，并定期接受培训，以提高其对食品安全的认识和处理能力。责任人应对厨房的日常运作进行监督和管理，包括食品的采购、储存、加工和烹饪等环节。他们还应定期检查厨房设备的使用情况，确保设备的正常运行，以提供安全的食品给幼儿。

其次，公立幼儿园厨房管理制度应规定食品的采购和储存标准。食品的采购应选择优质、新鲜、无公害的食材，并保证食品的来源可追溯。同时，应建立食品的储存管理制度，包括食品分类存放、保质期限的控制等。储存过程中应注意食品的新鲜度和卫生状况，避免食品受到污染。

再次，公立幼儿园厨房管理制度应制定食品的加工和烹饪规范。食品的加工和烹饪应遵循科学的方法和工艺，确保食品的安全和营养。厨房工作人员应接受相关培训，熟悉食品的加工和烹饪技巧，严格执行操作规程，避免食品受到污染。

最后，公立幼儿园厨房管理制度应加强对食品安全的监督和检查。厨房管理人员应定期检查食品的质量和卫生状况，确保食品符合相关的标准。同时，应加强与相关部门的合作，开展食品安全知识的培训和宣传，提高厨房工作人员的食品安全意识和操作能力。

综上所述，公立幼儿园厨房管理制度的建立和完善对于保障幼儿饮食安全至关重要。只有严格执行管理制度，确保食品的安全和营养，才能给幼儿们提供一个安全、健康的饮食环境。

公立幼儿园厨房管理制度 篇三

　　为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

　　一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。

　　二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：

　　1、 由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

　　2、 炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

　　3、 炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、 对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

　　5、 对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。

　　三、 要求炊事员做到"五不准"制度：

　　(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

　　(2) 不准在操作间吸烟。

　　(3) 不准用工作服擦汗

　　(4) 不准穿工作衣进卫生间。

　　(5) 不准随地吐痰

　　四、 餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

　　五、 服务员工作态度要做到"四个一样"

　　1、 领导和职工一样对待。

　　2、 生人和熟人一样热情。

　　3、 领导在不在一样工作。

　　4、 平时与检查时间一样卫生。

　　六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度

　　1、 炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

　　3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

　　4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

　　5、 生病时应及时就医，不准带病上岗。

公立幼儿园厨房管理制度 篇四

　　库房管理制度

　　1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。

　　8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

　　粗加工管理制度

　　1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　　3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　烹调加工管理制度

　　1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

　　3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

　　4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

　　5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

　　6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不

留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　面食制作管理制度

　　1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

　　4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

　　5.按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

　　7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　从业人员健康检查制度

　　1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

　　2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

公立幼儿园厨房管理制度 篇五

　　幼儿园食堂管理制度

　　1、食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

　　2 、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的 膳食安全和食品安全。

　　3 、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4 、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5 、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　6 、食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

　　7 、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8 、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9 、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　10、 认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

　　11、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

　　12、冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买变质食品，严防食物中毒。

　　13、食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

　　食堂工作人员操作规程

　　一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

　　二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。

　　三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。

　　四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

　　五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

　　六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

　　七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

　　八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

公立幼儿园厨房管理制度 篇六

　　一、 索证制度

　　1、幼儿园食堂的'供应商应及时向幼儿园提供本单位的工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。

　　2、幼儿园工作人员在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。

　　二、食品验收制度

　　食品验收人员必须大公无私，处处为幼儿园名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则，把好验收关。

　　食品检验采取定人、定期、定点正常性检验、突击检验、抽样检验相结合的办法。

　　食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单即索证，绿色蔬菜必须用试纸进行检测。索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

　　腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂参假、质量不新鲜食品不验收。

　　包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

　　验收记录妥善保存以备查考。

　　三、贮藏卫生制度

　　1、食品仓库设专人管理。

　　2、食品入库前必须进行验收、登记、检查食材及食品包装、生产日期、保质期是否正常，是否符合卫生要求。凡不符合要求的不得入库。

　　3、不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品、有毒有害物品（特别是外观与食品相似的有毒有害物品）。

　　4、食品库房内不得存放私人物品，不得存放其它杂物。

　　5、食品贮存须分类、分架、隔墙离地，易腐食品须冷藏。

　　6、仓库要经常通风，保持清洁干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠措施。

　　7、库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必须查验食材和食品保质期。

　　8、应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发现不符合卫生要求的食品应及时处理。

　　四、切配卫生制度

　　1、配菜在专用区内进行。

　　2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。

　　3、刀、砧、框等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。

　　4、冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。

　　五、烧煮烹调卫生制度

　　1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。

　　2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于。

　　3、烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。 4、烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出窗前一般不超过2小时。

　　5、烧煮、出菜流程合理，无主交叉污染；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。

　　6、外购熟食品须回烧后方能供应；剩饭菜不得再次供食用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

　　7、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。

　　8、不得直接用炒菜勺尝味。

　　9、工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具等进行全面的清洗。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂、无老鼠。

　　六、菜肴留样制度

　　1、菜肴留样由专人负责。

　　2、留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。

　　3、当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为150—200克，并做好留样记录。

　　七、食品保质期限

　　1、验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期等。

　　2、食品存放应隔墙离地、分类分架，有相应标记；

　　3、根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存时间。

　　4、注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。

　　八、餐具、用具清洗消毒制度

　　1.设立独立的餐饮具洗消间，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→餐洗净→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。

　　3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

　　5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

　　7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

　　九、食品卫生监督制度

　　1、幼儿园实行由食品卫生管理员负责的食品卫生监督制度。

　　2、食堂应加强自我监督检查，并虚心听取食品卫生管理员所提出的意见和建议，不断加强食品卫生管理，提高食品卫生管理水平。

　　十、食品卫生事故报告制度

　　1、幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应及时报告。

　　2、报告内容包括：发生时间、中毒人数、可疑食物、采取措施、控制方法等。

　　3、幼儿园接到事故报告后2小时内向有关部门报告。上报内容包括：发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物、救治措施等。

　　4、对发生食物中毒或者疑似食物中毒事故隐瞒、谎报、拖延、阻挠报告的部门和个人，予以严肃批评，对直接责任人由卫生行政部门、教育行政部门依法予以行政处罚。

　　十一、 事故应急预案

　　1、立即停止生产经营活动，及时向有关部门报告。

　　2、协助卫生机构救治中毒病人。

　　3、 保护好现场。封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等。

　　4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　5、做好中毒病人家属思想工作，稳定情绪。

　　6、落实卫生行政部门要求采取的其他各项措施。

　　十二、事故责任追究制度

　　1、园内发生各种食品卫生事故，应追究责任，对责任人根据其责任大小、情节轻重给予不同处理。

　　2、对从事食品管理及操作者，如违反《食品卫生法》等有关法律法规，发生食物中毒事故或其他安全责任事故，经查实属于其责任的，由其承担由此造成的后果，造成重大事故，构成犯罪的.，依法追究刑事责任。