酒店餐饮部员工培训资料(精彩3篇)

酒店餐饮部员工培训资料 篇一

标题：酒店餐饮部员工培训的重要性和目标

酒店餐饮部作为酒店运营中的重要组成部分，其员工的培训是确保餐饮服务质量和客户满意度的关键。培训能够提升员工的专业素养和业务水平，提高工作效率和服务质量。本篇将重点介绍酒店餐饮部员工培训的重要性和目标。

一、培训的重要性

1.提升服务质量：通过培训，员工可以学习到餐饮服务的专业知识和技能，提高对食品安全和卫生的认识，掌握服务礼仪和沟通技巧，提升服务质量，为客人提供更好的用餐体验。

2.增强团队凝聚力：培训活动可以为员工提供交流学习的机会，加强员工之间的沟通和协作，增强团队凝聚力和合作意识，提高整个餐饮部的工作效率。

3.提高员工的职业素养：培训不仅仅关注技能的提升，还包括对员工的职业素养的培养，如责任心、自我管理能力、客户导向等，提高员工的综合素质和职业发展潜力。

二、培训的目标

1.提升员工的专业素养：通过培训，提高员工对酒店餐饮业务的理解和把握，掌握各项操作技能和流程，确保员工在实际工作中能够胜任各种任务。

2.加强员工的服务意识：培训活动应注重培养员工的服务意识，使员工明确自己的服务目标和职责，提高对客户需求的敏感度，主动为客人提供满意的服务。

3.提高员工的沟通能力：餐饮部员工与客人的互动是日常工作的重要内容，培训应注重提升员工的沟通能力，包括语言表达、姿态仪态、情绪管理等，以提升客户满意度。

4.加强员工的卫生安全意识：餐饮部与食品安全和卫生密切相关，培训应加强员工的卫生安全意识，教育员工正确使用清洁设备和卫生防护用品，遵守相关规定，确保食品安全。

5.提高员工的团队合作意识：餐饮部是一个团队合作的环境，培训应注重培养员工的团队合作意识，加强团队沟通和协作能力，提高团队工作的效率和质量。

综上所述，酒店餐饮部员工培训的重要性不可忽视。通过培训，员工可以提升专业素养和服务质量，增强团队凝聚力，提高职业素养，同时也能够达到提升员工的专业素养、加强服务意识、提高沟通能力、加强卫生安全意识和提高团队合作意识的目标。只有不断提升员工的能力水平，才能更好地满足客人的需求，为酒店的发展做出贡献。

（以上内容仅供参考，具体可根据实际情况进行调整和补充。）

酒店餐饮部员工培训资料 篇二

标题：酒店餐饮部员工培训的内容和方法

酒店餐饮部员工培训是提高员工综合素质和工作能力的重要途径。本篇将重点介绍酒店餐饮部员工培训的内容和方法。

一、培训内容

1.专业知识和技能：培训应包括餐饮部员工所需的专业知识和技能，如菜品知识、酒水知识、烹饪技巧、服务流程等。通过理论学习和实际操作相结合的方式，提高员工对餐饮业务的理解和掌握程度。

2.服务礼仪和沟通技巧：餐饮部员工与客人的互动是日常工作的重要内容，培训应注重培养员工的服务礼仪和沟通技巧，包括语言表达、姿态仪态、情绪管理等。通过角色扮演和案例分析等方法，提高员工的服务意识和沟通能力。

3.食品安全和卫生：餐饮部与食品安全和卫生密切相关，培训应加强员工的卫生安全意识，教育员工正确使用清洁设备和卫生防护用品，遵守相关规定，确保食品安全。同时，也应培训员工对不同食材的储存和处理方法，提高食品处理的卫生标准。

4.团队合作和领导力：餐饮部是一个团队合作的环境，培训应注重培养员工的团队合作意识和领导力。通过团队合作的游戏和讨论，加强员工之间的沟通和协作，提高团队工作的效率和质量。

二、培训方法

1.理论学习：通过课堂教学的方式，向员工传授餐饮业务的专业知识和技能。可以邀请行业专家或内部培训师进行讲解，结合实际案例和经验分享，提高员工的理论水平和业务认知。

2.实践操作：培训应注重实践操作，通过模拟场景和实际操作的方式，让员工亲身参与，掌握各项操作技能和流程。可以设置模拟餐厅环境，让员工进行角色扮演和实际操作，提高员工的实际应用能力。

3.案例分析：通过分析真实的案例，让员工从中学习和总结经验教训。可以选择一些成功的案例和失败的案例，让员工进行分析和讨论，理解其中的原因和教训，提高员工的问题解决能力和思考能力。

4.团队活动：通过团队活动，加强员工之间的沟通和协作。可以组织一些团队合作的游戏和讨论，让员工在团队中发挥自己的聪明才智，增强团队凝聚力和合作意识。

综上所述，酒店餐饮部员工培训的内容和方法应包括专业知识和技能、服务礼仪和沟通技巧、食品安全和卫生、团队合作和领导力等方面。培训方法可以结合理论学习、实践操作、案例分析和团队活动等方式进行。只有通过全面的培训，员工才能够提升自身的专业素质和工作能力，为酒店餐饮部的发展做出贡献。

（以上内容仅供参考，具体可根据实际情况进行调整和补充。）

酒店餐饮部员工培训资料 篇三

2015年酒店餐饮部员工培训资料

　　因为新招了一批员工，最近一直在给员工培训，工作之余顺便把我的这些资料拿出来大家一起探讨，看看我的做法与大家相差多少

　　作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。

　　先列一个提纲：

　　第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。

　　第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。

　　第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

　　第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

　　第五课：规范礼貌用语及操作程序。

　　第六课：楼面部接待过程(详细讲解)

　　第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。

　　第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。

　　第九课：如何冲名茶。

　　第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

　　第十一课：如何成为一名出色的服务员。

　　第十二课：厅房服务的详细程序。

　　员工仪容仪表

　　1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

　　2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

　　3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

　　4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益

　　楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)

　　1.迎客---“您好，欢迎光临!”

　　2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”

　　3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”

　　4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”

　　5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”

　　6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”

　　7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”

　　8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”

　　9.上汤---“这是**汤，请慢用。”

　　10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”

　　11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”

　　12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”

　　13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

　　14.饭后茶---“请用热茶。”

　　15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

　　16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”

　　(资料是抽象的，给员工讲解的时候要适当的加些平时工作中遇到的实际例子，有条理的讲给员工听，这样员工更容易接受。

　　管理者，在管理过程中必须依照培训的这些标准进行检查和监督，若发现有违反和降低这些标准的现象或与实现这些标准有距离的行为就需要及时指正。)

　　操作中需打“请”的手势

　　带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

　　规范礼貌用语及操作程序

　　1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”

　　2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

　　要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

　　3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”

　　4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

　　注意事项：

　　A。善于观察分清谁是主人。

　　B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

　　C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

　　D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

　　5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)

　　要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

　　6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

　　7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

　　注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

　　8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

　　9.斟酒要求。

　　A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

　　B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

　　C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

　　D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

　　10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的.烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

　　11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

　　注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

　　12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

　　13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

　　14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

　　15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

　　16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

　　17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

　　18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

　　19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

　　20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。