幼儿园食堂食品安全管理责任制度(经典6篇)

幼儿园食堂食品安全管理责任制度 篇一

幼儿园食堂是为幼儿提供合理、安全、营养的膳食的重要场所。为了确保幼儿食品的安全性，幼儿园食堂应建立食品安全管理责任制度。本文将从责任分工、食品采购、食品加工、食品储存以及食品安全监督等方面进行阐述。

首先，幼儿园食堂应明确各个责任主体的职责和义务。园长应负责整个食品安全管理工作的组织和协调，明确食堂管理员的职责和权力，以及监督食堂员工的履职情况。食堂管理员应负责制定和执行食品安全管理制度，确保食品安全管理工作的规范性和有效性。食堂员工应严格执行食品安全管理制度，做到从食品采购、加工到储存的全程监管。

其次，幼儿园食堂应建立健全食品采购制度。食堂管理员应与正规供应商签订采购合同，并要求供应商提供相关食品安全证明。同时，食堂管理员应定期对供应商进行食品安全检查，确保供应商的食品质量符合相关标准。此外，食堂管理员还应定期对食品采购记录进行审核，确保采购的食品来源清晰可查。

第三，幼儿园食堂应加强食品加工环节的监管。食堂管理员应对食品加工人员进行专业培训，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。同时，食堂管理员应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食堂管理员还应定期对食品加工设备进行检查和维护，确保设备的正常运转。

第四，幼儿园食堂应建立食品储存管理制度。食堂管理员应对食品储存环境进行定期检查，确保储存环境的卫生和温度适宜。食堂管理员还应制定食品储存管理流程，确保食品的分类存储和有效期管理。此外，食堂管理员还应加强对食品储存过程的监督，确保食品的安全性和质量。

最后，幼儿园食堂应加强食品安全监督工作。食堂管理员应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。同时，食堂管理员应与相关监督部门保持密切联系，接受监督和指导。另外，食堂管理员还应建立食品安全事故报告制度，及时上报食品安全事故并采取相应措施，确保幼儿的食品安全。

综上所述，幼儿园食堂食品安全管理责任制度应从责任分工、食品采购、食品加工、食品储存以及食品安全监督等方面进行规范和完善。只有建立健全的管理制度，才能确保幼儿园食堂食品的安全性和质量。

幼儿园食堂食品安全管理责任制度 篇二

幼儿园食堂食品安全管理责任制度是为了保障幼儿的身体健康和生命安全，确保食堂提供的食品合理、安全、营养。本文将从责任分工、食品采购、食品加工、食品储存以及食品安全监督等方面进行阐述。

首先，幼儿园食堂应明确责任主体的职责和义务。园长应负责组织和协调食品安全管理工作，明确食堂管理员的职责和权力，确保责任的明确和落实。食堂管理员应负责制定和执行食品安全管理制度，确保食品安全工作的规范性和有效性。食堂员工应严格执行食品安全管理制度，做到从食品采购、加工到储存的全程监管。

其次，幼儿园食堂应建立健全食品采购制度。食堂管理员应与正规供应商签订采购合同，并要求供应商提供相关食品安全证明。同时，食堂管理员应定期对供应商进行食品安全检查，确保供应商的食品质量符合相关标准。食堂管理员还应定期对食品采购记录进行审核，确保采购的食品来源清晰可查。

第三，幼儿园食堂应加强食品加工环节的监管。食堂管理员应对食品加工人员进行专业培训，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。同时，食堂管理员应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食堂管理员还应定期对食品加工设备进行检查和维护，确保设备的正常运转。

第四，幼儿园食堂应建立食品储存管理制度。食堂管理员应对食品储存环境进行定期检查，确保储存环境的卫生和温度适宜。食堂管理员还应制定食品储存管理流程，确保食品的分类存储和有效期管理。此外，食堂管理员还应加强对食品储存过程的监督，确保食品的安全性和质量。

最后，幼儿园食堂应加强食品安全监督工作。食堂管理员应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。同时，食堂管理员应与相关监督部门保持密切联系，接受监督和指导。食堂管理员还应建立食品安全事故报告制度，及时上报食品安全事故并采取相应措施，确保幼儿的食品安全。

综上所述，幼儿园食堂食品安全管理责任制度是确保幼儿园食品安全的重要保障措施。只有建立健全的管理制度，才能保障幼儿食品的安全性和质量。

幼儿园食堂食品安全管理责任制度 篇三

　　为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老

鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

　　（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的`电源切断。

　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

　　（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

幼儿园食堂食品安全管理责任制度 篇四

　　1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　　2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　　3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

　　4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

　　5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

　　6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　　7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

　　8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

幼儿园食堂食品安全管理责任制度 篇五

　　一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。

　　二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

　　三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

　　四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

　　五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。

　　六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

　　九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

　　十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

幼儿园食堂食品安全管理责任制度 篇六

　　一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

　　二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

　　三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

　　四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

　　(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

　　(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

　　(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

　　(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

　　(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

　　(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

　　(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。

　　(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

　　(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。

　　六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

　　(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。

　　(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。

　　七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。

　　八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。

　　九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。