初中食堂管理制度(实用6篇)
初中食堂管理制度 篇一
初中食堂管理制度是为了保障学生的饮食安全、规范食堂秩序而制定的一系列规定和措施。食堂作为学校的重要组成部分，承担着为学生提供营养餐的责任，因此必须建立一套科学有效的管理制度，以确保学生的饮食健康。
首先，食堂管理制度要求食堂必须定期进行卫生检查和清洁工作。食堂在每天营业前必须进行全面的清洁，保证食堂环境的卫生和整洁。而且，食堂每个月还要接受卫生部门的检查，确保食堂的卫生状况符合相关标准。
其次，食堂管理制度规定了食品的采购和储存要求。食堂必须购买正规渠道的食品，并确保食品的质量和安全。食堂必须建立食品储存制度，确保食品的保存和使用符合卫生要求，避免食品变质和污染。
另外，食堂管理制度还规定了食堂的餐饮服务标准。食堂必须提供丰富多样的菜品，保证学生的营养均衡。食堂还要遵循合理膳食的原则，控制油盐糖的摄入量，引导学生养成良好的饮食习惯。同时，食堂必须提供清晰明了的食品标签和价格标示，确保学生和家长能够清楚了解食品的成分和价格。
最后，食堂管理制度还规定了食堂的用餐秩序和文明礼仪。学生在食堂用餐时必须遵守秩序，排队等候，不得插队。同时，学生要注意餐桌卫生，不乱扔食物和餐具。食堂还要加强对学生的饮食教育，引导学生养成文明用餐的良好习惯。
综上所述，初中食堂管理制度的出台，对于保障学生的饮食安全和营养健康起着至关重要的作用。只有建立科学有效的管理制度，才能确保食堂的卫生安全，提供优质的餐饮服务，引导学生养成良好的饮食习惯，促进学生的全面发展。
初中食堂管理制度 篇二
初中食堂管理制度是为了保障学生的饮食安全、规范食堂秩序而制定的一系列规定和措施。食堂作为学校的重要组成部分，承担着为学生提供营养餐的重要责任，因此必须建立一套严格的管理制度，以确保学生的饮食安全和健康。
首先，食堂管理制度规定了食堂的卫生要求。食堂必须定期进行清洁和消毒，保持食堂环境的整洁和卫生。食堂工作人员必须佩戴卫生帽、口罩和手套，严格遵守操作规程，确保食品的安全和卫生。
其次，食堂管理制度规定了食品的采购和储存要求。食堂必须购买正规渠道的食品，严禁购买过期或质量不合格的食品。食堂必须建立食品储存制度，确保食品的保存和使用符合卫生要求，避免食品变质和污染。
另外，食堂管理制度还规定了食堂的餐饮服务标准。食堂必须提供营养均衡的菜品，合理搭配各种食材，满足学生的营养需求。食堂还要设置食品标签和价格标示，以方便学生和家长了解食品的成分和价格。
最后，食堂管理制度还规定了食堂的用餐秩序和文明礼仪。学生在食堂用餐时必须遵守秩序，不得拥挤和插队。学生要注意餐桌卫生，不乱扔食物和餐具。食堂还要加强对学生的饮食教育，引导学生养成文明用餐的良好习惯。
综上所述，初中食堂管理制度的出台，对于保障学生的饮食安全和营养健康起着至关重要的作用。只有建立严格的管理制度，才能确保食堂的卫生安全，提供优质的餐饮服务，引导学生养成良好的饮食习惯，促进学生的全面发展。
初中食堂管理制度 篇三
为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。
一、食堂管理基本原则
1、学校师生食堂由学校统一管理，一切为师生服务。
2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，学校监事会监督，经营人员具体经营。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
二、食堂管理机构
1、学校食堂管理领导小组
组长：谭路明
成员：吴邦龙、林汉波、文国术、吴建会。
职责：
(1)完善食堂管理制度;决定食堂管理办法;确定饭菜基本价格;抽查饭菜质量和数量;抽查食品卫生安全落实情况。
(2)协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员;
(3)负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;
(4)对原材料入库进行核查验收;
(5)核算饭菜基本价格;
(6)负责食品加工程序过程监督;
(7)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样;
(8)负责食堂内外卫生安全检查;
(9)检查监督食堂安全防护措施的落实;
(10)负责对食堂帐务核算进行审查;
2、食堂劳务人员
职责：
(1)负责食品原料定点采购;
(2)负责落实人员对库房、值班管护;
(3)负责食堂所有设施的管护维修;
(4)负责食品加工;
(5)负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁;
(6)负责食品加工、出售;
(7)负责食堂帐务核算;
(8)负责师生的开水供应。
三、炊管人员的管理
1、炊管人员的基本要求
所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果;使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间，不能留长发，
不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。
2、炊管人员的健康检查
学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。
3、炊管人员的个人卫生要求
要坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换洗衣服、被褥;勤换工作服、帽);仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方);操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等;每年必须进行健康检查，凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。
四、食堂管理基本规程
1、食品原料采购按学食堂食品原料采购制度执行;
2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人看护;
3、食品加工、留样、售卖按食品加工办法;
4、加强食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理
5、加强食堂设施的管护
6、食物中毒处理按堂市中学学生食物中毒应急预案执行;
7、食堂财务及饭菜价格管理按堂市中学食堂财务制度执行。
五、食堂管理责任
学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任。
初中食堂管理制度 篇四
学校食堂实行学校统一经营的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。
1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。
2、食堂职工要服从总务主任工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。
4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。
5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。
6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：
(1)物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。
(2)食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。
(3)餐具一洗二刷三冲四消毒。
(4)室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
(5)炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。
7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。
8、食堂帐目做到日结月清，每月收支情况以书面形式报告总务处。
9、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。
初中食堂管理制度 篇五
为了加强后勤管理，使后勤工作更好地为教育教学工作服务，为师生生活服务，让学生生活好，学习好，使后勤工作真真为学校发展保驾护航，经学校行政领导集体研究，决定对一中新老食堂变目标管理为学校统一管理。具体管理方法如下：
一、学生食堂的从业人员应是教职工家属，要求身体健康思想素质好，乐于为学生服务，讲卫生，爱劳动，团结同事，听从安排，不谋私利，克己奉公，关爱学生；
二、新老校区食堂各分两个组，学校选定实际工作能力强有管理水平，思想素质强的人为组长，每个组人员定好后不准随意调换，一期内不随意增人；
三、食堂事务员兼采购，由学校出纳员兼食堂出纳，食堂事务员与各组派员一起负责上街喊菜，由卖菜者把菜送到食堂过称，然后有组长会同食堂事务员验质，定价，过称，卖菜人凭购物发票中的发票联经食堂事务员，食堂组长或食堂当日选派人员签字并报总务处审批后再到学校出纳员手领款。保管员负责管大米，代保管使用时间略长及贵重大宗食品。保管室要设明细专帐登记出入库物品。经办人员必须在登记本上签字，做帐列出成本并冲减库存；
四、每组由学校选聘一名炒菜技艺好的人专门炒菜；
五、工资计算方法，把菜，煤，油，水，电等计入成本，利润率为10％左右，这10％的利润作为食堂工作人员的工资；
六、由保管员控制每盒饭蒸满八斤米，每盒饭只准卖二十砣，卖亏要赔偿，卖盈要批评，且盈出的砣数连菜金由学校收缴，不计入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜连饭每份贰元五角，小菜连饭每份壹元五角。
七、以组为核算单位，每月结算时各组要与会计把本月实际发生的费用核算清楚，核对无误后再计算工资，每月计算一次，工资按月发放；
八、有关纪律
1、食堂工作人员不论在什么情况下一律不准带私人物品进入食堂及带走食堂的任何东西。
2、进入食堂的各种物品，任何人不得购买。
3、一律坚持正点开餐，非意外情况不得延误开餐时间，食堂从业人员一上班必须穿戴工作服，发现未穿戴者，每次扣款5元。
4、管理人员都要严于律己，做什么事都从自己做起，当好模范，把好质量，卫生关，把好价格关，开餐时要下食堂巡查。
5、所有食堂工作人员都要爱护公物，节约用水用电，事务长要登记好各组的财产，每月一核算。
6、不准相骂打架，惹事生非，制造混乱，破坏团结，有问题由组长向主管人员反映。
7、不准迟到早退，不准在工作时间内闲谈，溜岗，做私事，打麻将，有事要向组长请假，不准请人代班。
8、菜要洗净切烂，腐烂变质物品不能给学生吃，切做好防鼠防蚊工作，认真搞好操作间，保管室，炊具及蒸饭房等工作场地卫生。
9、食堂工作人员处处事事要以安全为重。
九、监督管理机制
1、学校设立举报箱，发动老师，学生，家属对食堂工作人员的违纪违规行为进行举报。
2、总务处每月在老师，学生中调查了解一次，调查了解内容是：食堂工作人员的廉洁情况，遵纪守法情况，工作态度情况。
本方案在实施过程中发现有不足之处或有不切实际的地方，征求食堂工作人员的意见，及老师、学生社会各界的建议后通过行政会议修改补充。
初中食堂管理制度 篇六
一、食堂必须有市（县）卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市（县）食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。
