职工食堂的卫生管理制度(优秀5篇)

职工食堂的卫生管理制度 篇一

随着职工食堂在企业中的重要性日益凸显，卫生管理制度成为保障职工健康的关键。本文将介绍职工食堂卫生管理制度的必要性，并详细阐述其内容和实施方法。

首先，职工食堂卫生管理制度的建立具有重要意义。职工食堂是为企业员工提供餐饮服务的场所，其卫生状况直接关系到员工的身体健康和工作效率。通过建立卫生管理制度，可以规范职工食堂的卫生操作，确保食品安全，预防食品中毒等卫生事件的发生，保障员工的健康与权益。

其次，职工食堂卫生管理制度应包括以下内容。首先是食品采购与验收的规定。职工食堂应与食品供应商建立合作关系，确保食品的质量安全。采购人员应按照相应的标准选购食品，并对食品进行严格的验收，确保食品符合卫生要求。其次是食品加工与储存的要求。食品加工人员应持有相关健康证明，并按照卫生要求进行食品加工，储存人员应确保食品储存环境的清洁与卫生。此外，还应包括食堂环境的卫生要求、餐具的清洁与消毒规定、员工健康管理等内容。

最后，职工食堂卫生管理制度的实施方法应灵活科学。首先，企业应制定相应的卫生管理制度，并确保全体员工了解和遵守。其次，食堂应配备专职或兼职的卫生管理人员，负责监督食堂的卫生状况，并及时采取措施解决问题。此外，企业可以利用先进的科技手段，如视频监控等，加强对食堂卫生情况的监测与管理。

总之，职工食堂的卫生管理制度对于保障员工的健康和权益具有重要意义。通过建立细致科学的卫生管理制度，可以规范职工食堂的卫生操作，确保食品安全，预防卫生事件的发生。企业应高度重视职工食堂卫生管理制度的建立与实施，为员工提供一个安全、卫生的就餐环境。

职工食堂的卫生管理制度 篇二

职工食堂是企业员工就餐的重要场所，卫生管理制度的建立对于保障员工的健康至关重要。本文将介绍职工食堂卫生管理制度的意义，并探讨其实施过程中可能遇到的挑战和解决方法。

首先，职工食堂卫生管理制度的建立具有重要意义。职工食堂是员工就餐的主要场所，其卫生状况直接关系到员工的身体健康和工作效率。通过建立卫生管理制度，可以规范职工食堂的卫生操作，确保食品安全，预防食品中毒等卫生事件的发生。同时，卫生管理制度的建立还可以提高员工对食堂卫生的关注程度，增强员工的卫生意识和自我保护能力。

其次，在实施职工食堂卫生管理制度时可能遇到一些挑战。首先是员工的卫生意识不强。由于职工食堂涉及到大量的员工，员工的卫生意识参差不齐，有些员工可能存在不注意个人卫生的问题。其次是食堂管理人员的培训和监督难度较大。食堂管理人员数量庞大，如何统一培训和监督成为了一个难题。最后是食品供应商的合作问题。职工食堂需要与食品供应商建立合作关系，但有些食品供应商可能存在食品安全问题，如何选择合作伙伴成为了一个考验。

针对以上挑战，我们可以采取一些解决方法。首先，加强员工卫生意识的培养与教育。企业可以通过开展培训、宣传等形式，提高员工对个人卫生和食堂卫生的重视程度。其次，加强食堂管理人员的培训和监督。企业可以派遣专业人员对食堂管理人员进行培训，确保他们掌握相关的卫生操作知识和技能。同时，可以通过定期检查和督导等方式，对食堂管理人员的工作进行监督。最后，加强与食品供应商的合作。企业可以建立严格的供应商评估机制，选择具有一定信誉和资质的食品供应商，确保食品的质量和安全。

总之，职工食堂的卫生管理制度对于保障员工的健康和权益具有重要意义。在实施过程中，我们可能会面临一些挑战，但通过加强员工卫生意识的培养、食堂管理人员的培训与监督以及与食品供应商的合作，我们可以有效解决这些问题，为员工提供一个安全、卫生的就餐环境。

职工食堂的卫生管理制度 篇三

　　一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

　　二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

　　1、 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

　　2、 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

　　3、 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

　　5、 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。

　　三、 要求炊事员做到“五不准”制度：

　　(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

　　(2) 不准在操作间吸烟。

　　(3) 不准用工作服擦汗

　　(4) 不准穿工作衣进卫生间。

　　(5) 不准随地吐痰

　　四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

　　五、 服务员工作态度要做到“四个一样”

　　1、 领导和职工一样对待。

　　2、 生人和熟人一样热情。

　　3、 领导在不在一样工作。

　　4、 平时与检查时间一样卫生。

　　六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度

　　1、 炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

　　3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

　　4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

　　5、 生病时应及时就医，不准带病上岗。

职工食堂的卫生管理制度 篇四

　　一、目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、职责划分

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、基本内容

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　（1）员工餐的餐食规格

　　管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

　　员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

　　（2）餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　8月份期，员工：5.5元/天

　　2、员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、、用餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

　　b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　（2）用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。

　　d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。

　　五、解释权

　　本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。

　　食堂卫生基本要求

　　1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

　　5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的'熟食卤味。

　　7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　食堂卫生检查标准

　　一、仓库：

　　１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 ２、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　二、灶面：

　　１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作间：

　　１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

　　四、餐厅：

　　１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

　　２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　五、个人卫生：

　　１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 ２、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　食堂人员上岗制度

　　1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　　2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具严格分开，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　食堂清洁卫生制度

　　1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必须按

照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

　　4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

　　6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　食堂进货制度

　　1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

　　3、禁止采购超过保质期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7、食品验收后入库，专人保管。

职工食堂的卫生管理制度 篇五

　　为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　3、职工餐的标准 职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　4、职工餐的餐食规格 根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

　　5、餐食费用标准 职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

　　6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

　　8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　9、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

　　11、用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。

　　12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

　　15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　18、节约用水，做到人走即断水。