快餐厨房管理制度【优秀6篇】

快餐厨房管理制度 篇一

快餐厨房是一个繁忙而复杂的环境，要确保食品的安全和卫生，需要严格的管理制度。下面将介绍一些常见的快餐厨房管理制度，以确保食品质量和顾客的健康。

首先，快餐厨房应该建立健全的食品安全管理制度。这包括制定食品安全标准和操作规程，并定期进行培训和考核。所有员工都应该接受食品安全知识的培训，了解食品卫生的重要性，以及如何正确处理食材和操作设备。此外，应该定期组织员工参加食品安全知识的考核，确保员工的食品安全意识和操作能力。

其次，快餐厨房应该建立严格的食品质量管理制度。这包括从食材采购到食品加工和出售的全过程的质量控制。在采购环节，应该选择可靠的供应商，确保食材的质量和安全。在加工环节，应该严格按照食品加工的标准和操作规程进行操作，确保食品的卫生和质量。在出售环节，应该定期对食品进行抽检，确保食品的质量和卫生符合标准。

另外，快餐厨房应该建立完善的设备管理制度。这包括定期对设备进行检修和维护，确保设备的正常运行和卫生。同时，应该对设备进行清洁和消毒，防止交叉污染和食品安全隐患。此外，应该建立设备使用记录和维护记录，及时排查和处理设备故障，确保设备的正常使用。

最后，快餐厨房应该建立有效的卫生管理制度。这包括定期进行卫生检查和清洁消毒，确保厨房的卫生状况符合要求。应该制定卫生清洁计划和操作规程，明确责任和要求，确保卫生工作的有序进行。同时，应该加强员工的卫生意识，定期进行卫生培训和考核，确保员工的卫生习惯和操作规范。

总之，快餐厨房管理制度是确保食品安全和卫生的重要保障。通过健全的食品安全管理制度、严格的食品质量管理制度、完善的设备管理制度和有效的卫生管理制度，可以保证快餐厨房的食品质量和顾客的健康。快餐厨房的管理者应该重视管理制度的建立和执行，加强员工的培训和考核，确保制度的有效执行和落实。只有这样，才能让顾客吃得放心、安心，保持快餐厨房的良好声誉和发展。

快餐厨房管理制度 篇二

快餐厨房是一个高度繁忙和复杂的环境，要确保食品安全和卫生，需要严格的管理制度。下面将介绍一些常见的快餐厨房管理制度，以确保食品质量和顾客的健康。

首先，快餐厨房应该建立完善的食品安全管理制度。这包括制定食品安全操作规程、食品安全标准和食品安全流程，并定期进行培训和考核。通过培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作能力，确保他们能够正确处理食材和操作设备。此外，还应该建立食品安全记录和档案，及时排查和处理食品安全隐患。

其次，快餐厨房应该建立严格的食品质量管理制度。这包括从食材采购到食品加工和出售的全过程的质量控制。在采购环节，应该选择可靠的供应商，确保食材的质量和安全。在加工环节，应该严格按照食品加工的标准和操作规程进行操作，确保食品的卫生和质量。在出售环节，应该加强对食品的抽检和监控，确保食品的质量和卫生符合标准。

另外，快餐厨房应该建立设备管理制度。这包括定期对设备进行检修和维护，确保设备的正常运行和卫生。同时，应该对设备进行清洁和消毒，防止交叉污染和食品安全隐患。此外，还应该建立设备使用记录和维护记录，及时排查和处理设备故障，确保设备的正常使用。

最后，快餐厨房应该建立卫生管理制度。这包括定期进行卫生检查和清洁消毒，确保厨房的卫生状况符合要求。应该制定卫生清洁计划和操作规程，明确责任和要求，确保卫生工作的有序进行。同时，应该加强员工的卫生意识，定期进行卫生培训和考核，确保员工的卫生习惯和操作规范。

总之，快餐厨房管理制度是确保食品安全和卫生的重要保障。通过建立健全的食品安全管理制度、严格的食品质量管理制度、完善的设备管理制度和有效的卫生管理制度，可以保证快餐厨房的食品质量和顾客的健康。快餐厨房的管理者应该注重管理制度的建立和执行，加强员工的培训和考核，确保制度的有效执行和落实。只有这样，才能让顾客吃得放心、安心，保持快餐厨房的良好声誉和发展。

快餐厨房管理制度 篇三

　　1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

　　2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

　　3.禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

　　4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

　　5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

　　6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

　　6、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。7、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

　　8、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

　　9、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

　　10、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

　　11、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

　　12、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

　　13、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

　　14、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。

快餐厨房管理制度 篇四

　　1、 按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

　　2、 以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

　　3、 出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

　　4、 保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

　　5、 每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

　　6、 注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

　　7、 做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

　　8、 安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

　　9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

　　10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

　　11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

快餐厨房管理制度 篇五

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

　　7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

　　9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、

　　10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。

　　11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

快餐厨房管理制度 篇六

　　为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

　　一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时光不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。

　　二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。

　　三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

　　四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一安排。

　　五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；1天以上3天以下（含3天），由副总经理批准；3天以上的，报总经理批准，。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。

　　六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。

　　七、旷工半天者，扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予1次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上者，扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。

　　八、工作时光禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天处理。

　　九、参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动。如有事请假的，务必提前向组织者或带队者请假。在规定时光内未到或早退的，按本规定第一、二条处理。未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第五条规定处理。

　　十、员工的考勤状况。由各部门负责人进行监督、检查，部门负责人对本部门的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包庇袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。凡是受到本制度第五条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度年假资格。

　　十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期内基本工资；3天（含）以上，扣除其假期内基本工资、绩效工资和奖金。病假需凭县级（含）以上医院证明，请假3天以上者发放其假期一半基本薪资。（备注：警告1次罚款人民币10元，记过1次罚款人民币30元，记大过1次罚款人民币90元；警告3次折合记过1次，记过3次折合记大过1次，全年累计记大过3次者予以辞退。扣罚金额当月奖给表现较为优秀之员工。）

　　奖励制度

　　为鼓励员用心向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度。

　　1、本制度所指的晋升，是指公司对贴合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。

　　2、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公平对待。

　　3、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。

　　4、晋升手续由人事部负责办理。

　　5、对下列表现之一的员工，视情节给予奖金金奖励、工资提级或职务晋级：

　　1）遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，礼貌礼貌，团结互助，事迹突出者。

　　2）一贯忠于职守、用心负责，廉洁奉公，全年无出现事故者。

　　3）用心向公司提出合理化推荐，为公司采纳者。

　　4）全年无缺勤，用心做好本职工作者。

　　5）维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故及经济损失者。

　　6）维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。

　　7）节约资源，节俭费用，事迹突出。