火锅店管理规章制度【经典6篇】

篇一：火锅店管理规章制度

第一篇内容

火锅店是一种受欢迎的餐饮业态，在各个城市都能够看到火锅店的身影。为了保证火锅店的正常运营和顾客的用餐体验，制定一套科学合理的管理规章制度是非常重要的。本文将介绍火锅店管理规章制度的相关内容。

1. 经营许可证：火锅店需要依法取得相关的经营许可证，确保具备合法的经营资格。

2. 店面环境：火锅店要保持店面整洁、环境卫生，确保顾客的用餐环境舒适。

3. 食品安全：火锅店需要严格遵守食品安全法律法规，确保所使用的食材符合卫生标准，保证顾客的食品安全。

4. 员工培训：火锅店需要对员工进行相关培训，提高员工的业务水平和服务意识，确保顾客得到优质的服务。

5. 菜单定价：火锅店需要根据市场需求和成本情况，合理定价，保持价格的合理性和竞争力。

6. 服务质量：火锅店要注重提高服务质量，提供热情周到的服务，满足顾客的需求。

7. 店内秩序：火锅店需要保持店内秩序良好，防止顾客之间发生冲突，营造良好的用餐氛围。

8. 店内设施：火锅店需要保证店内设施的正常运行，如燃气、电力等设施，确保顾客的用餐安全。

9. 网络宣传：火锅店可以通过互联网和社交媒体进行宣传，提高店铺的知名度和影响力。

10. 顾客反馈：火锅店要及时听取顾客的意见和建议，改进经营管理，提高顾客满意度。

以上是火锅店管理规章制度的主要内容，通过执行这些规章制度，可以保证火锅店的正常运营和顾客的用餐体验。同时，规章制度的执行也能够提高员工的工作效率和服务质量，提升火锅店的竞争力。

篇二：火锅店管理规章制度

第二篇内容

火锅店是一种特殊的餐饮业态，为了保证火锅店的管理和运营顺利进行，制定一套科学合理的管理规章制度是非常重要的。本文将介绍火锅店管理规章制度的具体内容。

1. 店面环境：火锅店要保持店面整洁、环境卫生，包括定期清洁店面、消毒餐具和厨房设备等。

2. 食品安全：火锅店需要建立完善的食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工和烹饪等环节的严格控制，确保食品的安全和卫生。

3. 员工培训：火锅店要定期对员工进行相关培训，提高员工的业务水平和服务意识，确保顾客得到优质的服务。

4. 菜单定价：火锅店需要根据市场需求和成本情况，合理定价，确保价格的合理性和竞争力。

5. 服务质量：火锅店要注重提高服务质量，包括服务态度、服务速度和服务质量等方面，提供热情周到的服务，满足顾客的需求。

6. 店内秩序：火锅店要保持店内秩序良好，防止顾客之间发生冲突，营造良好的用餐氛围。

7. 店内设施：火锅店需要保证店内设施的正常运行，如燃气、电力等设施，确保顾客的用餐安全。

8. 网络宣传：火锅店可以通过互联网和社交媒体进行宣传，提高店铺的知名度和影响力。

9. 顾客反馈：火锅店要及时听取顾客的意见和建议，改进经营管理，提高顾客满意度。

10. 安全管理：火锅店要建立完善的安全管理制度，包括火灾防控、应急救援等方面，确保顾客和员工的安全。

以上是火锅店管理规章制度的主要内容，通过执行这些规章制度，可以保证火锅店的正常运营和顾客的用餐体验。同时，规章制度的执行也能够提高员工的工作效率和服务质量，提升火锅店的竞争力。

火锅店管理规章制度 篇三

　　一、环境卫生制度

　　1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

　　3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

　　4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

　　5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

　　二、火锅店食品卫生制度

　　1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

　　4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生

　　5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

　　6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

　　三、火锅厨房工作守则

　　1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

　　2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。

　　3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

　　4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用

火锅店管理规章制度 篇四

　　为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

　　一、奖励制度：（每一分按2元计算）

　　1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

　　2、主动热情服务突出者。（加1分）

　　3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

　　4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4—6分。

　　7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

　　二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

　　1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

　　2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

　　3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

　　4、服务操作不规范。扣1分

　　5、不服从安排，消极怠工。扣1分

　　6、故意损坏餐具物品，照价赔偿。

　　7、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

　　8、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

　　9、站台不规范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顾客投诉服务不周，扣1分

　　11、行为不端，偷窃他人物品，扣10分

　　12、对糊锅现象，发现一次扣6分

　　13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

　　14、故意浪费造成餐厅损失，扣2分

　　15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分

　　16、上班时间打架起哄，扣20分

　　17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2—10分

　　18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

火锅店管理规章制度 篇五

　　1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮流值班

　　2、休假：每月有二天假。

　　3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

　　4、迟到。早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

　　5、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。

　　6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。

　　7、请假：严禁电话请假，托人带信请假。

　　8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

　　9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　订餐制度

　　一、电话订餐

　　1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。

　　2、接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。

　　3、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15—30分钟），本店有权另作安排。

　　4、通知有关部门和人员，提前做准备。

　　二、来客订餐

　　1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

　　2、通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1、电话响起三声之内，拿起话筒：您好，大悦老火锅，我可以为你做什么？

　　2、注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

　　3、倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

　　4、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　5、向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

　　会议制度

　　1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。

　　2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3、每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00

　　注：

　　A、班前会一定要严肃开会时间

　　B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

　　C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

　　D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。

　　卫生管理制度

　　餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　一、个人卫生标准

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。

　　2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　二、环境卫生标准

　　1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2、玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3、窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6、桌椅：无灰尘无油渍

　　7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　三、餐用具卫生

　　1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　四、工作卫生

　　1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　大堂管理制度

　　1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

　　2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

　　3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

　　4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

　　5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

　　6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

　　7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

　　8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

　　9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。

　　10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

　　11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5—50无，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

火锅店管理规章制度 篇六

　　一、火锅店员工考勤制度

　　1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。

　　2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。

　　3、根据工作需要，需要加班的员工留下。不需要加班的员工应按时离开。

　　4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗;不准做与工作无关的事。

　　5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经人事经理同意后方可休假;因突发病不能请假的，应及时转告人事经理。事后出具医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条。

　　6、需请事假的必须提前一日办理事假手续，经人事经理批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。

　　7、根据本企业工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意可按加班或销假处理。

　　8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。

　　9、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。

　　二、火锅店员工着装制度

　　1、上班期间需穿岗位工作服;服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服。

　　2、上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的地点，禁止着工装进入前厅。

　　5、按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　　6、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。

　　三、火锅店员工奖惩制度

　　根据火锅店规定，结合火锅店具体情况，对火锅店各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。

　　符合下列条件之一者给予奖励：

　　1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成绩者。

　　2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

　　3、对厨房生产和火锅店管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。

　　4、在火锅店日常经营中及时消除较大隐患者。

　　5、受到顾客书面表扬。

　　6、节约用料综合利用成绩突出者。

　　7、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。

　　奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100——500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状，同时给予100—300元的奖金。

　　符合下列情形之一者给予惩处：

　　1、违反劳动纪律，不听劝阻者。

　　2、不服从分配，影响火锅店管理经营者。

　　3、由于自身工作粗心，引起顾客火锅店工作或菜品质量投诉者。

　　4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。

　　5、不按操作规程损坏火锅店设备和用具者。

　　6、不按操作规程引起较大责任事故者。

　　7、打架斗殴者。

　　惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50—100元，2、4、条视后果轻重处罚100—200元，5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚7、条给予100—300元现金处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理。

　　四、火锅店员工纪律制度

　　1、火锅店员工上下班必须打卡或签到、签退;并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。

　　2、严禁员工替代他人打卡或签到。

　　3、火锅店员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得擅自离开。

　　4、保证清洁;良好的工作环境;提高工作效率，工作时间不准吸烟;不得高声喧哗、聊天。

　　5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。

　　6、工作时间应佩戴工号牌;并按指定位置佩戴。

　　7、火锅店内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情节严轻重给予处罚。

　　8、服从经理领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。

　　9、火锅店员工不得接受供货商的馈赠。

　　10、严格执行火锅店内各项管理制度的规定。

　　五、火锅店员工安全操作规章

　　1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。

　　2、员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹。

　　3;厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生。

　　4、厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程，新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。

　　5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。

　　6、搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。

　　7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。

　　8、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。

　　9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。

　　10、清理有电源设备时，必保证电源已经断开。

　　11、工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。

　　12、工程人员断电挂牌操作时，严禁随意合闸。