餐饮业新员工考核与培训计划【优秀3篇】
餐饮业新员工考核与培训计划 篇一
在餐饮业中，新员工的考核与培训计划至关重要。一个合理且有效的考核与培训计划能够帮助新员工尽快适应工作环境，提高工作效率，同时也能够帮助企业提前了解新员工的能力和潜力。本文将介绍一个餐饮业新员工考核与培训计划的具体内容和步骤。
首先，新员工的考核应该包括基础知识和技能的测试。餐饮业是一个需要专业技能和知识的行业，因此新员工在入职前应该接受相关知识和技能的培训。培训内容可以包括食品安全和卫生知识、餐饮业基本操作技能等。而考核可以通过书面测试和实际操作来进行，以确保新员工掌握了必要的知识和技能。
其次，新员工的考核还应该包括工作态度和团队合作能力的评估。在餐饮业中，良好的工作态度和团队合作能力是非常重要的。因此，在新员工的考核中，可以通过观察员工的工作态度和与他人的合作情况来评估其表现。例如，员工是否能够积极主动地完成工作，是否能够与同事和领导保持良好的沟通和合作等。
接下来，新员工的培训应该根据其实际情况进行个性化设计。不同的员工在知识和技能方面可能存在差异，因此培训计划应该根据员工的实际情况进行个性化设计。例如，如果某位新员工在食品安全和卫生方面的知识掌握较差，那么在培训计划中可以加强相关内容的学习和训练。而对于一些已经具备一定基础知识和技能的员工，可以通过实践操作和模拟情景来提高其应对问题和解决方案的能力。
最后，新员工的考核与培训应该是一个持续的过程。餐饮业是一个不断发展和变化的行业，因此新员工的考核与培训也应该是一个持续的过程。企业可以定期对新员工进行考核，以了解其在工作中的表现和进步，并根据需要进行相应的培训和提升。
总之，餐饮业新员工的考核与培训计划对于提高员工素质和工作效率非常重要。一个合理且有效的考核与培训计划能够帮助新员工尽快适应工作环境，提高工作效率，并为企业的发展打下良好的基础。因此，企业应该重视并认真制定和执行新员工的考核与培训计划。
餐饮业新员工考核与培训计划 篇二
对于餐饮业来说，新员工的考核与培训计划是确保员工能够胜任工作的关键步骤。一个完善的考核与培训计划能够帮助新员工快速适应工作环境，掌握所需的技能和知识，并且增强员工的专业素养。本文将介绍一个餐饮业新员工考核与培训计划的实施步骤和注意事项。
首先，建立明确的培训目标和指标。在制定新员工的考核与培训计划之前，企业应该明确培训的目标和达到的指标。这些目标和指标可以根据企业的需求和员工的职位来确定。例如，对于厨师岗位的新员工，培训目标可以是掌握各种烹饪技巧和菜品制作流程，指标可以是能够独立完成一定难度的菜品。
其次，制定详细的培训计划。培训计划应该包括培训内容、培训方式和培训时间等方面的安排。培训内容可以包括理论知识的学习、实践操作的训练和模拟情景的演练等。培训方式可以根据实际情况选择，可以是面对面的教学、实地考察或者在线学习等。而培训时间可以根据员工的实际情况和培训目标来安排，可以是连续的培训，也可以是分阶段的培训。
接下来，选择合适的培训方法和工具。在培训过程中，选择合适的培训方法和工具对于提高培训效果非常重要。例如，可以通过实践操作和模拟情景来让新员工真正掌握所需的技能。同时，可以利用现代技术手段，如视频教学和在线学习平台，来提供更加便捷和灵活的培训方式。
最后，对培训效果进行评估和总结。在培训结束后，企业应该对培训效果进行评估和总结。评估可以通过考核和反馈等方式进行，以了解新员工的掌握情况和培训效果。同时，企业应该总结培训的经验和教训，以便今后的培训工作的改进和提升。
总之，餐饮业新员工的考核与培训计划对于员工的职业发展和企业的发展都具有重要意义。一个完善和有效的考核与培训计划能够帮助新员工尽快适应工作环境，提高工作效率，并为企业的发展打下良好的基础。因此，企业应该重视并认真制定和执行新员工的考核与培训计划。
餐饮业新员工考核与培训计划 篇三
一、进店考核
凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：
1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)
2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?
3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?
4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?
5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?
6。你认为人与人相处最重要的是什么?
7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?
8。你知道我国有哪几个最著名的菜系?
9。你认为川菜的主要特点是什么?
10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?
11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?
12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起?
13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?
14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?
15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?
16。请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练
l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练
1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。
培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。
四，服务技能训练
1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人?
培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。
五、经营公关训练
1。怎样巧妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6。怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正当要求?
培训要求:同第四部分。
六、卫生防疫、消防安全知识
1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会掌握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养知识和方法;4。学会就餐环境的清理保养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;6。学会安全用火、防火知识及处理办法;7。学会外出安全防护知识;8。学会同社会各种人员打交道的安全知识。
培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。
七、服务案例分析和操作训练
1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满意时怎么办?6。客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10。客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15。客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16。客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18。客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20。
