厨师长工作总结【精选6篇】
厨师长工作总结 篇一
作为一名厨师长，我在过去的一年中承担了许多重要的责任和挑战。通过总结经验和反思，我意识到自己在多个方面取得了成就，同时也发现了一些需要改进的地方。在这篇文章中，我将回顾我在过去一年里的工作，并提出一些未来的发展目标。
首先，我要感谢我的团队成员，他们是我成功的关键。在过去的一年里，我们共同努力，提供了高质量的菜品和优质的服务。我非常自豪地说，我们的团队在各个方面都取得了显著的进展。我们增加了菜单的多样性，开发了许多创新的菜品，受到了顾客的高度赞扬。同时，我们还加强了团队合作，提高了效率和沟通能力。每位团队成员都表现出了出色的才能和专业精神。
然而，我也意识到自己在一些方面还有待改进。首先，我需要更好地管理时间。作为一名厨师长，我经常面临着时间紧迫的情况，需要在有限的时间内完成大量任务。然而，我有时会陷入过度工作的状态，导致工作效率下降。因此，我计划在未来更加合理地安排时间，提高工作效率。
其次，我希望在人员管理方面取得更大的进步。虽然我与团队成员之间的合作良好，但我意识到我在激励和指导团队成员方面还有一些不足之处。我计划通过参加一些管理培训课程和与其他行业专家交流，提升我的管理技巧和领导能力。
最后，我希望将来能够更加注重顾客反馈和市场需求。虽然我们的菜品受到了顾客的好评，但我认识到我们仍然可以通过更多地倾听顾客的意见和建议来提高我们的服务质量。我计划定期与顾客进行交流，了解他们的需求和偏好，以便我们能够更好地满足他们的期望。
总的来说，过去一年中我在许多方面取得了成就，但也发现了一些需要改进的地方。通过总结经验和设立未来的发展目标，我相信我将能够成为一名更出色的厨师长。我期待着与我的团队继续合作，在未来的工作中取得更大的成就。
厨师长工作总结 篇二
作为一名厨师长，我在过去一年中面临了许多挑战和机遇。通过总结和反思，我意识到自己在多个方面取得了重要的进展，同时也发现了一些需要改进的地方。在这篇文章中，我将回顾过去一年的工作，并提出未来的发展目标。
首先，我要感谢我的团队成员，他们是我成功的关键。在过去的一年里，我们共同努力，提供了高质量的菜品和优质的服务。我们通过改进工作流程和提高效率，成功地应对了高峰时段的订单量增加。同时，我们还加强了团队合作，提高了沟通和协作能力。我非常自豪地说，我们的团队在客户满意度和菜品质量方面取得了显著的进展。
然而，我也意识到自己在一些方面还有待改进。首先，我希望能够更好地管理团队的工作负荷。在过去的一年里，我经常面临着多个任务同时进行的情况，导致工作效率下降。因此，我计划在未来更加合理地分配任务和资源，提高团队的整体工作效率。
其次，我希望在品质控制方面取得更大的进步。虽然我们的菜品受到了顾客的好评，但我意识到我们仍然有改进的空间。我计划加强与供应商和厨房团队的合作，确保我们使用的食材和调料的质量和新鲜度。同时，我还将加强菜品的创新和开发，以满足顾客对多样性和创意的需求。
最后，我希望将来能够更加注重员工培训和发展。在过去一年中，我意识到员工的培训和职业发展对团队的长期成功至关重要。我计划与团队成员进行一对一的交流，了解他们的职业目标和需求，并提供相应的培训和发展机会，以帮助他们实现个人和职业的成长。
总的来说，过去一年中我在许多方面取得了进展，但也发现了一些需要改进的地方。通过总结经验和设立未来的发展目标，我相信我将能够成为一名更出色的厨师长。我期待着与我的团队继续合作，在未来的工作中取得更大的成就。
厨师长工作总结 篇三
厨师长工作总结 篇四
转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。
先将工作总结汇报报如下:
1. 在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。
2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。
3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.
5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。
厨师长工作总结 篇五
每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结范文。那这个年终总结范文怎么写？为什么非得写？年终总结范文是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结范文写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。
为什么一定要写年终总结范文？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结范文真的那么重要么？肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结范文的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交dai，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结范文有必要写。
那么，几百、上千字的年终总结范文真的能囊括你一年的工作么？武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结范文能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结范文时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结范文交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”
如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结范文，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结范文不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待20xx人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结范文中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结范文简洁明了，一目了然。
有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结范文。所以说，一份好的年终总结范文不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。
说了这么多，那年终总结范文究竟怎么写？是否有具体的格式？当然有。前面我们已经说到年终总结范文主要包含哪些内容，这部分咱具体说。
年终总结范文分四步走：
第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：“XXXX年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”
第二步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结范文中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。
第四步：对新的一年的展望。这部分内容主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量巧妙地落实到具体的事情上来，比如新的一年要加强能源节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。
厨师长工作总结 篇六
来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品质量的同时，我也是积极的去和采购确认，确保我们的采购是尽量以更低的价格采购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过采购的食材尽量有效的利用起来，所有后厨一起努力，研究一些边角食材制作菜品，确保食材不会被浪费掉。
一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有很多，我也是要继续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜欢我们出品的菜品。
