厨师长的年终工作总结报告【最新3篇】

守我江山分享2013-04-06 01:10:39 次阅读

厨师长的年终工作总结报告篇一

在过去的一年里，我作为厨师长，经历了许多挑战和机遇。通过不断努力和团队的协作，我们取得了一系列的成绩。在这篇年终工作总结报告中，我将总结过去一年的工作情况，并对未来的工作提出一些建议和展望。

首先，我要感谢整个厨房团队的辛勤付出和努力。在这一年里，我们共同面对了许多挑战，如客户需求的多样化、食材的供应问题以及人员调整等。但是，我们团队始终保持高度的团结和积极的工作态度，成功地完成了各项任务和目标。我们在繁忙的餐厅环境中保持了高质量的菜品和服务水平，获得了客户的赞赏和信任。

在过去一年中，我们还注重了菜品创新和品质提升。通过与供应商的合作，我们引入了一些新鲜的食材和调味品，为客人提供了更加丰富多样的菜品选择。同时，我们也加强了对菜品制作过程的把控，确保每一道菜品的口感和质量都能达到最好的状态。这些努力得到了客人的好评和回头率的提升。

除了菜品创新和品质提升，我们还注重了团队的培养和发展。通过定期的培训和交流活动，我们提高了员工的技能水平和专业素养。同时，我们也加强了团队间的协作和沟通，形成了一种紧密且高效的工作氛围。这为我们的工作提供了良好的保障和支持。

然而，我们也面临了一些挑战和问题。例如，人员流动性较大，需要更加稳定和长久的团队合作；部分员工技能水平有待提高，需要加强培训和指导。针对这些问题，我计划在未来一年中加强人员管理和培养，提高员工的工作稳定性和专业素养。

在未来的工作中，我希望能够继续加强团队的凝聚力和协作能力。我计划定期组织团队建设活动，增进员工之间的了解和信任。同时，我还将继续加强对员工的培训和指导，提高他们的技能水平和工作质量。我相信，通过我们的共同努力，我们的团队将能够取得更加出色的成绩。

总而言之，过去一年是充满挑战和机遇的一年。我们团队在厨房工作中取得了一系列的成绩，但也面临了一些问题和挑战。在未来的工作中，我将继续加强团队的凝聚力和协作能力，提高员工的工作稳定性和专业素养。相信通过我们的共同努力，我们的团队将能够取得更加出色的成绩。

厨师长的年终工作总结报告篇二

在过去的一年里，我担任厨师长的工作，经历了许多挑战和成长。通过团队的合作和个人的努力，我们取得了一些令人骄傲的成绩。在这篇年终工作总结报告中，我将回顾过去一年的工作情况，并对未来的发展提出一些建议和展望。

首先，我要感谢整个团队在过去一年中的辛勤付出和努力。在这个充满压力和竞争的行业中，我们共同面对了许多挑战，如客户需求的变化、食材供应的不稳定等。但是，通过我们的团队合作和协作，我们成功地完成了各项任务和目标，为客人提供了优质的菜品和服务。

在过去一年中，我们注重了菜品创新和品质提升。通过不断尝试和改进，我们引入了一些新的菜品和食材，提供了更加多样化和健康的选择。同时，我们也加强了对菜品制作过程的把控，确保每一道菜品的口感和质量都能达到最佳状态。这些努力得到了客户的好评和认可。

除了菜品创新和品质提升，我们还注重了团队的培养和发展。通过定期的培训和交流活动，我们提高了员工的技能水平和工作能力。同时，我们也加强了团队间的沟通和协作，形成了一种和谐且高效的工作氛围。这为我们的工作提供了良好的保障和支持。

然而，在过去一年中，我们也面临了一些困难和问题。例如，部分员工的技能水平和工作态度有待提高，需要加强培训和指导。此外，食材供应的不稳定性也给我们的工作带来了一定的影响。对于这些问题，我计划在未来的工作中加强人员管理和培养，提高员工的专业素养和工作质量。

总而言之，过去一年是充满挑战和成长的一年。我们团队在厨房工作中取得了一些令人骄傲的成绩，但也面临了一些问题和挑战。在未来的工作中，我将继续加强团队的凝聚力和协作能力，提高员工的专业素养和工作质量。相信通过我们的共同努力，我们的团队将能够取得更加出色的成绩。

厨师长的年终工作总结报告篇三

尊敬的各位领导：

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2010年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2010年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在2010年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2010年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得2010年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，