厨师长年终工作总结范文(优秀3篇)
厨师长年终工作总结范文 篇一
作为厨师长，我深感责任重大。过去一年里，我兢兢业业，努力工作，为餐厅的发展作出了不懈努力。在这个年终总结中，我将回顾过去一年的工作情况，并总结出一些经验和教训。
首先，我在过去一年里致力于提高菜品的质量和创新。我密切关注食材的选择和处理，确保每一道菜品都能达到最佳口感和味道。同时，我也注重菜品的创新，引入一些新的烹饪技巧和食材搭配，以满足顾客的需求和口味变化。
其次，我注重团队合作和员工培训。作为厨师长，我要带领一个庞大的团队，确保每个员工都能发挥自己的优势。因此，我积极组织团队建设活动，增强员工之间的沟通和协作能力。同时，我也定期组织培训课程，提高员工的专业知识和技能水平。
再次，我注重顾客的满意度和反馈。我相信顾客的满意度是餐厅成功的关键因素之一。因此，我经常与顾客进行交流，了解他们的需求和意见。同时，我也鼓励员工主动与顾客互动，及时解决他们的问题和投诉，确保顾客的满意度。
最后，我要感谢我的团队和上级的支持和信任。没有他们的支持和鼓励，我无法取得过去一年的成绩。我也要感谢顾客的信任和支持，是他们的支持让我们能够不断进步。
通过这一年的工作，我深刻体会到了作为厨师长的责任和挑战。我将继续努力学习和提高自己的技能，为餐厅的发展做出更大的贡献。
厨师长年终工作总结范文 篇二
回首过去一年，我作为厨师长，我深感责任重大。在这一年里，我不断挑战自己，努力工作，为餐厅的发展贡献了自己的力量。在这个年终总结中，我将回顾过去一年的工作情况，并总结出一些经验和教训。
首先，我注重菜品的创新和研发。在过去一年里，我不断探索新的菜品，引入一些新的烹饪技巧和食材搭配，以满足顾客的需求和口味变化。在创新中，我也注重菜品的健康和营养，尽量减少使用油腻和过于油炸的食材，提供更健康的餐饮选择。
其次，我注重团队合作和员工培训。作为厨师长，我要带领一个庞大的团队，确保每个员工都能发挥自己的优势。因此，我积极组织团队建设活动，加强员工之间的沟通和协作能力。同时，我也注重员工的培训，提高他们的专业知识和技能水平，让他们能够更好地胜任工作。
再次，我注重顾客的满意度和反馈。顾客的满意度是餐厅成功的关键因素之一。因此，我时刻关注顾客的需求和意见，通过与顾客的互动和交流，了解他们的喜好和需求。同时，我也鼓励员工主动与顾客互动，及时解决他们的问题和投诉，提高顾客的满意度。
最后，我要感谢我的团队和上级的支持和信任。没有他们的支持和鼓励，我无法取得过去一年的成绩。我也要感谢顾客的信任和支持，是他们的支持让我们能够不断进步。
通过这一年的工作，我深刻体会到了作为厨师长的责任和挑战。我将继续努力学习和提高自己的技能，为餐厅的发展做出更大的贡献。我相信，在团队的共同努力下，我们能够取得更好的成绩。
厨师长年终工作总结范文 篇三
尊敬的各位领导：
大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取
辞旧迎新之际，我们将在20XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20XX!
