餐饮主管年终工作总结范文【精彩3篇】

餐饮主管年终工作总结范文 篇一

尊敬的领导、亲爱的同事们：

大家好！我是XX餐饮公司的餐饮主管XX。在这辞旧迎新的时刻，我怀着激动的心情，向大家呈上我今年的工作总结。

回顾过去的一年，我深感时间的飞逝，工作的压力和挑战也随之而来。但同时，我也从中获得了成长和收获。在这里，我想向大家分享我在过去一年中的工作经验和心得体会。

首先，我要感谢团队的支持和配合。没有你们的辛勤付出和默契合作，我无法顺利完成我的工作任务。每一次的困难和挑战都是我们共同战胜的，每一次的成功和成就也是我们共同努力的结果。在团队合作中，我学会了倾听和沟通，处理了许多工作上的纷争和问题。通过与团队成员的密切合作，我深刻理解了团队的力量和重要性，也进一步提升了自己的领导能力和团队管理能力。

其次，我要感谢公司的支持和信任。公司为我提供了广阔的舞台，给予了我施展才华的机会。在公司的帮助下，我参与了多个重要项目的策划和执行，积累了丰富的经验和知识。公司的培训和指导也让我不断学习和进步。在公司的信任和支持下，我更加自信地面对困难和挑战，勇于创新和改进，为公司的发展做出了积极贡献。

再次，我要感谢顾客的支持和信任。顾客是我们工作的最终目标和价值所在。过去一年，我积极关注顾客的需求和意见，不断改进和优化服务。通过加强与顾客的沟通和互动，我提高了服务质量和顾客满意度。顾客的认可和赞赏是我最大的动力和鼓励。

最后，我要总结一下自己的不足之处。在工作中，我有时会过于追求结果，忽视了过程中的细节和方法。在团队管理中，我有时会过于强调个人能力，忽略了团队的整体效能。在与顾客沟通中，我有时会过于急于解决问题，忽略了沟通的艺术和技巧。这些都是我需要不断改进和提升的地方。

展望未来，我将继续努力学习和提升自己的能力，更好地发挥自己的职责和作用。我将积极践行公司的核心价值观，不断改进和创新，为公司的发展贡献更多的力量。同时，我也会更加关注团队成员的成长和发展，帮助他们提高工作能力和专业素养。

让我们携手并进，共同开创新的一年！谢谢大家！

餐饮主管年终工作总结范文 篇二

尊敬的领导、亲爱的同事们：

大家好！我是XX餐饮公司的餐饮主管XX。在这辞旧迎新的时刻，我怀着激动的心情，向大家呈上我今年的工作总结。

回顾过去的一年，我感到自己取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。在这里，我想向大家汇报一下我的工作情况。

首先，我要感谢团队的支持和合作。在过去的一年里，我与团队成员密切合作，共同完成了各项工作任务。大家齐心协力，克服了各种困难和挑战，为公司的发展做出了积极贡献。通过团队的合作，我学到了很多管理和沟通的技巧，提高了自己的领导能力和协调能力。

其次，我要感谢公司的信任和支持。公司为我提供了广阔的发展空间和机会，让我有机会参与到各项重要项目的策划和执行中。公司的培训和指导也让我不断学习和进步。在公司的信任和支持下，我更加自信地面对工作，积极创新和改进，为公司的发展做出了贡献。

再次，我要感谢顾客的支持和信任。顾客是我们工作的最终目标和价值所在。过去一年，我积极关注顾客的需求和意见，不断改进和优化服务。通过与顾客的互动和沟通，我提高了服务质量和顾客满意度。顾客的认可和赞赏是我最大的动力和鼓励。

最后，我要总结一下自己的不足之处。在工作中，我有时会过于追求效率，忽视了细节和质量。在团队管理中，我有时会过于强调个人能力，忽略了团队的整体效能。在与顾客沟通中，我有时会过于急于解决问题，忽略了顾客的感受和需求。这些都是我需要改进和提升的地方。

展望未来，我将继续努力学习和提升自己的能力，更好地发挥自己的职责和作用。我将积极践行公司的核心价值观，不断改进和创新，为公司的发展贡献更多的力量。同时，我也会更加关注团队成员的成长和发展，帮助他们提高工作能力和专业素养。

让我们携手并进，共同开创新的一年！谢谢大家！

餐饮主管年终工作总结范文 篇三

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款,扩大营业收入10xxxx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟, 自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx,各类型座谈会xxxx,妇女会xxxx,家访xxxx,探望病员2xxxx。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约xxxx。

(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。

(八)重视食品卫生,抓好安全防火。

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4.开设餐饮连锁分店.