厨师长的年终工作总结报告范文(精简3篇)
厨师长的年终工作总结报告范文 篇一
尊敬的领导、各位同事：
大家好！在这个辞旧迎新的时刻，我作为厨师长，荣幸地向大家呈上我今年的工作总结报告。
在过去的一年里，我和团队一起努力工作，取得了一些令人骄傲的成绩。首先，我们成功地推出了一系列新的菜品，丰富了餐厅的菜单选择，受到了顾客的好评。我们通过调整原有的菜品配方，注重食材的新鲜和质量，使得菜品的味道更加美味。此外，我们还加强了与供应商的合作，确保了食材的稳定供应和高质量。这些努力不仅提高了顾客的满意度，也为餐厅赢得了更多的回头客。
其次，在管理方面，我和团队一起加强了对员工的培训和管理。我们组织了一系列的培训课程，提高了员工的专业知识和技能。我们还建立了一套有效的绩效考核体系，激励员工提高工作效率和质量，并及时发现和解决问题。通过这些措施，员工的工作积极性得到了提高，团队的凝聚力也得到了增强。
然而，我也要坦诚地说，我们在一些方面还存在一些不足。首先，由于菜品种类的增加，我们的库存管理出现了一些问题，导致了一些食材的浪费。这是我们需要改进的地方。其次，我们在繁忙时段的服务效率还有待提高。虽然我们加强了对员工的培训，但在高峰时段仍然出现了一些服务不及时的情况。我们将进一步优化工作流程，提高服务效率。
展望未来，我对我们的团队充满信心。我相信，只要我们保持团结和努力，克服困难，我们一定能够取得更好的成绩。在新的一年里，我将继续加强对团队的管理和培训，提高员工的专业素养和服务质量。我还将进一步加强与供应商的合作，确保食材的质量和供应的稳定性。我相信，通过我们的共同努力，我们的餐厅会越来越好。
最后，我要感谢领导和各位同事对我的支持和帮助。同时，我也要感谢我们的顾客，是你们的信任和支持让我们能够不断进步。谢谢大家！
厨师长的年终工作总结报告范文 篇二
尊敬的领导、各位同事：
大家好！在这个辞旧迎新的时刻，我作为厨师长，荣幸地向大家呈上我今年的工作总结报告。
在过去的一年里，我和团队一起共同努力，取得了一些令人满意的成绩。首先，我们在菜品创新方面取得了突破。我们不断尝试新的配方和烹饪技巧，推出了一系列独具特色的菜品。这些菜品不仅满足了顾客的口味需求，也展示了我们餐厅的创新能力。通过不断创新，我们吸引了更多的顾客，提高了餐厅的知名度和竞争力。
其次，在团队管理方面，我注重员工的培训和激励。我们组织了一系列的培训课程，提高了员工的专业知识和技能。我还鼓励员工提出自己的创意和想法，激发他们的工作热情和创造力。通过这些措施，我们的团队更加团结，员工的工作积极性得到了提高。
然而，我也要承认，在一些方面我们还有待改进。首先，我们的服务质量还有提升的空间。尽管我们注重员工的培训，但在繁忙时段仍然出现了一些服务不及时的情况。我们需要进一步优化工作流程，提高服务效率。其次，我们的成本控制还不够严格。由于食材价格的波动，我们的成本有时超出了原计划。我们将进一步加强对成本的管理，降低浪费，提高盈利能力。
展望未来，我对我们的团队充满信心。我相信，只要我们保持团结和努力，克服困难，我们一定能够取得更好的成绩。在新的一年里，我将继续加强对团队的管理和培训，提高员工的专业素养和服务质量。我还将进一步加强与供应商的合作，降低成本，提高盈利能力。我相信，通过我们的共同努力，我们的餐厅会越来越好。
最后，我要感谢领导和各位同事对我的支持和帮助。同时，我也要感谢我们的顾客，是你们的信任和支持让我们能够不断进步。谢谢大家！
厨师长的年终工作总结报告范文 篇三
【范文一：厨师长年终工作总结报告】
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20XX！
我的报告完毕，谢谢大家！
【范文二：厨师长年终工作总结报告】
我是XX店厨师长XX，紧张而忙碌的XX已经结束了，回顾这一年
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二、XX年我完成了以下工作
1、顺利接手华天厨师长的工作。XX年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题
1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、关于XX我的计划是
1、认真做好每一天每一项的工作；
2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度；
3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训；
4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；
5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行；
6、多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！
