厨师长年度工作总结报告【推荐4篇】

厨师长年度工作总结报告 篇一

尊敬的领导、各位同事：

大家好！我是XX酒店的厨师长。在过去的一年里，我带领团队，克服各种困难和挑战，坚持不懈地努力工作，取得了一定的成绩。在这里，我向大家汇报一下我的年度工作总结。

首先，我要感谢我的团队成员。正是他们的团结协作和努力工作，才使得我们能够顺利完成各项任务。我们定期进行团队会议，制定明确的工作目标，并确保每个人都了解和承担自己的责任。在繁忙的工作中，我们相互支持，共同解决问题，为酒店的发展做出了积极贡献。

其次，在过去的一年里，我们注重提升菜品的品质和创新。我们与供应商保持密切合作，及时了解市场上的新鲜食材，并灵活地调整菜单。我们注重菜品的营养搭配和口感，努力为客人提供更加优质的餐饮体验。同时，我们还加强了对食品安全和卫生的管理，确保每一道菜品都符合相关标准，为客人提供安全、健康的餐饮服务。

再次，我们努力提高服务质量。我们关注客人的需求和反馈，不断改进和优化服务流程。我们培训员工，提高他们的专业素养和服务意识。我们注重细节，从布置餐桌到维护餐厅环境，力求为客人提供一个舒适、温馨的就餐环境。通过这些努力，我们得到了客人的好评和信任，提高了酒店的美誉度和客户满意度。

最后，我要感谢酒店领导对我们工作的支持和关心。在过去的一年里，领导给予我们充分的信任和自主权，让我们有机会发挥自己的才能和创造力。同时，领导也积极听取我们的建议和意见，及时解决我们在工作中遇到的问题。这些都为我们提供了良好的工作环境和发展空间。

展望未来，我将继续带领团队，努力提高工作效率和服务质量。我会不断学习和创新，与时俱进，为酒店的发展做出更大的贡献。同时，我也希望团队成员能够继续保持团结协作的精神，共同努力，为酒店的发展创造更加美好的明天。

感谢大家的支持和合作！

厨师长年度工作总结报告 篇二

尊敬的领导、各位同事：

大家好！我是XX酒店的厨师长。回顾过去一年的工作，我深感时光如梭，充实而忙碌。在这里，我向大家汇报一下我的年度工作总结。

首先，我要感谢酒店领导对我的信任和支持。正是领导的鼓励和指导，让我能够充分发挥自己的才能和能力。领导给予我足够的自主权和决策权，使我能够在工作中更加自如地运用我的专业知识和经验。同时，领导也及时为我解决了在工作中遇到的问题和困难，让我能够更好地完成各项任务。

其次，我要感谢我的团队成员。正是他们的支持和合作，才使得我们能够共同完成各项工作。我们在工作中相互协作，互相帮助，共同解决问题。我们定期召开团队会议，制定工作计划和目标，并确保每个人都清楚自己的职责和任务。通过我们的合作努力，我们成功地完成了一系列重要的项目和任务。

再次，我要感谢供应商和合作伙伴的支持和合作。他们为我们提供了优质的食材和设备，使我们能够更好地完成菜品的制作和服务工作。我们与供应商和合作伙伴保持密切的联系和沟通，及时了解市场上的新鲜食材和最新的厨房设备。他们的支持和帮助为我们的工作提供了坚实的保障。

最后，我要感谢每一位客人的支持和信任。是他们的选择和赞赏，让我们有机会展示自己的才华和创造力。我们努力提供高品质的菜品和优质的服务，让每一位客人都能够享受到美味的佳肴和愉快的用餐体验。客人的满意和认可是我们最大的动力和骄傲。

展望未来，我将继续努力提升自己和团队的能力和素质，不断创新和改进，为客人带来更好的餐饮体验。我相信，在大家的共同努力下，我们一定能够取得更好的成绩，为酒店的发展做出更大的贡献。

谢谢大家的支持和合作！

厨师长年度工作总结报告 篇三

我于xx年11月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

xx大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员

把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

厨师长年度工作总结报告 篇四

伴着时钟的步伐20xx年马上就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的工作总结

一.员工的思想方面

1目前本部厨工没有思想波动。

2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二.人员管理方面

1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.

三.菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任 制定菜品的操作流程与投料标准并执行.

四.成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则

在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值

五.在食品卫生安全、消防安全方面

1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣

六.厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.

2、男生宿舍漏雨需要做防水.

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力.

七.接待了四次大型会议

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八.新年的设想与工作安排

我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

在技能上强化培训以增加团队的战斗力。