食品工业变性淀粉的应用【精彩3篇】
食品工业变性淀粉的应用 篇一
随着食品工业的发展，变性淀粉作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。变性淀粉通过改变淀粉的物理和化学性质，提高了其稳定性和功能特性，为食品工业带来了许多新的应用机会。
首先，变性淀粉在食品加工中起到了增稠和凝胶化的作用。由于其分子结构的改变，变性淀粉具有更好的溶胀性和凝胶性，可以增加食品的黏度和浓稠度。这在制作果酱、酱料、汤类食品等中起到了重要的作用，使得食品更加口感丰富，口感更加浓郁。
其次，变性淀粉在食品工业中还可以用作稳定剂和乳化剂。在许多食品加工过程中，由于温度的变化、酸碱性的改变等原因，食品中的成分往往会发生分离或变质。而变性淀粉的特殊结构可以增加食品的稳定性，防止食品发生分离或变质。同时，变性淀粉还可以在乳化过程中起到辅助乳化的作用，使得食品中的油脂和水能够更好地混合在一起，提高食品的质地和口感。
此外，变性淀粉还可以用于食品的保鲜和防腐。由于其特殊的分子结构，变性淀粉可以吸附并保持食品中的水分，从而延缓食品中微生物的生长和繁殖。这在面包、糕点等烘焙食品中尤为重要，可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜口感。
总之，食品工业变性淀粉的应用给食品带来了许多新的特性和品质的提升。通过改变淀粉的物理和化学性质，变性淀粉在食品加工中发挥了增稠、凝胶化、稳定乳化、保鲜防腐等多种作用。随着食品工业的不断发展和消费者对食品质量的要求越来越高，变性淀粉作为一种重要的食品添加剂，必将在未来的食品工业中发挥更重要的作用。
食品工业变性淀粉的应用 篇二
随着人们对食品质量的要求越来越高，食品工业中使用的变性淀粉也越来越广泛。变性淀粉通过改变淀粉的物性和化学性质，为食品提供了更多的功能和特性。在这篇文章中，我们将探讨变性淀粉在食品工业中的应用，以及其对食品质量和食品加工过程的影响。
首先，变性淀粉在食品工业中被广泛用于增加食品的黏度和稠度。通过改变淀粉的分子结构，变性淀粉可以形成更稳定的凝胶，从而增加食品的黏度和浓稠度。这在制作果酱、酱料、调味品等中起到了重要的作用，使得食品更加口感丰富，口感更加浓郁。
其次，变性淀粉在食品工业中还可以用作稳定剂和乳化剂。由于其特殊的分子结构，变性淀粉可以增加食品的稳定性，防止食品发生分离或变质。同时，变性淀粉还可以在乳化过程中起到辅助乳化的作用，使得食品中的油脂和水能够更好地混合在一起，提高食品的质地和口感。
此外，变性淀粉还可以用于食品的保鲜和防腐。由于其特殊的分子结构，变性淀粉可以吸附并保持食品中的水分，从而延缓食品中微生物的生长和繁殖。这在面包、糕点等烘焙食品中尤为重要，可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜口感。
总的来说，食品工业中使用的变性淀粉为食品提供了更多的功能和特性。通过改变淀粉的物性和化学性质，变性淀粉在食品加工中发挥了增稠、凝胶化、稳定乳化、保鲜防腐等多种作用。然而，我们也要注意变性淀粉的使用量和合理性，以确保食品的质量和安全性。只有充分了解变性淀粉的特性和应用，才能更好地利用它为食品工业带来的机遇和挑战。
食品工业变性淀粉的应用 篇三
食品工业变性淀粉的应用
变性淀粉的很多性能均优于原淀粉,使其在很多领域都有着非常好的应用效果。可作为食品的乳化剂、增稠剂等。下面是小编搜集整理的相关内容的论文，欢迎大家阅读参考。
【摘要】本论文将变性淀粉的种类以及发展状况进行简要的介绍，并且对变性淀粉在食品工业的应用进行一定的阐述，对变性淀粉在食品工业里的发展趋势进行概述，针对出现的问题，提出相应的解决策略。
【关键词】淀粉;变性淀粉;食品工业
一、前言
我国有着一些天然淀粉生产资源比如玉米，马铃薯以及木薯。淀粉是一种绿色的可再生资源，如今已经成为工业领域非常重要的廉价有机原料。工业迅速发展，因为淀粉的一些特征缺乏，原淀粉对现代新型工业的需要很难满足。原淀粉主要的缺陷在于：口感比较差，粘度不太一致，容易变稀，容易老化，遇到冷水不会溶解，乳化和凝胶的能力比较差[1]。出于将淀粉性能进行改善的目的，可以采用物理，化学以及酶法的变性以及复合方法对原淀粉进行处理，这样淀粉的天然利华性质就会发生改变，原有的性能能够进行改善，全新的功能或者特性也会增加，这样性质发生变化，变性淀粉能够在不同的领域进行应用。
二、食品工业需要变性淀粉
主要的缺陷是第一口感比较差，因为长糊的凝胶质构，质构逐渐不稳定。第二是粘度不一致：不同的植物，不同的领域以及不同年份生产的淀粉粘度不相同;第三是受到剪切作用：淀粉糊受到机械作用后，pH值比较低，高温后会变得很稀。第四是稳定性比较差，容易老化;第五是溶解性较差，需要比原淀粉更好的溶解性。所以，淀粉需要进行变性处理，这样就可以达到下面的目的：对蒸煮特性进行改善，对老化进行减缓，对糊凝胶倾向进行降低，对糊冻冷融的稳定性进行增长，对凝胶吸水性进行降低，对糊及凝胶的透明度以及光泽进行改善，对膜结构进行改善，对黏着性进行一定的改善，对乳化稳定作用进行提高[2]。
三、变性淀粉在食品中的应用
3.1在面制品中的应用
变性淀粉在新鲜的面条里已有应用研究证明，将面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或者羟丙基玉米淀粉添加进去，这样淀粉的回生程度可以进行降低，这样贮藏的湿面有着柔软的口感，面条的质量以及溶出率都能够得到改变。因为变性淀粉的亲水性比小麦淀粉要大，吸收水分后容易膨胀，所以跟
3.2在焙烤食品中的应用
抗性淀粉的膳食纤维含有量要超过40%，有着极高的耐热性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，颗粒比较细小，适合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些华夫饼和曲奇饼里面，会产生酥脆的结构，优质的色泽以及超好的口感。所以在对面条进行制作的过程中，制品的坚实性以及耐煮性也逐渐增加了[4]。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具备膨胀性，预糊化淀粉就是比较好的原材料。采用预糊化淀粉制成的混合胚料因为淀粉已经吸收了大量的水，因而在烘烤的时候，大量的水就从淀粉颗粒里面跑出来，使得胚料逐渐膨胀。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的时候才开始吸收水分，就不会达到松脆的目的。有的时候，出于更好的目的，变性的预糊化淀粉就开始作用。
3.3在冷冻食品中的应用
在大多数的冷冻食品里，变性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改变质构，抗老化以及提高感官质量。比如汤圆经过冷冻后皮容易破，这样就不能够反复地进行冷冻和融化，如果在制作汤圆的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，这样就能够粘结和保湿，从而使得皮无法破裂，淀粉也无法回生，在蒸煮的时候避免汤糊的现象，而且汤内固形物的分量可以降低[5]。
四、展望
近年来，人们对食品质量的要求越来越高，对食品材料的改性淀粉越来越高。适应食品工业发展的新型复合改性淀粉已经成为改性淀粉未来的发展方向。然而食用变性淀粉的全新研究和发展的同时，一方面研究的内容比较多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。变性淀粉在食品工业里的应用，在对食品安全的相关应用进行突出。这样，对淀粉食品安全性的评价是重要的食用变性淀粉的未来发展方向。同时，不同的改性淀粉可用于同一种食品，也可用于不同的食物;同样的食物也可以添加到几种变性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工业中的应用发展前景。各种优良的食品生产的改性淀粉性能非常有利，以其独特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的发展潜力是毋庸置疑的。它不仅是食品工业的重要原料，广泛应用于石油，造纸，纺织等工业领域。随着越来越多的研究工作，并对改性淀粉的应用研究将取得更大的进步。
参考文献：
[1]刘军海,李志洲,付蕾,许磊.变性淀粉在食品工业中应用的研究进展[J].化工科技市场,2009(10):31-35.
[2]董佳.特殊变性淀粉在食品工业中的应用[J].四川粮油科技,2001(01):45-46.
[3]洪雁,顾正彪.变性淀粉在食品工业中的应用[J].食品科技,2002(11):44-45,50.
[4]徐晓斌.变性淀粉在食品工业中的应用及展望[J].中国科技信息,2006(12):104-105.
[5]白速逸,吴素芬,张香香,王文香,王树林,王立巧.变性淀粉在食品工业中的应用[J].食品工业,2006(03):21-23.
