食品安全的规章制度【优秀3篇】
食品安全的规章制度 篇一
食品安全是关系到人民生命健康的重要问题，为了保障食品安全，各国都建立了一系列的规章制度。本文将介绍我国的食品安全规章制度，并分析其重要性和存在的问题。
我国的食品安全规章制度主要包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》和《食品安全监督管理办法》等法律法规。《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，明确了食品生产经营者的责任和义务，规定了食品安全监督管理的机构和措施。《食品安全国家标准》是我国食品安全的基本技术标准，对食品的质量、安全性等方面进行了规定。《食品安全监督管理办法》是我国食品安全监管工作的具体细则，包括了食品安全监督管理的职责、措施和程序等内容。
食品安全规章制度的重要性不言而喻。首先，食品安全关系到人民的生命健康，是国家安全和社会稳定的重要保障。只有通过建立严格的规章制度，才能保障食品的质量和安全，维护人民的生命健康。其次，食品安全规章制度有利于促进食品行业的健康发展。通过规范食品生产经营者的行为，提高食品质量和安全水平，可以增强消费者的信心，促进食品市场的良性竞争。最后，食品安全规章制度有助于加强食品安全监督管理。通过建立监督管理机构和措施，可以实现对食品生产经营全过程的监管，及时发现和处置食品安全问题，保障人民的生命健康。
然而，我国的食品安全规章制度在实施过程中还存在一些问题。一方面，法律法规制定不够细致，缺乏可操作性。由于食品行业的多样性和复杂性，需要针对不同的食品类型和生产经营环节制定相应的规章制度，以更好地保障食品安全。另一方面，监管力度不够强化，监管资源有限。在食品安全监督管理方面，还存在监管力量不足、监管手段滞后、监管能力薄弱等问题，导致一些食品安全问题得不到有效解决。
为了进一步加强食品安全规章制度的建设，我国应采取一系列措施。首先，加强相关法律法规的制定和修订工作，完善食品安全规章制度体系。其次，加大食品安全监督管理的力度，加强监管机构的建设和能力建设，提高监管水平。此外，还应加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。
总之，食品安全的规章制度对于保障人民的生命健康和促进食品行业的健康发展具有重要意义。尽管我国的食品安全规章制度还存在一些问题，但通过加强相关工作，我们有信心在未来实现更好的食品安全状况。
食品安全的规章制度 篇二
食品安全是每个人都关心的问题，为了保障食品安全，各国都建立了一套严格的规章制度。本文将介绍美国的食品安全规章制度，并分析其特点和存在的问题。
美国的食品安全规章制度主要由美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定和执行。FDA是美国联邦政府的一个独立机构，负责监管食品、药品、化妆品、医疗器械等产品的安全性和有效性。美国的食品安全规章制度主要包括《食品安全现代化法案》、《食品安全现代化法案执行法规》和《食品安全现代化法案指导方针》等法律法规和指导文件。
美国的食品安全规章制度的特点之一是注重风险分析和预防控制。《食品安全现代化法案》要求食品企业采用风险分析和预防控制的方式，制定并执行食品安全计划，确保食品的质量和安全。此外，美国的食品安全规章制度还注重公众参与和透明度。《食品安全现代化法案》要求FDA与食品企业和公众保持沟通和合作，确保食品安全监管工作的公正和透明。
然而，美国的食品安全规章制度在实施过程中也存在一些问题。一方面，由于美国的食品市场庞大且复杂，监督管理的难度较大。美国的食品安全工作主要依靠企业自我监管和自我报告，监管机构的资源有限，难以做到全面监管。另一方面，美国的食品安全规章制度对进口食品的监管相对不足。由于进口食品的数量庞大，监管难度较大，导致一些不合格的进口食品流入美国市场。
为了进一步加强食品安全规章制度的建设，美国应采取一系列措施。首先，加强对食品企业的监管，加大对违法行为的惩处力度，提高食品企业的食品安全意识和责任意识。其次，加强对进口食品的监管，加强对进口食品生产企业和出口国的审核和监督，确保进口食品的质量和安全。此外，还应加强对食品安全科学研究的支持，提高食品安全监管的科学性和准确性。
总之，美国的食品安全规章制度在风险分析和预防控制、公众参与和透明度等方面具有一定的特点。然而，美国的食品安全规章制度在监管难度和对进口食品的监管不足等方面还存在一些问题。通过加强监管力度和科学研究支持，相信美国的食品安全状况会进一步得到改善。
食品安全的规章制度 篇三
食品安全是群众最受关注的，所以做食品的规章制度一定要制定好，保证工厂的卫生干净整洁。
一、食品原料采购索
1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。
3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。
二、餐饮业库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、食品储存制度
1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。
2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。
3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。
5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。
四、食品添加剂使用与管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。
5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
五、加工烹调岗位卫生责任制度
1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行
六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
七、从业人员健康体检与培训制度
1、餐馆从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
6、餐馆从业人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。
7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。
8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、奖励与考核制度
1、奖励制度
1.1参加世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者.
1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者.
1.3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者.
1.4为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者.
1.5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者.
1.6多次受到顾客表扬者.
1.7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者.
1.8节约用料,综合利用成绩突出者.
2、惩罚制度
2.1违反厨房纪律,不听劝阻者.
2.2不服从分配,影响厨房生产者.
2.3工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者.
2.4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者.
2.5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者.
2.6不按操作规程生产,引起较大责任事故者.
2.7不按时清理原料,造成变质变味者.
九、餐厅卫生管理制度
1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。
2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(必须经过清洗消毒)等。
4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应回收保洁。
5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。
6、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。
8、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。
9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台面、地面等清扫整理工作
