餐饮业管理制度【推荐6篇】
餐饮业管理制度 篇一：如何建立有效的餐饮管理制度
餐饮业是一个竞争激烈的行业，要想在市场上立足并取得成功，除了提供优质的食品和服务外，建立一套有效的餐饮管理制度也是至关重要的。本文将介绍如何建立一套有效的餐饮管理制度，以提高餐厅的运营效率和管理水平。
首先，建立明确的管理目标和指标。一个好的餐饮管理制度应该有明确的目标和指标，以便管理者和员工能够清楚地知道他们的工作目标是什么，如何去实现这些目标。例如，管理目标可以包括提高客户满意度、降低成本、提高员工绩效等，而指标可以包括顾客反馈率、成本控制比例、员工绩效考核等。通过明确的管理目标和指标，可以帮助餐厅建立一个科学的管理体系，提高管理效率。
其次，建立完善的餐饮操作规范。餐饮业是一个注重细节的行业，一个小小的操作失误可能导致严重的后果。因此，建立完善的餐饮操作规范是非常重要的。操作规范应包括食品安全操作、服务流程、员工行为规范等方面的内容。例如，针对食品安全操作，可以制定相关的操作流程，包括原材料采购、储存、加工、烹饪等环节的要求，确保食品安全。针对服务流程，可以规定员工的礼貌用语、服务流程、应急处理等，提高服务质量。通过建立完善的餐饮操作规范，可以帮助餐厅提高工作效率和服务质量，降低运营风险。
再次，建立健全的人力资源管理制度。餐饮业是一个劳动密集型行业，员工素质和管理水平对餐厅的经营影响至关重要。因此，建立健全的人力资源管理制度是非常重要的。人力资源管理制度应包括员工招聘、培训、绩效考核、激励机制等方面的内容。例如，对于员工招聘，可以制定明确的招聘要求和流程，确保招聘到适合的人才。对于员工培训，可以制定培训计划和培训评估机制，提高员工的专业素质和服务技能。通过建立健全的人力资源管理制度，可以帮助餐厅吸引和留住优秀的员工，提高员工的工作积极性和绩效水平。
最后，建立有效的监督和反馈机制。一个好的餐饮管理制度应该有有效的监督和反馈机制，以便及时发现问题并进行纠正。监督和反馈机制可以包括定期的巡店检查、客户满意度调查、员工绩效评估等。通过监督和反馈机制，可以帮助餐厅及时发现和解决问题，提高运营效率和管理水平。
总之，建立一套有效的餐饮管理制度对于提高餐厅的运营效率和管理水平至关重要。通过建立明确的管理目标和指标、完善的餐饮操作规范、健全的人力资源管理制度以及有效的监督和反馈机制，可以帮助餐厅提高竞争力，取得持续发展。
餐饮业管理制度 篇二：餐饮业管理制度对餐厅经营的重要性
餐饮业是一个具有激烈竞争的行业，要想在市场上立足并取得成功，建立一套科学的餐饮业管理制度是至关重要的。本文将从几个方面探讨餐饮业管理制度对餐厅经营的重要性。
首先，餐饮业管理制度可以帮助餐厅提高管理效率。一个好的餐饮业管理制度应该有明确的管理目标和指标，以及完善的管理流程和操作规范。通过明确的管理目标和指标，管理者和员工可以清楚地知道他们的工作目标是什么，如何去实现这些目标。通过完善的管理流程和操作规范，可以帮助餐厅建立一个科学的管理体系，提高管理效率。例如，针对食品安全操作，可以制定相关的操作流程，确保食品安全；针对服务流程，可以规定员工的礼貌用语、服务流程、应急处理等，提高服务质量。通过建立一套科学的餐饮业管理制度，可以帮助餐厅提高工作效率和服务质量。
其次，餐饮业管理制度可以提高餐厅的经营效益。一个好的餐饮业管理制度应该有有效的成本控制机制和营销策略。通过成本控制机制，可以帮助餐厅降低成本，提高盈利能力。例如，可以制定严格的原材料采购和库存管理制度，避免浪费和损耗；可以制定节约用水用电的措施，降低能源消耗。通过营销策略，可以帮助餐厅吸引更多的客户，提高销售额。例如，可以制定促销活动和会员制度，吸引客户的消费；可以进行市场调研，了解客户需求，提供符合市场需求的产品和服务。通过建立一套科学的餐饮业管理制度，可以帮助餐厅提高经营效益，取得更好的经营成果。
最后，餐饮业管理制度可以提高餐厅的竞争力。餐饮业是一个服务型行业，服务质量和品牌形象对餐厅的竞争力至关重要。一个好的餐饮业管理制度应该有健全的人力资源管理制度和有效的监督和反馈机制。通过健全的人力资源管理制度，可以帮助餐厅吸引和留住优秀的员工，提高员工的工作积极性和绩效水平。通过有效的监督和反馈机制，可以及时发现问题并进行纠正，提高服务质量和品牌形象。通过建立一套科学的餐饮业管理制度，可以帮助餐厅提高竞争力，赢得更多的市场份额。
综上所述，餐饮业管理制度对于餐厅经营的重要性不可忽视。通过建立一套科学的餐饮业管理制度，可以提高餐厅的管理效率和经营效益，提高竞争力，取得持续发展。因此，餐厅经营者应该重视餐饮业管理制度的建立和完善，以提升餐厅的业务水平和市场竞争力。
餐饮业管理制度 篇三
一、餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③
不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
二、初（粗）加工间卫生制度
① 有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮业管理制度 篇四
一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的.，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4—10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
餐饮业管理制度 篇五
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。
5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。
10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
餐饮业管理制度 篇六
1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
4、半成品与食品原料分开存放。
5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
