厨房规章管理制度【精简6篇】

厨房规章管理制度 篇一

厨房是餐饮企业中最重要的部门之一，对食品的加工和质量控制起着至关重要的作用。为了保障食品安全和提高工作效率，制定一套完善的厨房规章管理制度是必不可少的。本文将从厨房工作流程、食品安全管理、设备维护等方面介绍厨房规章管理制度的重要性和具体内容。

首先，良好的厨房规章管理制度能够规范厨房工作流程，提高工作效率。厨房是一个繁忙的工作场所，各个环节需要有条不紊地进行，以确保食品的准时供应和质量的稳定。通过制定规章管理制度，可以明确各个岗位的职责和工作流程，避免工作重复和沟通不畅，提高工作效率。

其次，厨房规章管理制度对食品安全具有重要意义。食品安全是餐饮企业最重要的问题之一，而厨房是食品加工的核心环节。良好的厨房规章管理制度可以规范食品加工过程，确保食品的卫生安全。例如，规定食材采购的标准和程序，保证食材的质量；规定食品加工的操作规范，防止交叉污染；规定食品储存和保鲜的方法，防止食品变质等。通过严格执行厨房规章管理制度，可以避免食品安全事故的发生，保障顾客的健康。

另外，良好的厨房规章管理制度还包括设备维护和安全管理。厨房中的各种设备是保障食品加工的重要条件，而设备的维护和管理直接关系到工作的顺利进行和安全性。制定设备维护计划和管理制度，定期检查和维修设备，确保设备的正常运行和安全性。另外，还应加强设备操作人员的培训，提高他们的设备操作技能和安全意识，减少事故的发生。

综上所述，厨房规章管理制度在餐饮企业中具有重要的作用。通过规范工作流程、保障食品安全和设备维护，可以提高工作效率，保障食品安全，减少事故的发生。因此，企业应制定一套科学合理的厨房规章管理制度，并加强对员工的培训和监督，确保其有效执行。只有如此，才能更好地提升企业的竞争力和顾客的满意度。

厨房规章管理制度 篇二

厨房规章管理制度是餐饮企业中非常重要的一项制度，它对于保障食品安全、提高工作效率以及规范员工行为具有重要意义。本文将重点介绍厨房规章管理制度的制定原则和具体内容。

首先，厨房规章管理制度的制定应遵循科学、合理、可操作的原则。科学是指制度应该基于科学依据和实践经验，具备可行性和可操作性；合理是指制度应该符合实际情况和企业的实际需求，不能过于苛刻或过于宽松；可操作是指制度应该具备可操作性，能够被员工理解和接受，便于执行。只有制定出科学、合理、可操作的制度，才能更好地发挥其作用。

其次，厨房规章管理制度应包括食品安全、工作流程、设备维护和员工行为等方面的内容。食品安全是厨房规章管理制度中最重要的内容之一，应明确食材采购、食品加工、食品储存和食品销售等环节中的操作规范和要求，确保食品安全。工作流程是指各个岗位的职责和工作流程，应明确各个环节的工作内容和工作顺序，提高工作效率。设备维护是指对厨房设备的维护和管理，应包括设备的定期检查、维修和保养等内容，确保设备的正常运行和安全性。员工行为是指员工在工作中的行为规范，应包括员工的着装要求、卫生习惯、言行举止等，保持良好的职业素养。

最后，厨房规章管理制度的执行和监督非常重要。制定好的制度只有得到有效执行和监督，才能发挥其作用。企业应加强对员工的培训，确保他们理解和接受制度，并能够按照制度要求进行工作。同时，企业应加强对员工的监督和检查，及时发现和纠正问题，确保制度的有效执行。

综上所述，厨房规章管理制度对于餐饮企业来说具有重要意义。通过科学合理地制定制度，明确食品安全、工作流程、设备维护和员工行为等内容，加强对员工的培训和监督，企业可以提高工作效率，保障食品安全，规范员工行为，为顾客提供优质的餐饮服务。因此，企业应高度重视厨房规章管理制度的制定和执行，不断完善和改进，以适应不断变化的市场需求和食品安全要求。

厨房规章管理制度 篇三

　　1、遵守宾馆规章制度及有关协议。

　　2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

　　3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

　　4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

　　5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。

　　6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

　　7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。

　　8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

　　9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。

　　10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

　　11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

　　12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。

　　13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（一般有各岗点厨师领取）。

厨房规章管理制度 篇四

　　1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

　　2、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。

　　3、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

　　4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

　　5、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。

　　6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

　　7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

　　9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

　　10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

　　11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

　　12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

　　13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

　　14、持续冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

厨房规章管理制度 篇五

　　一、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。

　　二、员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。

　　三、严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

　　四、值班人员必须做到不离岗、不早退，下班后必须关闭水、电、气。如发现未关者根据情节轻重给予相应处罚。

　　五、厨房人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房。

　　六、厨房人员应做到讲究卫生，穿戴整齐。

　　七、保持厨房清洁卫生天天小扫除，每星期一做大扫除。

　　八、厨师严禁随意辱骂小工，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻

重给予处罚，直至扭送公安机关。

　　九、上班时间严禁接打私人电话。

　　十、休假事先要向厨师长请示，批准方可。

　　十一、如需辞职，必须以书面形式提前十天写辞职报告，在十天内批准后方可办理离手续。

　　1、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。

　　2、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。

　　3、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。

　　4、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。

厨房规章管理制度 篇六

　　1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

　　2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

　　3、对次日所购的'原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

　　4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

　　5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

　　7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

　　8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

　　9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

　　10、开餐、结束后务必用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

　　11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

　　12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。