学校食堂管理规章制度(优秀6篇)
学校食堂管理规章制度 篇一
学校食堂是学生们就餐的重要场所，为了确保学生们的饮食安全和营养均衡，学校食堂管理规章制度应该得到严格执行。以下是针对学校食堂管理的一些规定和措施。
首先，学校食堂应该建立完善的食品安全管理体系。包括食品采购、储存、加工和供应过程中的各项控制措施。食材的采购应该选择正规渠道，确保质量安全。食材的储存应该按照规定的温度和湿度进行，避免食材变质或者受到污染。食品的加工应该符合卫生标准，确保食品的安全性和卫生。最后，供应环节应该确保食品的正常供应，避免出现断货或者过期食品。
其次，学校食堂应该配备专业的厨师和工作人员。厨师应该具备相关的食品安全知识和技能，能够合理搭配食材，烹制出美味又健康的菜品。工作人员应该受过培训，了解食品安全管理规定，并能够做好食品安全监控和控制。他们应该定期进行卫生检查，保证食堂环境的整洁和卫生。
另外，学校食堂应该制定合理的菜单，保证学生们的营养摄入。食堂应该提供多样化的菜品选择，包括主食、蔬菜、肉类和水果等。菜单应该根据学生的需求和季节变化进行调整，确保学生们的饮食均衡。同时，食堂应该提供清晰的食物标识，告知学生们菜品的成分和营养信息，方便学生们做出健康的选择。
此外，学校食堂应该加强对学生们的食品安全教育。学生们应该了解食品安全的重要性，并学会如何选择健康的食物。学校可以组织食品安全知识讲座或者开展食品安全活动，提高学生们的食品安全意识。
最后，学校食堂应该建立投诉和监督机制。学生、家长和老师应该有一个渠道可以反映食堂管理中存在的问题和意见。学校应该及时处理投诉，并采取相应的措施改进食堂管理。同时，学校也应该定期进行食堂管理的检查和评估，确保规章制度的有效执行。
综上所述，学校食堂管理规章制度的执行对于学生们的饮食安全和营养均衡至关重要。学校食堂应该建立完善的食品安全管理体系，配备专业的厨师和工作人员，制定合理的菜单，加强学生们的食品安全教育，并建立投诉和监督机制。通过这些措施，能够确保学生们健康饮食，促进他们的学习和发展。
学校食堂管理规章制度 篇二
学校食堂是学生们就餐的重要场所，为了确保学生们的饮食安全和营养均衡，学校食堂管理规章制度应该得到严格执行。以下是一些具体的规定和措施，有助于提高学校食堂管理的质量和效果。
首先，学校食堂应该落实食品安全管理责任制。学校食堂管理人员应该明确自己的职责，并制定相应的工作计划和措施。食堂管理人员应该负责食品的采购、储存、加工和供应等各个环节的食品安全管理工作。他们应该及时了解食品安全法律法规和相关政策，确保食堂管理的合法性和规范性。
其次，学校食堂应该建立健全的食品安全检测体系。食堂应该配备专业的食品检测设备和人员，对所供应的食品进行检测和监控。食品检测应该包括对食材的质量和安全性的检测，以及对加工过程中的卫生状况的监控。食堂应该定期对食品进行抽检，确保食品的安全和质量。
另外，学校食堂应该加强对食品加工环节的管理。食堂应该制定合理的食品加工工艺和操作规程，确保食品加工的卫生和安全。厨师应该接受相关的培训和考核，确保他们具备食品加工的技能和知识。食堂应该建立食品加工记录，对加工过程进行追溯，以便发现和解决问题。
此外，学校食堂应该加强对学生们的食品安全教育。食堂可以组织食品安全知识讲座、开展食品安全活动，提高学生们的食品安全意识和知识水平。学生们应该了解食品安全的重要性，并学会如何选择健康的食物。
最后，学校食堂应该建立投诉和监督机制。学生、家长和老师应该有一个渠道可以反映食堂管理中存在的问题和意见。学校应该及时处理投诉，并采取相应的措施改进食堂管理。同时，学校也应该定期进行食堂管理的检查和评估，确保规章制度的有效执行。
综上所述，学校食堂管理规章制度的执行对于学生们的饮食安全和营养均衡至关重要。学校食堂应该落实食品安全管理责任制，建立健全的食品安全检测体系，加强对食品加工环节的管理，加强学生们的食品安全教育，并建立投诉和监督机制。通过这些措施，能够提高学校食堂管理的质量和效果，确保学生们健康饮食，促进他们的学习和发展。
学校食堂管理规章制度 篇三
(一)食品采购和储存制度
1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批 产品的检验合格证或化验单。
4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
7.各类食品分开存放，并有明显标识。
8.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
(二)食用具清洗消毒制度
1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁。
(三)环境卫生管理制度
1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。
2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。
(四)食品的卫生安全要求
1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。
2、 经过安全处理的食品。
3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作;生熟菜切配用具要分开，并有标记。
4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食用做熟的食品。
6、妥善贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。
7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70℃。
8、避免生食品与熟食品接触。
9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。
10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。
(五) 食堂从业人员卫生制度
1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调离工作岗位。
2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作。
3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
4、发现传染病者，立即调离岗位。
(六)检查及惩罚
卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食堂负责人。
食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。
学校食堂管理规章制度 篇四
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
ＸＸ学校食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
学校食堂管理规章制度 篇五
为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
学校食堂管理规章制度 篇六
一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
