食堂物品管理制度【精选6篇】
食堂物品管理制度 篇一
食堂物品管理制度的重要性及实施方法
为了保证食堂的正常运营和员工的工作效率,食堂物品管理制度的建立和实施十分必要。食堂物品管理制度可以帮助管理人员更好地掌握物品的存储、使用和管理,有效避免物品浪费和滥用,提高物品的利用率和使用寿命。本文将探讨食堂物品管理制度的重要性以及实施方法。
首先,食堂物品管理制度的建立可以帮助管理人员更好地掌握物品的存储和使用情况。通过规定物品的存放位置和数量,管理人员可以清楚地了解每种物品的库存情况,及时补充不足的物品,避免因物品短缺而影响食堂的正常运营。同时,通过制定物品的使用规范,管理人员可以确保物品的合理使用,防止员工的滥用和浪费,提高物品的利用率和使用寿命。
其次,食堂物品管理制度的实施可以帮助管理人员更好地监督员工的行为。通过明确规定物品的使用权限和使用范围,管理人员可以对员工的行为进行监督和管理,避免员工私自使用或擅自调拨物品,对食堂物品的安全和正常使用造成影响。同时,制度的实施还可以通过规定物品的领用和归还流程,确保员工按照规定的程序使用物品,避免物品遗失或被他人非法使用。
最后,食堂物品管理制度的实施还可以提高食堂的整体管理水平和工作效率。通过规范物品的存储和使用,管理人员可以更好地掌握物品的使用情况和消耗量,及时调整采购计划和工作安排,避免因物品不足或浪费导致的工作中断或效率低下。同时,制度的实施还可以促使员工养成良好的物品管理习惯,提高员工的工作效率和责任意识,为食堂的正常运营和发展提供有力保障。
在实施食堂物品管理制度时,首先需要明确制度的内容和要求,并向员工进行宣传和培训,确保员工了解并遵守制度。其次,需要建立健全的物品管理制度和流程,包括物品的采购、存储、使用和归还等环节,确保每一个环节都能够得到有效的管理和监督。同时,还需要建立物品管理的考核机制,通过对员工的物品管理情况进行评估和奖惩,激励员工养成良好的物品管理习惯,提高管理效果和工作效率。
综上所述,食堂物品管理制度的建立和实施对于食堂的正常运营和员工的工作效率至关重要。通过规范物品的存储和使用,监督员工的行为,提高整体管理水平和工作效率,可以为食堂的发展提供有力的保障。因此,食堂管理人员应当重视食堂物品管理制度的建立和实施,不断完善制度内容和流程,确保制度的有效执行和管理效果。只有这样,才能更好地保证食堂的正常运营和员工的工作效率。
食堂物品管理制度 篇三
1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离。
2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。
3、库房内地面平整,硬化,严禁直接裸露土地,通风良好避免阳光直接射入,保持所需温度和湿度。
4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉,变质发生虫子。
5、库房内设立食品垫离板,存放台,存放案,做到所有食品离地离墙。
6、食品库房更设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记,检查保管制度,做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。
7、对进为的各种食品原料,半成品应进验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短贮存时间。
食堂物品管理制度 篇四
一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感观性状。
二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。
三、食品经营过程必须符合下列卫生要求:
1、保持室内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫,与有毒,有害物保持规定的距离。
2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。
3、食品不得接触有害物、不洁物。
4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁,防止食品污染。
5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒,清洁的包装材料。
6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽;销售直接入口的食品时,必须使用售货工具。
7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
8、使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全、无害。
四、禁止经营下列食品:
1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的物质。
2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。
3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。
4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的动物,水产品及其制品。
6、包装不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。
8、用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。
9、超过保质期限的。
10、有关部门禁止销售的。
11、属于“三无”产品的。
食堂物品管理制度 篇五
一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量,发现有腐败变质或其他感官性异常,不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色,感官性强,做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透,确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味,严防外熟内生。
三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。灶上灶下,工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁,无油垢。地面无食渣、垃圾入桶,地面用水冲干净。
七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
食堂物品管理制度 篇六
一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责,学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员,具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证),未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案,档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作,健康体检每年1次,并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训,经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单,建立采购、进货台账,每日一记,全部食品一律入账,详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测,严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收,设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况,发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用,食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。