食品加工安全管理制度(精选6篇)

食品加工安全管理制度 篇一

在现代社会中，食品安全问题备受关注。随着人们对食品安全意识的提高，食品加工企业不得不加强对食品加工安全的管理。食品加工安全管理制度的建立和执行对于确保食品的质量和安全至关重要。

食品加工安全管理制度是指为了保障食品加工过程中的安全和卫生，食品加工企业所采取的一系列规章制度。这些规章制度包括食品原材料的选择和采购、食品加工过程的控制、食品质量检测和检验等方面。通过制定和执行这些规章制度，食品加工企业能够有效地预防和控制食品安全问题的发生。

首先，食品加工企业需要建立严格的食品原材料选择和采购制度。食品原材料的质量直接影响食品的安全和卫生。因此，食品加工企业要确保采购的食品原材料符合国家相关标准，并且从正规渠道采购。企业可以与供应商签订合同，明确双方的责任和义务，确保原材料的质量和安全。

其次，食品加工企业需要对食品加工过程进行控制。这包括食品加工设备的清洁和消毒、工作人员的卫生要求、食品加工环境的卫生等方面。企业应该建立相应的制度和程序，确保食品加工过程的卫生和安全。

此外，食品加工企业还需要建立食品质量检测和检验制度。通过对食品质量的检测和检验，可以及时发现食品安全问题，并采取相应的措施进行处理。企业可以与第三方机构合作，进行食品质量检测和检验，确保食品的安全和卫生。

最后，食品加工企业应该加强对员工的培训和教育。员工是企业食品加工过程中的关键环节，他们的素质和意识直接影响食品的安全和卫生。企业应该定期组织培训和考试，提高员工的食品安全意识和知识水平。

总之，食品加工安全管理制度的建立和执行对于确保食品的质量和安全至关重要。食品加工企业应该加强对食品加工安全的管理，建立严格的规章制度，确保食品加工过程的安全和卫生。只有这样，才能为消费者提供放心、安全的食品。

食品加工安全管理制度 篇二

食品加工安全管理制度是指为了保障食品加工过程中的安全和卫生，食品加工企业所采取的一系列规章制度。这些规章制度的建立和执行对于确保食品的质量和安全至关重要。

首先，食品加工企业需要建立完善的食品原材料选择和采购制度。食品原材料的质量直接影响食品的安全和卫生。因此，企业应该与供应商建立长期稳定的合作关系，确保采购的食品原材料符合国家相关标准，并且从正规渠道采购。企业可以在合同中明确双方的责任和义务，确保原材料的质量和安全。

其次，食品加工企业需要建立严格的食品加工过程控制制度。这包括食品加工设备的清洁和消毒、工作人员的卫生要求、食品加工环境的卫生等方面。企业应该建立相应的制度和程序，确保食品加工过程的卫生和安全。同时，企业应该对食品加工过程进行监控和记录，及时发现和处理问题。

此外，食品加工企业还需要建立食品质量检测和检验制度。通过对食品质量的检测和检验，可以及时发现食品安全问题，并采取相应的措施进行处理。企业可以与第三方机构合作，进行食品质量检测和检验，确保食品的安全和卫生。

最后，食品加工企业应该加强对员工的培训和教育。员工是企业食品加工过程中的关键环节，他们的素质和意识直接影响食品的安全和卫生。企业应该定期组织培训和考试，提高员工的食品安全意识和知识水平。同时，企业应该建立奖惩机制，激励员工积极参与食品加工安全管理。

总之，食品加工安全管理制度的建立和执行对于确保食品的质量和安全至关重要。食品加工企业应该加强对食品加工安全的管理，建立完善的规章制度，确保食品加工过程的安全和卫生。只有这样，才能为消费者提供安全、放心的食品。

食品加工安全管理制度 篇三

　　1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

　　2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

　　3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

　　4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

　　5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

　　6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。

　　7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。

食品加工安全管理制度 篇四

　　1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

　　2、库房周围保证无污染源。

　　3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

　　4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

　　6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

　　7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

食品加工安全管理制度 篇五

　　（一）食品采购

　　1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　（二）食品储存

　　1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

　　2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；

　　10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；

　　（三）食品运输

　　1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

　　2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

　　4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　（四）食品销售

　　1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

　　2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

　　6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

　　（五）不合格食品退市

　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

　　2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

　　4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

　　5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

　　6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

食品加工安全管理制度 篇六

　　1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

　　3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

　　5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

　　6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

　　7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。