食品冷库管理制度(精选6篇)

食品冷库管理制度 篇一

食品冷库是食品行业中不可或缺的一环，它起到了保鲜、储存和保证食品质量的重要作用。为了确保冷库的正常运行和食品的安全性，建立一套科学合理的食品冷库管理制度是至关重要的。

首先，食品冷库管理制度应明确冷库的使用规范。冷库使用人员应了解冷库的基本信息、使用方法和操作规程，并按照规定进行操作。制度应明确冷库的温度要求、湿度要求以及存放食品的要求。同时，还应规定冷库的使用时间、人员数量、进出库的流程等，确保冷库的正常运行。

其次，食品冷库管理制度应包括食品进出库的管理规定。进货人员应按照规定的程序和要求进行食品入库，包括验收食品的品质、数量和标签的完整性等。同时，要建立食品入库的登记制度，记录食品的名称、数量、生产日期等信息，以便追溯和管理。出库时，应按照规定的程序核对食品的数量和品质，并及时更新库存信息。

再次，食品冷库管理制度应规定食品冷库的定期检查和维护。冷库设备的定期检查和维护对于保证冷库的正常运行至关重要。制度应规定定期检查冷库设备的时间和内容，包括温度计、湿度计、通风设备等的检查，以及冷库的清洁和消毒。同时，还应制定设备故障处理和维修的制度，确保设备的正常运行。

最后，食品冷库管理制度应规定食品冷库的安全管理。冷库是一个密闭空间，涉及到食品的储存和保鲜，安全管理尤为重要。制度应规定冷库使用人员的安全操作要求，包括着装、消防安全、防滑措施等。此外，还应建立食品冷库的安全巡查制度，定期检查冷库的安全隐患，并及时采取措施进行整改。

综上所述，建立一套科学合理的食品冷库管理制度对于保证冷库的正常运行和食品的安全非常重要。制度应明确冷库的使用规范、食品进出库的管理规定、冷库设备的定期检查和维护以及冷库的安全管理，确保食品的质量和安全性。只有建立健全的管理制度，才能有效地管理食品冷库，保障食品供应链的安全和可靠性。

食品冷库管理制度 篇二

食品冷库是食品行业中重要的储存和保鲜设施，为了确保冷库的正常运行和食品的质量安全，建立一套科学合理的食品冷库管理制度是必不可少的。

首先，在食品冷库管理制度中，应明确冷库的使用规范和操作规程。冷库使用人员应了解冷库的基本信息、使用方法和操作流程，并按照规定进行操作。制度中应规定冷库的温度要求、湿度要求以及存放食品的要求，确保食品在适宜的环境中储存和保鲜。此外，还应规定冷库的使用时间、人员数量、进出库的流程等，确保冷库的正常运行。

其次，食品冷库管理制度应包括食品进出库的管理规定。制度应规定食品入库的程序和要求，包括验收食品的品质、数量和标签的完整性等。同时，要建立食品入库的登记制度，记录食品的名称、数量、生产日期等信息，以便追溯和管理。出库时，应按照规定的程序核对食品的数量和品质，并及时更新库存信息。

再次，食品冷库管理制度应规定冷库设备的定期检查和维护。冷库设备的定期检查和维护对于保证冷库的正常运行至关重要。制度应规定定期检查冷库设备的时间和内容，包括温度计、湿度计、通风设备等的检查，以及冷库的清洁和消毒。同时，还应制定设备故障处理和维修的制度，确保设备的正常运行。

最后，食品冷库管理制度应规定冷库的安全管理。冷库是一个密闭空间，涉及到食品的储存和保鲜，安全管理尤为重要。制度应规定冷库使用人员的安全操作要求，包括着装、消防安全、防滑措施等。此外，还应建立食品冷库的安全巡查制度，定期检查冷库的安全隐患，并及时采取措施进行整改。

综上所述，建立一套科学合理的食品冷库管理制度对于保证冷库的正常运行和食品的质量安全非常重要。制度应明确冷库的使用规范和操作规程、食品进出库的管理规定、冷库设备的定期检查和维护以及冷库的安全管理，确保食品的质量和安全性。只有建立健全的管理制度，才能有效地管理食品冷库，保障食品供应链的安全和可靠性。

食品冷库管理制度 篇三

　　1、经常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%（三相四线）。冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污染。

　　2、制冷机组上的冷凝器很容易被沾污，应根据实际情况定期进行清洗。以保持良好的传热效果。散热好，制冷才好。制冷机组周围不要堆放任何杂物；

　　3、制冷机在运转过程中应避免振动，振动除了增加机械磨损外还会导致机组上连接管松动或者断裂。机器在运转过程中若发现噪声异常，应停机检查，排除后再运行。制冷压缩机组的保护功能均已事先设定好，无须调整。

　　4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否牢固，是否有制冷剂渗漏（一般渗漏的地方会出现油迹）。检漏最实用的方法是：用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后均匀涂在要检漏的地方，观察数分钟。若渗漏会有气泡出现。在渗漏的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理（由专业制冷工作人员进行检修操作）。

　　5、冷库的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触电事故。

　　6、冷库的门的铰链、拉手、门锁应根据实际情况定期添加润滑油。

　　7、冷库的电器设备检修应有由电工或懂得用电知识的人员来操作，任何检修都必须切断电源，以确保安全。

　　8、冷库的上面（顶板）不应堆放杂物，否则冷库的库板会变形而影响保温性能，并保持冷库周围通道畅通无阻，只有确保散热良好，制冷才能良好。安放冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆物品、确保没有任何安全隐患。蒸发器前不得堆放物品（预留一定的空隙），以免影响制冷效果。

　　9、冷库的库内温度、温差等参数，这些都应根据冷库的实际情况而设定，不可任意改变参数。冷库出厂时已根据用户要求而定制，要了解冷库的技术参数后再进行控制器上各项参数的设定。

　　10、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正常，所有这些都会导致库内蒸发器上霜层增厚，库温不降。这时就应进行化霜（除霜）处理。并及时观察，等霜层消失立即停止化霜。稍等片刻后再启动设备。石家庄冷库

　　11、压缩机应避免频繁启动，每次停机间隙时间不应少于6分钟。发现压缩机视油镜油位下降或变脏时，需及时添加或更换，不能加入牌号不对和长期暴露在空气中致使含水量多的不合格冷冻机油，否则会引起高温碳化、低温析蜡、电机绝缘受损、系统回油困难等故障。经常注意压缩机外壳、机身及气缸盖处的温度变化以判定压缩机运转是否正常。制冷压缩机组在通常情况下不须加油。如果确定需要加油，应由专业人员加入压缩机专用油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。

　　12、定期检查电源电压是否正常（三相四线），检查电源总闸的保护功能是否正常有效。

食品冷库管理制度 篇四

　　一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。

　　二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。

　　三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。

　　四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。

　　五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向饮食服务中心管理人员汇报，并妥善处理。因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚。

　　六、未经中心主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

　　七、库内保存食品，每月清点一次，做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任。

　　八、按规定时间开库、锁库。保管员下班前要认真检查库房情况，没有问题后方可离岗。

　　九、值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报告，确保冷库安全。

食品冷库管理制度 篇五

　　1、冷库设专人管理，明确责任人，并且在冷库门边作出明显标示，标示出责任人跟检查监督人。

　　2、冷库管理人员也必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。

　　3、冷库管理人员从接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。

　　4、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样进行化验，检查三证（出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明）并从外观检查货物装载是否有异常，有无化冻等质量情况。

　　5、确保检查符合要求后，立即开始组织卸货，需要做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。

　　6、冷库内的各类物资最好要按位存放位堆放要整齐，要做到下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量。

　　7、入库工人必须按照规定着工作装入库，专人开关库门。

　　8、叉车入库后不得在库内停留等待。

　　9、货物根据出库单进行发货，要做到先进的货物需要先出库，并做好记录和监督。

　　10、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并且做好记录，夜间要加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。

　　11、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。

　　12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关

　　13、库房的`墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。

　　14、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。

　　15、严禁无关人员进入冷库。

　　16、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。

　　17、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组织下进行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。

食品冷库管理制度 篇六

　　一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产。

　　二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向值班领导报告。

　　三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。

　　四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定给予处罚。

　　五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

　　六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐.食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理.因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚.

　　七、未经厂长同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.

　　八、库内保存果品,每月清点一次,做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任.

　　九、按规定时间开库,锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗.

　　十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全.