食品加工厂生产车间卫生管理制度(实用6篇)
食品加工厂生产车间卫生管理制度 篇一
随着现代人们对食品安全意识的提高，食品加工厂的生产车间卫生管理制度变得尤为重要。为了确保生产过程中的卫生安全，提高产品质量，保障消费者的身体健康，食品加工厂必须建立严格的卫生管理制度。
首先，食品加工厂应制定一套完整的车间卫生管理制度，明确各项规章制度和操作流程。该制度应包括车间环境卫生、工人个人卫生、设备卫生等方面的要求，以确保生产车间的整洁和卫生。
其次，食品加工厂应配备专门的卫生管理人员，并提供相关的培训。这些管理人员应具备较高的卫生意识和专业知识，能够有效地指导和管理生产车间的卫生工作。
此外，食品加工厂应定期进行车间卫生检查和评估，及时发现和解决卫生问题。检查内容包括车间环境、设备卫生、工人个人卫生等方面，评估结果应及时反馈给相关部门，并采取相应的纠正措施。
另外，食品加工厂应加强对员工的培训和教育，提高他们的卫生意识和操作技能。员工应定期接受卫生知识的培训，了解并遵守车间卫生管理制度，做到个人卫生、工作卫生和生产卫生的全面管理。
最后，食品加工厂应建立健全的卫生档案和记录制度。包括车间卫生检查记录、员工培训记录、卫生操作规程等，以备查验和追溯。
总之，食品加工厂生产车间卫生管理制度的建立和实施对于确保食品安全和提高产品质量至关重要。只有通过严格的卫生管理措施，才能确保食品加工过程中的卫生安全，为消费者提供安全、健康的食品产品。
食品加工厂生产车间卫生管理制度 篇二
食品加工厂是食品生产的重要环节，而生产车间卫生管理制度对于确保食品安全和提高产品质量起着至关重要的作用。在制定和执行车间卫生管理制度时，食品加工厂需要注意以下几个方面。
首先，要建立合理的车间环境卫生管理制度。车间环境卫生是保障食品安全的基础，食品加工厂应建立完善的清洁消毒制度，确保车间地面、墙壁、天花板等各个部位的卫生状况符合标准要求。同时，要合理设置垃圾处理设施，及时清理和处理垃圾，防止异味和细菌滋生。
其次，要加强对设备的卫生管理。食品加工厂应建立设备清洁消毒制度，定期对生产设备进行清洁和消毒。同时，要加强对设备的维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状态。
此外，要加强对员工个人卫生的管理。食品加工厂应建立员工个人卫生管理制度，要求员工在工作前必须进行洗手和换装，并做好头发和指甲的卫生处理。同时，要定期进行健康体检，确保员工身体健康。
另外，要加强对原材料和半成品的卫生管理。食品加工厂应对进货原材料进行检验和筛选，确保原材料的卫生安全。同时，要建立合理的原材料存储和防护制度，防止污染和交叉感染。
最后，要加强对车间卫生管理的监督和评估。食品加工厂应定期进行车间卫生检查和评估，及时发现和解决卫生问题。同时，要建立相应的奖惩制度，激励员工积极参与卫生管理工作。
总之，食品加工厂生产车间卫生管理制度的建立和实施对于确保食品安全和提高产品质量至关重要。通过加强车间环境卫生管理、设备卫生管理、员工个人卫生管理、原材料和半成品卫生管理以及监督和评估等方面的工作，可以有效地提高食品加工厂的卫生管理水平，为消费者提供安全、健康的食品产品。
食品加工厂生产车间卫生管理制度 篇三
一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。
二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。
三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。
四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。
五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。
六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。
食品加工厂生产车间卫生管理制度 篇四
一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
食品加工厂生产车间卫生管理制度 篇五
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作，现制定制度如下：
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，发现问题立即停售，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的'工作服，并应经常换洗，保持清洁。
三、销售管理制度
1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
2、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并配有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，食品按照先进先出的原则分类贮存，并有明显标识。
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
食品加工厂生产车间卫生管理制度 篇六
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
