餐饮经营提交食品安全管理制度【优秀6篇】

餐饮经营提交食品安全管理制度 篇一

随着人们对食品安全问题的关注日益增加，餐饮行业对于食品安全的管理越来越重视。为了确保食品的安全性和卫生质量，餐饮经营者需要提交食品安全管理制度，并严格执行。本文将介绍餐饮经营提交食品安全管理制度的重要性以及如何制定和执行该制度。

首先，餐饮经营提交食品安全管理制度对于保障消费者的健康和安全至关重要。食品安全问题涉及到人们的生命健康，一旦发生食品安全事故，将给消费者带来严重的危害。通过建立完善的食品安全管理制度，餐饮经营者能够对食品的采购、储存、加工、制作、销售等环节进行全面控制和管理，从而降低食品安全事故的发生概率，保护消费者的身体健康。

其次，制定和执行食品安全管理制度可以提高餐饮经营的信誉度和竞争力。消费者对于食品安全问题的关注度越来越高，他们更愿意选择那些能够提供安全食品的餐饮店。如果餐饮经营者能够提交食品安全管理制度，并通过认证机构的审核和认定，将能够增加消费者对餐饮店的信任度，提升品牌形象，吸引更多的顾客。同时，制定和执行食品安全管理制度也可以提高餐饮经营者的经营管理水平，增强企业的竞争力。

那么，如何制定和执行食品安全管理制度呢？首先，餐饮经营者需要了解国家和地方相关的法律法规以及食品安全的标准要求，确保制定的制度符合法律法规的要求。其次，餐饮经营者需要根据自身的经营特点和食品的特性，制定相应的管理制度。例如，对于需要储存的食品，应制定相应的储存管理制度，包括储存环境的要求、储存时间的控制等。对于需要加工的食品，应制定相应的加工管理制度，包括加工操作的流程、操作人员的培训要求等。制定好的管理制度需要在餐饮店内进行宣传和培训，确保员工能够全面理解和执行制度。

总之，餐饮经营提交食品安全管理制度是确保食品安全的重要措施，对于保障消费者的健康和安全，提升餐饮经营者的竞争力具有重要意义。餐饮经营者应该积极制定和执行食品安全管理制度，并不断完善和提升，以提供更安全、卫生的食品，满足消费者对食品安全的需求。只有在食品安全问题上做好管理，餐饮行业才能获得可持续发展的机遇。

餐饮经营提交食品安全管理制度 篇二

随着食品安全问题的频发，保障消费者的食品安全成为餐饮经营者的首要任务。为了解决食品安全问题，餐饮经营者需要提交食品安全管理制度，并在实际经营中严格执行。本文将探讨餐饮经营提交食品安全管理制度的意义以及制定和执行该制度的关键。

首先，餐饮经营提交食品安全管理制度对于保障消费者的权益至关重要。食品安全问题直接关系到人们的健康和生命安全，一旦发生食品安全事故，将给消费者带来巨大的危害。通过制定和执行食品安全管理制度，餐饮经营者能够对食品进行全面管理和控制，从源头上确保食品的安全性和卫生质量。通过规范食品采购、储存、加工、制作、销售等环节，餐饮经营者能够降低食品安全事故的发生概率，保护消费者的权益。

其次，制定和执行食品安全管理制度可以提高餐饮经营者的经营管理水平。食品安全管理制度不仅仅是对食品安全问题的管理，更是对餐饮经营全过程的管理。通过制定和执行食品安全管理制度，餐饮经营者需要对采购、储存、加工、制作、销售等方面进行规范和管理，增强食品安全管理的科学性和系统性。通过严格执行制度，餐饮经营者能够提高员工的素质和技能水平，规范操作流程，提高工作效率，提升餐饮店的经营管理水平。

那么，如何制定和执行食品安全管理制度呢？首先，餐饮经营者需要了解国家和地方相关的法律法规以及食品安全的标准要求，确保制定的制度符合法律法规的要求。其次，餐饮经营者应根据自身的经营特点和食品的特性，制定相应的管理制度。例如，对于需要储存的食品，应制定储存管理制度，包括储存环境要求、储存时间控制等。对于需要加工的食品，应制定加工管理制度，包括加工操作流程、操作人员的培训要求等。制定好的管理制度需要在餐饮店内进行宣传和培训，确保员工能够全面理解和执行制度。

总之，餐饮经营提交食品安全管理制度是确保食品安全的关键措施，对于保障消费者的权益和提升餐饮经营者的经营管理水平具有重要意义。餐饮经营者应积极制定和执行食品安全管理制度，并不断完善和提升，以提供更安全、卫生的食品，满足消费者对食品安全的需求。只有在食品安全问题上做好管理，餐饮行业才能获得可持续发展的机遇。

餐饮经营提交食品安全管理制度 篇三

　　一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。

　　二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。

　　三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。

　　四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作

　　（一）米、面、食用油、调味品。

　　（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

　　（三）食品添加剂。

　　五、禁止采购以下食品及原料：

　　（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

　　（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。

　　（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。

　　（四）超过保质期限的食品及原料。

　　（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。

　　六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。

　　（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；

　　（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；

　　（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；

　　（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。

　　七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。

餐饮经营提交食品安全管理制度 篇四

　　一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。

　　三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。

　　四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。

　　五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

餐饮经营提交食品安全管理制度 篇五

　　1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

　　2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

　　4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的'贮存和使用要求。

　　5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

　　6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

　　7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

　　8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

　　9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处理废弃油脂。

　　食品安全综合检查管理制度

　　1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案(详见市场监管局网站食品安全监管);建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

餐饮经营提交食品安全管理制度 篇六

　　1.食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

　　2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

　　3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

　　4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触

，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

　　5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

　　6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。

　　7、贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

　　8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

　　9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

　　11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。