西餐厅厨房规章制度【最新3篇】

西餐厅厨房规章制度 篇一

西餐厅厨房规章制度是为了确保厨房工作的有序进行，提高工作效率和食品安全质量而制定的一系列规定。本文将介绍西餐厅厨房的规章制度以及其重要性。

一、厨房工作时间

1. 厨房工作时间为每天早上7点至晚上10点，期间必须全程待命，不得离开岗位。

2. 若遇特殊情况需要短暂离开，必须事先请假并得到经理的批准。

二、厨房卫生

1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，每天上班前必须洗手、换上清洁的工作服。

2. 厨房设备、器具和工作台面必须保持清洁，使用完毕后立即清洗，并定期进行全面清洁和消毒。

3. 厨房垃圾必须及时处理，每日清理垃圾桶并保持干燥清洁。

三、食品安全

1. 厨房食材必须经过严格检查，不合格的食材严禁使用。

2. 所有食品必须储存在适当的温度下，冷藏食品必须存放在冰箱中，避免食品变质。

3. 烹饪过程中必须注意食品的熟度，确保食品煮熟后再上菜。

4. 食品留样必须按照规定时间进行保存，并进行标识，以备需要时查验。

四、安全防护

1. 使用刀具、炉具等危险工具时必须佩戴防护手套和安全帽。

2. 烹饪过程中必须注意火源安全，离开厨房时必须关闭燃气和电源。

3. 厨房内禁止吸烟，严禁饮酒，禁止携带易燃易爆物品进入厨房。

五、工作纪律

1. 厨房工作人员必须服从领导安排，严格遵守工作纪律。

2. 不得私自带客人进入厨房，不得擅自增减菜品。

3. 厨房内禁止闲聊、嬉笑和使用手机，保持专注工作。

六、违纪处罚

1. 对于违反厨房规章制度的人员，将视情节轻重给予警告、罚款、停职等相应处罚。

2. 严重违反规定者将予以解聘处理。

西餐厅厨房规章制度的制定是为了规范厨房工作，确保食品安全和服务质量。所有厨房工作人员都应遵守规章制度，严格按照要求进行工作，做到安全卫生、高效运作。只有通过规章制度的执行，才能提升西餐厅的形象和竞争力，赢得客户的信任和满意。

西餐厅厨房规章制度 篇三

　　1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

　　2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

　　3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

　　4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

　　5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

　　6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

　　6、同事间不准在工作中发

生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

　　7、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

　　8、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

　　9、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

　　10、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

　　11、所有遭顾客投诉的`菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

　　12、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

　　13、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

　　14、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退