学炒菜【经典3篇】

漂泊分享2018-02-09 09:48:13 次阅读

学炒菜篇一：初学者的炒菜心得

作为一个初学者，学会炒菜是一个很有成就感的事情。炒菜不仅能让我们享受美食，还能提高我们的烹饪技巧。在学习炒菜的过程中，我积累了一些经验和心得，希望能与大家分享。

首先，选择适合炒菜的锅是非常重要的。一般来说，平底锅是最常用的炒菜工具。平底锅能够均匀地传热，使菜肴煮熟得更快。此外，锅底要厚实，这样可以避免食物粘锅。当然，如果你对炒菜很感兴趣，也可以购买一些特殊的炒菜锅，如不粘锅或炒锅。

其次，掌握好火候是炒菜的关键。火候过大会导致食物糊底，火候过小则会导致食物煮不熟。一般情况下，炒菜时先用大火烧热锅，然后转中小火进行翻炒。如果你觉得自己掌握不好火候，可以使用分层炒菜法。这种方法是将食材按照熟煮的时间长短分层放入锅中，以保证不同食材的煮熟程度。

另外，调味料的使用也是炒菜的关键。不同的菜品需要不同的调味料来提升口感。在炒菜过程中，我喜欢使用生抽、老抽、盐和糖来调味。生抽能增加食物的鲜味，老抽能增加色泽，盐和糖则能调节食物的咸甜程度。当然，你也可以根据自己的口味喜好来调整调味料的使用量。

此外，炒菜时的翻炒动作也需要注意。翻炒的目的是使食材均匀受热，炒熟得更快。在炒菜时，我喜欢用锅铲将食材从锅底向上翻炒，使其充分接触到锅底的高温。同时，还可以使用锅铲将食材从锅的一侧推到另一侧，以保证食材均匀受热。

最后，炒菜的时间也需要掌握好。不同的食材炒制的时间会有所不同，所以需要根据实际情况进行掌握。一般来说，蔬菜类食材需要炒制时间短，而肉类食材需要炒制时间长一些。在炒制过程中，可以尝试着品尝食材的熟度，以确定何时停止炒制。

学会炒菜需要不断地实践和总结经验。希望以上的心得对初学者们有所帮助。炒菜不仅是一种烹饪技巧，更是一种享受美食的方式。加油，朋友们，相信你们一定能成为炒菜的高手！

学炒菜篇二：炒菜中的调味功夫

炒菜作为一种常见的烹饪方式，调味是炒菜过程中非常重要的一环。适当的调味可以提升菜肴的口感，使其更加美味可口。在炒菜中，我总结了一些调味的方法和技巧，希望能与大家分享。

首先，炒菜时的调味料应该选择适合菜品口味的种类。常用的调味料有生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。生抽能增加食物的鲜味，老抽能增加菜肴的色泽，盐和糖则能调节食物的咸甜程度。根据不同的菜品口味，我们可以合理搭配不同的调味料来调整菜肴的口感。

其次，调味料的使用量也需要适量。过多的调味料会掩盖菜品本身的鲜味，造成味道过重；而过少的调味料则会导致菜肴的味道淡薄。因此，在炒菜时，我们需要根据个人口味和菜品的特点来适量调整调味料的使用量，以达到最佳的口感。

另外，调味料的加入时间也要掌握好。一般来说，我们可以在炒锅中倒入适量的食用油，待油热后加入调味料进行炒香。这样可以使调味料的味道更好地融入菜肴中。在炒制过程中，我们还可以根据需要适时地加入调味料，以保证菜肴的口感和味道。

此外，炒菜时的调味料也可以根据个人口味进行创新。除了传统的调味料，我们还可以尝试使用其他的调味料来增加菜肴的特色。比如，可以加入一些香料、调味酱或者酱油类调味料来增添菜肴的风味。同时，也可以根据个人口味来调整不同调味料的使用比例，以制作出符合自己口味的独特菜肴。

最后，调味料的使用也需要注意食材的特点。不同的食材有着不同的口感和味道，所以在调味时需要根据食材的特点进行调整。比如，肉类食材可以加入一些酱油和鸡精来增加肉香；蔬菜类食材可以加入一些盐和糖来增加鲜味和甜味。因此，在炒菜时，我们需要根据食材的特性来选择合适的调味料和使用方法。

炒菜中的调味功夫需要不断地实践和摸索。希望以上的方法和技巧对大家在炒菜时有所帮助。调味是炒菜的关键，合理的调味可以让菜肴更加美味可口。相信通过不断的尝试和积累经验，大家一定可以成为炒菜的调味高手！

学炒菜篇三

今天，外婆把我叫到身边，教我做菜，一到炉子旁，我就觉得太热了，全身是大汗，我想，外婆年纪大，但还能这样为我们做家务事，真不容易，我一定要好好学做菜，以后做好吃的菜，让外婆保养身体。

Today, my grandmother called me to teach me how to cook. As soon as I got to the stove, I felt too hot and sweated all over. I think grandma is old, but it's not easy to do housework for us. I must learn how to cook well and make delicious dishes later so that grandma can maintain her body.

于是，我认真看外婆做菜，先放油，再把大蒜放进锅里，把一大盘藕片倒进锅里，然后反复炒，炒到一半

时，就放一点盐，最后，美味的藕片就上饭桌了，可外婆满头大汗，不过我学会了炒菜，以后我就可以自己做藕片了。

So, I watched grandma cooking carefully, first put the oil, then put the garlic into the pot, pour a large plate of lotus root slices into the pot, and then stir fry repeatedly, when it was half fried, put a little salt, finally, the delicious lotus root slices were on the table, but Grandma was sweating, but I learned how to cook vegetables, and then I could make lotus root slices myself.