食品质量管理制度(最新6篇)

食品质量管理制度 篇一

食品质量管理制度的重要性与作用

食品安全一直是人们关注的焦点之一。为了保障人们的生命健康，各国纷纷制定了相应的食品质量管理制度。食品质量管理制度是对食品生产、加工、销售等环节进行规范和监管的体系，其重要性和作用不可忽视。

首先，食品质量管理制度可以确保食品的安全与卫生。通过制定严格的食品生产标准和操作规程，以及建立完善的监测体系和检验方法，可以有效防止食品中的有害物质和微生物超标，减少食品安全事故的发生。同时，食品质量管理制度还可以对食品加工工艺和生产设备进行监管，确保食品生产过程中的卫生条件符合要求，避免人为操作带来的污染。

其次，食品质量管理制度能够提高食品的质量与品质。通过制定严格的食品质量标准和品质要求，可以引导企业提升产品质量，推动食品行业的技术创新和技术进步。同时，食品质量管理制度还可以对食品生产企业进行认证和审核，鼓励企业自觉遵循良好的生产规范和道德准则，提高食品的品质和信誉度。

第三，食品质量管理制度有助于促进食品行业的健康发展。通过制定科学合理的食品质量管理制度，可以规范市场秩序，遏制不法商家的行为，维护消费者的合法权益，促进食品市场的公平竞争。同时，食品质量管理制度还可以对食品生产企业进行分类管理，鼓励优质企业的发展，推动食品行业的优胜劣汰，提高整个行业的竞争力和发展水平。

第四，食品质量管理制度有助于增强消费者的信心和满意度。通过严格执行食品质量管理制度，可以加强对食品市场的监管和监督，确保食品质量符合标准和要求。这不仅可以提高消费者对食品的信任度，也可以增加消费者的选择空间和满意度，推动食品市场的良性发展。

综上所述，食品质量管理制度在保障食品安全、提高食品质量、促进行业发展和增强消费者信心等方面发挥着重要的作用。各国政府和食品企业应该高度重视食品质量管理制度的建设和实施，不断完善和提升制度的科学性和有效性，为人们提供更加安全、健康、优质的食品产品。

食品质量管理制度 篇二

食品质量管理制度的构建与实施

食品质量管理制度是保障食品安全的重要手段，其构建和实施对于保障人们的生命健康至关重要。那么，如何构建和实施一套科学合理的食品质量管理制度呢？

首先，要明确食品质量管理制度的目标和原则。食品质量管理制度的目标是保障食品的安全与卫生，提高食品的质量与品质。在构建食品质量管理制度时，应该坚持科学、合理、公正、公开的原则，充分考虑食品生产和消费的特点和需求，确保制度的有效性和实施的可行性。

其次，要制定具体的食品质量管理制度标准和操作规程。制度标准和操作规程是食品质量管理制度的核心内容，应该根据食品生产和消费的特点和要求，制定相应的标准和规程。标准和规程应该包括食品生产、加工、销售等环节的要求和流程，包括食品质量控制、食品安全管理、食品检验和监测等方面的内容，确保制度的全面性和有效性。

第三，要建立完善的监测体系和检验方法。监测体系和检验方法是食品质量管理制度的重要组成部分，可以通过监测和检验食品的成分和质量来判断食品是否符合标准和要求。监测体系应该包括食品质量监测、食品安全监测、食品卫生监测等方面的内容，检验方法应该科学、准确、可靠，能够对食品的成分和质量进行全面、细致的检测。

第四，要加强对食品生产企业的监管和审核。食品生产企业是食品质量管理制度的主体，对其进行监管和审核可以推动企业自觉遵循制度要求，提高产品质量和品质。监管和审核可以包括对企业的生产设备和工艺的检查和评估，对企业的生产流程和操作规程的审查和监督，对企业的食品质量和安全管理制度的认证和审核等方面的内容。

最后，要加强对消费者的宣传和教育。消费者是食品质量管理制度的受益者和参与者，只有消费者具备一定的食品安全和质量知识，才能更好地保护自己的权益。因此，应该通过各种宣传和教育手段，向消费者普及食品质量管理制度的相关知识，引导他们选择安全、健康、优质的食品产品。

综上所述，构建和实施一套科学合理的食品质量管理制度需要明确目标和原则，制定标准和规程，建立监测体系和检验方法，加强对企业的监管和审核，以及加强对消费者的宣传和教育。只有通过全面、系统、科学的管理和监管，才能有效保障食品的安全与卫生，提高食品的质量与品质。

食品质量管理制度 篇三

　　一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　　二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

　　2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

　　3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

　　四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

　　五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

　　七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

食品质量管理制度 篇四

　　为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。

　　一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

　　二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

　　四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

　　五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

　　七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

　　八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

　　九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

　　十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

　　十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

食品质量管理制度 篇五

　　一、学校食堂

　　学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。

　　二、学校小卖部

　　小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。

　　三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）

　　保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。

　　四、学校食品安全责任追究

　　要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

　　另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

食品质量管理制度 篇六

　　1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

　　2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

　　3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

　　4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

　　5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

　　6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

　　（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。

　　（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

　　7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

　　8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。

　　9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。