餐饮工作管理制度(优质6篇)

餐饮工作管理制度 篇一

餐饮工作管理制度的重要性及建立的必要性

餐饮行业是一个竞争激烈的行业，每天都有大量的人流量涌入餐厅，对于餐饮企业来说，如何高效管理员工，提供优质的服务，成为了至关重要的任务。餐饮工作管理制度的建立是确保餐厅正常运营和提供良好服务的基础。本文将探讨餐饮工作管理制度的重要性以及建立的必要性。

首先，餐饮工作管理制度的建立能够确保餐厅的日常运营顺利进行。在餐厅中，有许多节奏相对紧凑的工作环节，例如点菜、备餐、上菜等。如果没有一套科学、规范的工作管理制度，那么餐厅的运营将会陷入混乱，导致服务质量下降，客户流失。通过制度的建立，能够明确每个员工的工作职责和流程，提高员工的工作效率，保证餐厅的正常运营。

其次，餐饮工作管理制度的建立能够保证员工的工作秩序和纪律。在餐饮行业，员工的素质和态度直接影响到餐厅的形象和口碑。通过制度的建立，可以明确员工的工作时间、休息时间、服装要求等，提醒员工要严格遵守工作纪律。同时，制度还可以规范员工的行为准则，例如服务态度、语言礼貌等，确保员工行为的规范性和一致性。只有员工按照制度的要求进行工作，餐厅才能提供良好的服务和高质量的餐饮产品。

此外，餐饮工作管理制度的建立能够提高员工的工作积极性和满意度。制度的建立可以明确员工的晋升途径和晋升标准，激励员工不断提升自己的技能和能力。制度还可以建立奖惩机制，对于表现优秀的员工进行奖励，对于表现不佳的员工进行惩罚。这样一来，员工会感到自己的努力有价值，工作积极性和满意度也会得到提升，从而提高餐厅的整体服务质量。

综上所述，餐饮工作管理制度的重要性不容忽视。通过建立科学、规范的管理制度，可以确保餐厅的正常运营，保证员工的工作秩序和纪律，提高员工的工作积极性和满意度。在竞争激烈的餐饮行业中，只有不断优化管理制度，才能在市场中立于不败之地。

餐饮工作管理制度 篇二

餐饮工作管理制度的具体内容及实施方法

餐饮工作管理制度是餐厅为了保证正常运营和提供优质服务而建立的一套规章制度。本文将介绍餐饮工作管理制度的具体内容和实施方法，帮助餐厅建立起科学、规范的管理制度。

一、餐饮工作管理制度的具体内容

1. 员工招聘和培训制度：明确招聘标准和流程，确保员工素质和能力的匹配性。制定培训计划，提高员工的专业知识和服务技能。

2. 工作职责和流程制度：明确各岗位的工作职责，规范工作流程，确保工作的高效进行。

3. 工作时间和休息制度：规定员工的工作时间和休息时间，保证员工的身心健康。

4. 服务规范和行为准则：明确服务态度、语言礼貌等规范，确保员工的服务质量和形象。

5. 奖惩机制：建立奖励制度，激励员工的积极性和创造性。建立惩罚制度，对于工作不到位、不符合规定的员工进行相应的惩罚。

二、餐饮工作管理制度的实施方法

1. 制定制度：餐厅管理者和相关部门共同制定餐饮工作管理制度，并明确制度的内容和要求。

2. 培训和沟通：组织员工培训，让员工了解制度的内容和目的。并通过沟通会议、内部通知等方式，与员工共享制度信息。

3. 监督和检查：餐厅管理者要加强对制度的监督和检查，确保员工按照制度要求进行工作。及时发现问题，并采取相应的解决措施。

4. 修订和完善：餐厅管理者要根据实际情况，不断修订和完善餐饮工作管理制度。及时调整制度，以适应市场和员工的需求。

通过以上实施方法，餐厅可以建立起科学、规范的餐饮工作管理制度。制度的建立能够保证餐厅的正常运营和提供优质服务，提高员工的工作效率和满意度。同时，制度的实施还能够规范员工的行为准则，提升餐厅的形象和口碑。餐饮工作管理制度不仅是餐厅成功的基石，也是餐饮企业蓬勃发展的动力。

餐饮工作管理制度 篇三

　　1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。

　　2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。

　　3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

　　4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。

　　5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10厘米以上。

　　6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

　　7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

餐饮工作管理制度 篇四

　　一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

　　二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

　　三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

　　四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

　　五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。

　　六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

　　八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。

餐饮工作管理制度 篇五

　　为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

　　二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

　　三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

　　四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

　　八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

餐饮工作管理制度 篇六

　　为不断提高我园的保教质量和服务质量，确保幼儿健康的成长，快乐的进餐，真正发挥“窗口行业”的作用，为此制定本制度：

　　1.餐前教师按时做好餐前准备工作，摆好餐桌，餐具。

　　2.餐前、餐后不组织剧烈运动，以引起幼儿肠胃不适反应。

　　3. 按当天幼儿实到人数有序分发饭菜，分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。

　　4. 教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。

　　5. 养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。

　　6. 照顾幼儿进餐，根据幼儿的食量，及时为幼儿添加饭菜，让幼儿吃饱吃好。

　　7、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。

　　8、培养幼儿良好的进餐习惯如不挑食、不浪费粮食，保持桌面、地面和衣服的干净，进餐时不大声讲话，专心吃饭等。

　　9. 咽下最后一口饭菜才能离开座位，饭后养成漱口的习惯。

　　10. 吃完饭之后，让养成自己送碗的习惯，勺子和碗分开放，注意轻拿轻放，进餐时产生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。

　　11. 教师在幼儿午餐时注意观察孩子的情绪，餐前避免批评孩子，发现情绪异常孩子要及时了解情况。孩子情绪有波动时，应先安抚，等情绪稳定后方可进餐。

　　12. 幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食（小班个别情况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。

　　13、稀饭、菜汤、开水等要进行降温后才能给幼儿饮用，放在安全的地方。

　　14. 就餐后剩余食品及时送回伙房，各种食品教师不能私自带回家，每发现一次罚50元。

　　15.不许侵占幼儿伙食，特别是定量食品、两点食品，一次100元，严重者辞退。