中小型饭店管理制度【精选3篇】
中小型饭店管理制度 篇一
中小型饭店管理制度的重要性及实施
摘要：中小型饭店作为餐饮行业的重要组成部分，其管理制度的建立和执行对于提高饭店的运营效率和服务质量具有重要意义。本文将探讨中小型饭店管理制度的重要性，并介绍实施管理制度的具体步骤和方法。
关键词：中小型饭店，管理制度，实施，重要性，步骤，方法
一、引言
中小型饭店是城市餐饮行业的重要组成部分，其经营状况直接关系到企业的生存和发展。而一个高效的管理制度对于饭店的运营和管理具有重要作用，可以提高工作效率，提升服务质量，增强竞争力。因此，建立和实施中小型饭店管理制度是非常必要和重要的。
二、中小型饭店管理制度的重要性
1. 提高工作效率
中小型饭店管理制度的建立可以规范员工的工作流程和工作内容，明确各个岗位的职责和权限，提高工作效率。通过制度的执行，可以避免员工的重复工作和不必要的沟通，提高工作效率，节约时间和资源。
2. 提升服务质量
中小型饭店管理制度可以规范服务流程和服务标准，确保每一位顾客都能够得到优质的服务。制度的执行可以强化员工对服务的重视程度，提高服务质量，增加顾客的满意度和忠诚度。
3. 加强内部管理
中小型饭店管理制度的建立可以明确各个岗位的职责和权限，减少管理层的干预和决策时间，提高内部管理效率。制度的执行可以加强对员工的监督和考核，促进员工的积极性和团队合作精神。
三、中小型饭店管理制度的实施
1. 制定管理制度
首先，饭店管理层需要根据饭店的经营特点和需求，制定适合饭店的管理制度。制度需要包括饭店的组织架构、岗位职责、工作流程、考核评价等内容，确保制度的完整和可操作性。
2. 培训员工
饭店管理层需要组织培训，向员工介绍管理制度的内容和执行要求，确保员工能够正确理解和执行制度。培训可以采用集中培训和现场实操相结合的方式，提高培训效果。
3. 落实执行
饭店管理层需要监督和督促员工落实管理制度，确保制度能够得到有效执行。可以通过定期检查、考核评价、奖惩机制等手段，对员工的执行情况进行监督和评估。
四、中小型饭店管理制度的方法
1. 建立制度宣传机制
饭店管理层可以通过内部宣传、培训和员工互动等方式，提高员工对制度的认知度和理解度，增强员工的执行意识和积极性。
2. 建立制度执行监督机制
饭店管理层可以设立监督小组或委员会，负责对制度的执行情况进行监督和评估，及时发现和解决问题，确保制度能够得到有效执行。
3. 建立制度改进机制
饭店管理层可以定期对管理制度进行评估和改进，根据实际情况进行调整和完善，确保制度的灵活性和适应性。
结论：中小型饭店管理制度的建立和实施对于提高饭店的运营效率和服务质量具有重要意义。饭店管理层需要重视制度的建立和执行，通过合理的步骤和方法，确保管理制度能够得到有效执行，为饭店的发展壮大打下坚实的基础。
参考文献：
1. 张某某, 王某某. 饭店管理制度的建立与实施[J]. 现代饭店业, 2017(12): 55-57.
2. 李某某, 刘某某. 中小型饭店管理制度的研究与实践[J]. 饭店经营管理, 2018(2): 97-100.
中小型饭店管理制度 篇二
中小型饭店管理制度的优化和改进
摘要：中小型饭店作为餐饮行业的重要组成部分，其管理制度的优化和改进对于提高饭店的运营效率和服务质量具有重要意义。本文将探讨中小型饭店管理制度的优化和改进方向，并介绍具体的优化和改进方法。
关键词：中小型饭店，管理制度，优化，改进，方向，方法
一、引言
中小型饭店是城市餐饮行业的重要组成部分，其经营状况直接关系到企业的生存和发展。而一个高效的管理制度对于饭店的运营和管理具有重要作用，可以提高工作效率，提升服务质量，增强竞争力。然而，由于饭店的经营特点和市场环境的变化，原有的管理制度可能存在一些不足和问题，需要进行优化和改进。
二、中小型饭店管理制度的优化和改进方向
1. 精简流程
中小型饭店管理制度的流程可能存在冗长和繁琐的问题，影响了工作效率。因此，优化和改进的方向之一是精简流程，简化工作步骤和环节，减少不必要的流程，提高工作效率。
2. 强化考核
中小型饭店管理制度的考核机制可能存在不足，无法很好地激励员工的积极性和主动性。因此，优化和改进的方向之一是强化考核，建立科学合理的考核评价体系，将绩效与奖惩机制相结合，激励员工的工作动力。
3. 营造良好的工作氛围
中小型饭店管理制度的执行可能受到员工的反对和抵触，影响了制度的执行效果。因此，优化和改进的方向之一是营造良好的工作氛围，加强内部沟通和员工关系的管理，提高员工的执行意识和团队合作精神。
三、中小型饭店管理制度的优化和改进方法
1. 优化流程
饭店管理层可以通过流程再造和流程优化的方法，分析和优化各个环节的工作流程，减少流程中的冗余和重复工作，提高工作效率。
2. 完善考核
饭店管理层可以根据饭店的实际情况，建立全面的考核评价体系，包括对员工的工作质量、工作效率、服务态度等方面进行评估和考核，激励员工的工作动力。
3. 加强内部沟通
饭店管理层可以通过定期召开员工会议、开展员工活动等方式，加强与员工的沟通和交流，解决员工的问题和困惑，增强员工的归属感和认同感。
四、中小型饭店管理制度的优化和改进效果评估
1. 绩效评估
饭店管理层可以通过定期的绩效评估，对优化和改进后的管理制度进行评估和考核，了解改进效果和问题，及时进行调整和改进。
2. 顾客满意度调查
饭店管理层可以通过顾客满意度调查，了解顾客对服务质量的评价和意见，评估优化和改进后的管理制度对顾客满意度的影响。
结论：中小型饭店管理制度的优化和改进对于提高饭店的运营效率和服务质量具有重要意义。饭店管理层需要重视制度的优化和改进，通过合理的方向和方法，确保管理制度能够得到有效优化和改进，为饭店的发展壮大提供有力支持。
参考文献：
1. 王某某, 张某某. 中小型饭店管理制度的优化与改进[J]. 饭店经营管理, 2017(10): 78-80.
2. 刘某某, 李某某. 中小型饭店管理制度的现状与改进研究[J]. 现代饭店业, 2018(8): 46-48.
中小型饭店管理制度 篇三
中小型饭店管理制度
每个酒店都有每个酒店的管理制度，YJBYS小编为大家搜集了一篇“中小型饭店管理制度”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友!
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的'准备工作。
2、
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
一、扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分
6、当班时打盹睡觉者。 4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分
8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
12、未经管理人员批准私自调班者。 2分
13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
18、开单或送食品时出现差错。 1分
19、在营业场所奔跑者。 2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼服务客人。 2分
22、对工作不主动使之失职。 3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、当班时间聚堆聊天。 2分
29、接听电话不规范或不礼貌。 3分
30、遇到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
